金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。

始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。金毛狮子鱼后来被评为河北十大经典名菜。

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周五中午11点，冀菜会馆后厨。三条经过初炸、基本定型的大鲤鱼，正在依次被推入油锅进行复炸。旁边一大桶金红色的汤汁，让人不明所以。一问，原来是已经炒制好的糖醋汁，因为点这道菜的人比较多，所以浇汁提前做好了。在这里，我目睹了“身材”圆润、曲线柔和、色泽黑灰、面目“温顺”的大鲤鱼，如何被厨师的巧手打造成一头威武雄壮的“狮子”：先片鱼，再剪丝，挂上糊，下锅炸。待出锅浇完汁，一头“狮子”俨然已经趴在盘中：满头“金发”根根乍起，披散两边，两只绿色的“眼睛”（实为两颗青豆）虎视眈眈，再加上通体金黄红亮的色泽，我不得不承认：这不仅仅是一道菜，更是一件艺术品。

在鲤鱼完成华丽变身的同时，20多块钱的原料也华丽变身，成了128元一道的菜，而人们还就是认。从那一大桶糖醋汁可以侧面看出，这道石家庄传统老菜，在这里得到了推广、做出了规模。

提到金毛狮子鱼，不能不提袁清芳。此人是金毛狮子鱼的创制者，曾在石家庄餐饮界引领潮流30年，直到1983年辞世。

他来自保定清苑县，1901年出生，16岁时经人介绍，到保定宴春园饭店学徒，一学就是8年。别人学徒一般3年，袁师傅学了8年，期间艰辛自不必说，但他既精通勺工、又精通刀工，灶上、案上功底都强，应该是那时打下的基础。学成之后，袁师傅先后在保定、山西、石家庄打工，1950年，他定居石家庄。

在袁师傅到来之前，石家庄的餐饮业已经发展了三四十年，产生了中华永信楼（后分立为永信兴、中华饭庄两个店）、中和轩、庆乐园、新乐园等一批较有名气的饭店，也产生了阵容整齐强大的厨师队伍，主要由北京帮、保定帮、当地帮组成，其中名气较大的有：王步瀛的满汉全席，王玉玺的油爆肚、红烧鱼，邢寿臣的烧菜，李家荣的烩菜，杨寿山的花色凉拼，姜老墨、袁清汉的刀工等。袁清芳刚来石家庄时，曾在车站饭店（当时叫第二饭店）执厨，就在那时（1951年），他创制了金毛狮子鱼。这是在保定名肴“抓炒鱼”的基础上研发的，抓炒鱼，其实并不是炒出来的，而是采用的焦溜法，把鱼身片为“里七外八”（鱼摆在盘里弯曲成弧形，里圈片七片，外圈片八片），挂糊炸后浇糖醋汁。袁师傅在片数上进行了改良，由15片片成了40多片，每片再用剪子剪四五剪，这样，做出来的“狮子”足有200来根“毛”。1959年，河北省商业系统举办技术巡回表演，袁师傅以金毛狮子鱼及河南鱼片、溜腰花参赛，获得热炒第二名。

尽管如此，在相当长的一段时间，金毛狮子鱼的名气还只是停留在河北。究其原因，据袁师傅的高徒剧建国回忆，困难年代鲜鱼难找，更何况个头大的鱼。改革开放以后，这道菜经袁师傅的徒弟刘振山之手，得到发扬光大。

上世纪70年代，刘振山曾到北京饭店学习，对方知道刘振山在河北非等闲之辈，临走时，提出让刘振山留下一道菜。刘做了这道金毛狮子鱼，从此，这道菜在北京饭店落户。1983年，全国名师品鉴会在人民大会堂举行，刘振山又做了这道菜，赢得一片赞誉，这样，金毛狮子鱼又在人民大会堂安了家。

如今，除了冀菜会馆，石家庄还有几家饭店也卖这道菜。据我对周围人所做的随机调查，这道菜喜欢的人是每去必点，不喜欢的人则点都不想点，多半因为不喜欢吃酸甜口。

如今饭店与时俱进，增加了咸鲜口的鲍汁，可以点糖醋的，可以点糖醋与鲍汁双拼的，也可以点鲍汁的，如果桌上有糖尿病客人，还可以要求用木糖醇做。

我自己对于这道菜的感觉是：鲍汁这边，入口首先是炸制食品的那种香，然后是咸鲜、酥脆，肉厚的地方能吃到一丝鱼肉的原味：比较淡。糖醋这边，入口首先是酸甜，然后是香酥脆。由于鱼大盘子大，这道菜适合五六人以上的台面，人数太少会吃不完。

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