今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊高级面包做法,以下观点希望能帮助到您。

答最初买面包机，完全就是为了揉面的，在面包机内揉好面，基础发酵完，然后取出，整形，二次发酵，最后在烤箱中烤。但是，这也麻烦，于是就想能直接用面包机做出松软可口的面包。下面把自己及朋友告诉的心得写下来，供大家参考。

一、原料

1、要使用专业的面包粉，我用的是金像的高筋粉，在沃尔玛买的惠宜的高筋粉是不出膜的，口感也要粗糙些。

2、由于面包机内的温度要高于室温，损失的水份要多些，所以用裂带面包机做面包，要适当多放些水，一般我的液体（这里没有包括鸡蛋）占面粉的比重是60%，这样做出的面包才会湿润，松软。如果加鸡蛋，液体的比例要稍低些。

3、我做面包是不加水的，液体一般都是用牛奶，这样做出的面包有奶香味，如果想要面包更加的香，可以加入淡奶油，如果加淡奶油，还要多加2-3%的液体了。

二、和面

直接选择面包机的按键，一次完成的面包，口感是比较粗糙的，面包机设定的和面时间大约是20分钟，但是这还远远达不到面包出膜的要求，我一般是用面包机揉一至两次后，再选择一个完整的程序。

面包机揉面及发酵过程：（注使用的是东菱面包机）

1、 将高筋粉，糖，鲜牛奶，酵母放入面包机内。

2、 按8“揉面发酵”，（东菱面包机）神轮让面包机揉面20分钟，关闭面包机。

3、 加入黄油、游源信盐，重启8“揉面发酵”，让面包机揉面10分钟左右，关闭面包机。

4、 再重启1“普通面包”，让面包机重新工作。

三、烘烤时间

我选择“普通面包”按键后，程序显示的是三个小时，最后时间是烘烤，如果完全由面包机自己完成，烤出来的面包，皮很厚，冷了之后，比较硬，皮厚是因为烘烤的时间太长了，所以要提前10-20分钟取出，取出后，皮不厚，是脆的，很好吃。如果要吃软的，就趁面包还没有冷时，放入塑料袋中，扎紧，这样皮就软了。

答法棍面包是我准备做越南三明治的，所以比传统法式长棍面包要短，也因为在这里的烤箱比较小，但做法是和一位法国的老奶奶学来的。还是很亲民的。传统的割包刀数应该是单数，因为我这个长度三刀还少，五道刀又多所以最后只能四刀了，呵呵。那么甜面包吃腻了，就试试这款麦香浓郁的咸面包吧厅穗…漏伏谨…

法棍面包的用料

高筋粉230g 全麦粉70g

盐3g 酵母粉5g

水150ml

法棍面包的做法

步骤1

高筋粉与全麦粉混合，加入盐。

步骤2

35度水加入酵母粉，返基静置10分钟。

步骤3

酵母水倒入一半的混合面粉。

步骤4

搅开成浆糊状。

步骤5

室温发酵2～3小时左右。

步骤6

加入剩余面粉，搓揉成光滑面团。大约揉15分钟。

步骤7

发酵完成的面团，2倍大，大约用时1小时。

步骤8

面团分成两份，用手整型成长的面团。

步骤9

用油纸做出隔断，放入整型好的面棍。

步骤10

表面喷水，覆盖湿布再次发酵。

步骤11

撒一点干粉在表面，然后割包。

步骤12

送入200度预热的烤箱中层，下层烤盘里加一点水，制造点水汽。大约烤15～20分钟。根据情况适度延时。

步骤13

烤好取出网架上晾凉。

答主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克。

1、先做酵头，用温水溶解酵母。

2、倒入面粉，拌均匀，不液大茄见干粉。

3、盖上仿滑保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。

4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

5、再倒入奶粉和面粉。

6、将面包桶放入面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。

7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。

8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。

10、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。

11、放入烤箱里，在发酵好的面包胚表面闹察刷一层蛋液。

12、烘烤30分钟左右。

13、烘烤结束，将面包取出放凉。

注意事项：

在烘焙食品里，面包相对于大部分产品来说保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。

淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，而冷藏会大大加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差，所以面包要尽可能在室温下保存。

从上文，大家可以得知关于高级面包做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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