吃过炸豌豆、炸蚕豆和炸花生米，却很少吃过炸黄豆，你知道怎么炸黄豆才更酥脆吗？

黄豆是一种高蛋白、低脂肪，富含多种矿物质的优质食材。平时生活中，黄豆一般用来炒食或炖煮，却很少拿来油炸，只有在大型的超市中才见到简易包装的炸黄豆。一层完整的黄豆皮包裹着豆瓣，晶莹油亮，慢慢嚼开，外脆里酥，油香味混合着豆香味浸润整个舌尖。此时，细细嚼来越嚼越香。如果能配着下酒，却总也感觉吃不够。

炸黄豆在坊间不常有，这主要是黄豆质地硬的原因，因此很多人不愿意去尝试做炸黄豆，口感不是太硬就是味道不够。在我老家，每到黄豆收成的时候，妈妈就会拿出一些做炸黄豆，解解馋瘾。妈妈做的炸黄豆外脆里酥，不仅个大，颗粒也饱满，就是干嚼也比吃肉香。借助今天的话题"黄豆怎么炸更酥脆"，为大家分享妈妈的手艺，下酒、拌面的时候做配菜，或当零食吃，也是非常的开胃。

油润饱满的炸黄豆，外脆里酥，好吃极了

所需材料:黄豆、食用油、食盐。

---开始制作---

一.浸泡黄豆

1、挑选一些颗粒饱满、个头大的黄豆，一把黄豆足够。倒入碗中，加大半碗凉水，不要加得太满，防止黄豆泡发后水溢出来，大概泡2小时左右，黄豆就能完全泡发饱满，不脱皮不掉皮。

2、将黄豆倒入漏勺中，沥去水分，放阴凉通风处晾干表面的水分，待用。如果怕耽误时间，可以用厨房吸湿纸或干毛巾将表面的水分弄干，前提是不要将黄豆的表皮弄掉了。

二.小火慢炸

起锅，烧干锅中水分，凉油下锅。小火加热，用手在油锅的上方试试温度，感觉比较温和，倒入黄豆。慢炸8-10分钟，不要去翻动，静待黄豆炸至成型（不掉皮、不炸锅）

油面泛白泡，比较平静，油温合适

三.大火快炸

1、将炸好的黄豆用漏勺捞出，沥干油分，稍微降温至不烫手为宜。开中火，将油烧至沸腾，关火，让油面慢慢平静下来。将黄豆二次回锅，炸至有豆香味出来，表皮微微焦黄、起皱即可，捞出沥油。

2、沥油的黄豆趁热倒入托盘或油纸中铺开，快速降温。等黄豆完全凉透后，可以加以食盐、十三香等其他粉末佐料调味，非常入味，外脆里酥，喝酒或拌面的时候当配菜，甚是好吃。

1、最好挑选一些大颗粒、圆润饱满的黄豆，容易泡发、炸熟。那些小颗粒的黄豆质地比较硬，泡发需要更长的时间，而且营养也比大颗粒黄豆稍差。

2、黄豆用凉水泡发就好，吸水性比较强，黄豆容易炸出"酥嫩"的口感。但同时黄豆也不要泡得过久，一般2个小时内就能完全泡发。时间长了，黄豆皮容易脱落，炸出的黄豆不仅品相不好还容易炸糊。

3、炸黄豆的时候，先低温后高温油炸。低温状态下方便黄豆成形，表皮不容易脱落，不破瓣。等黄豆完全定型后，就要用高油温复炸一次，快速熟透，外焦里嫩。

4、刚炸好的黄豆不要马上调味，要等黄豆完全冷却后再拌以佐料。这样做出来的黄豆不仅入味良好，而且口感更加酥脆，是非常理想的下酒美味。

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