今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊带子的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答西兰花炒带子

配料：带子100克,西兰花100克,青椒半个,

做法:带子洗净用盐拌匀,青椒,西兰花切小块.烧锅下油,放入配料翻则悉慎炒至熟.用盐调味即可

豉椒带子豆腐

主 料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。

配 料： 腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。

做 法：

1、速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。

2、豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。

3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。

4、带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。

5、芡汁煮滚，淋于豆腐上，洒些葱粒点缀。

备 注： 制作时间：25分钟；加蛋白腌带子可避免带子烹调时过分收缩。

百花酿带子

主 料： 带子150克，虾茸200克，火腿末10克，香菜叶少许。

配 料： 盐、味精、生粉各适量。

做 法： 带子洗净，上浆。虾茸加盐和味精调味，酿在带子上，制成馒头形，待做好后在其表面撒上火腿末，粘上香菜叶，上笼蒸5分钟，勾玻璃芡即可。

特 点： 嫩滑，鲜美。

香菇炒带子

材料：带子（200克）、鲜冬菇（5粒，切粒）、蒜茸（1汤匙）、油（2茶匙）、虾酱（1茶匙）

调味料：盐（少许）、胡椒粉（少许）

做法：1. 带子洗净，用腌料调味。

2. 烧热镬，下油炒香蒜茸， 炒熟带子。

3. 加入冬菇粒及虾酱拌匀，即成。

奇异果芒果炒带子

主 料： 带子5两（200克），奇异果、芒果各1个。 配 料： 调味料：胡椒粉、盐、糖少许。 做 法： 1、带子用调味料稍腌，奇异果、芒果均用小勺挖球形（或切块），并用热水浸热。2、用热油略炸带子盛起，连同奇异果、芒果再炒匀调味即成。

白酒带子义大利面

[原料/调料]

义大利面 200公克

特级橄榄油 40公克

高汤 100公克

新鲜干贝(大) 150公克

白酒 150公克

青葱 3根

巴西利 30公克

盐及胡椒粉 各少许

[制作流程]

1. 将青葱切段[Andrea1]、巴西利切碎后备用。

2. 将橄榄油入锅加热，炒香葱段后，再放入干贝将两面略煎过后，加入白酒翻炒1～2分钟，再加入高汤煮至汤汁煮开，再加入盐及胡椒粉调味。

3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

4. 捞起作法3的义大利面条放入作法2中的酱汁锅中继续煮至汤汁稍干后，加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

带子的做法-油泡带子

〔主料辅料]

鲜带子………400克菜…………200克

虾子……………5克上汤……………40克

蒜茸…………0.5克湿淀粉…………15克

姜末…………1.5克蚝油……………10克

葱末…………1.5克胡椒粉………0.05克

精盐……………4克芝麻油………0.1克

绍酒……………10克熟猪油………750克

二汤……………50克

[烹制方法]

1.将鲜带子洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半，将菜洗净。将至油、精盐3克、芝麻油、味精2.5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡。

2.烧热炒锅，下熟猪油15克，放入菜，加精盐1克、味精1克、二汤，炒熟后取出。烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油。

3.炒锅放回炉上，下熟猪油25克、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀、下带子，烹绍酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜伴边即成。

[工艺关键]

1.油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有荧而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。

2.鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失。因而质地软嫩。

3.油温适中，泡的时间约10至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，孙敬质地变柴。

[风味特点]

1.带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一陆缓是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。

2.此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。

葡汁串烧带子

做法: 煎

材料:

带子 350 克 [12 安士/9.5 两]，甜椒 1 个 [切块]，罐装菠萝 3 片 [切块]

腌料: 鲜味鸡粉 1 茶匙 [5 克]

芡汁:

葡汁 (椰味咖喱汁) 2 汤匙，椰浆 60 毫升 [1/4 杯]

水 125 毫升 [1/2 杯]，粟粉 1 汤匙

做法:

1. 带子与腌料拌匀，将所有材料相间串在烤肉针上。

2. 用2汤匙油将串烧煎至金黄熟透，取起待用。

3. 将芡汁煮沸，加入串烧煮至热透。

答菜 名： 粉丝炊带子

主 料： 粉丝，带子。

配 料： 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。

做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边，两个带子壳用刀修成圆形，每个带子壳上放上粉丝垫底，再放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀，放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成。

特 点： 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴，在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异，所不同的是加上粉丝垫底作配料，使带子炊熟后，外形更加饱满，且在炊的过程中，带子的鲜甜味渗入粉丝中，使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。

汤煎镶带子

【菜系】

广东粤菜

【原料】

(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙

【做法】

(1)草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥，加入调味料(1)，拌匀成煳状备用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来，用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮，等入味后，用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后，盛入作法(3)的盘子里，即可上桌食用。

瑶柱带子炒西兰花的做法材料： 瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法： 1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。

粉丝炊带子的做法

菜 名：油爆带子主 料：带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，链兄拍蒜茸1茶匙，姜切幼粒半茶匙，蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料：腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙，生粉半汤匙。芡汁料：蚝油1茶匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，老抽半茶匙，上汤或水1/3杯，生粉1茶匙。（如用急冻带子，加入鸡粉半茶匙）。做 法：1、带子洗净，抹干；如带子太厚，可以1只切为2件，加腌料腌15分钟。

2、水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮半分钟，立即捞起抹干水，泡油。

3、下油1汤匙，爆姜，下带子，赞酒1茶匙炒匀上碟。

4、下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，下芡煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。特 点：带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液

带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的棚羡团壳肌；尘拿另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。

此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于带子的做法大全的信息了解不少了，窝牛号希望你有所收获。

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