四喜烤麸是一道上海的特色名菜,属于苏菜,色酱红,香浓醇,咸中带甜。
By 花晨月夕23
用料烤麸 600g金针菜 15g干香菇 40g木耳 15g花生 100g油 适量盐 适量八角 适量姜 适量老抽 适量生抽 适量白砂糖 适量葱 适量做法步骤1、准备食材
2、先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。
3、花生仁用开水泡5分钟,去红衣。
4、木耳,金针菜,香菇去蒂洗净,切段。
5、油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。
6、炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香。
7、下木耳,香菇,翻炒均匀。
8、放入烤麸,花生仁。
9、加入生抽,老抽及水,先用旺火烧开,后用小火烧15分钟。
10、放入金针菜翻炒。
11、放入糖,盐调味,用中火收汁,炒匀出锅即可。
12、成品图
小贴士1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。 2、黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。 3、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
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