1）穿串串要把食材穿在串串的前1/3处方便煮食；如有些肉类过韧或穿的过程容易烂，可以焯熟后再串；

2）串串定价：饮食行业的利润是在15-40%，视乎高端还是中端定位，并且要参考城市中同区域物价指数及餐馆周边类同行业的定位价格。

3）什么食材：很多都可以做串串的食材，例如最受欢迎：牛肉，鸡肉，竹节虾，连藕片，豆腐皮，金针菇，娃娃菜，韭菜等等

1、准备酱料配方：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40克、味精40克、十三香，红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100 克、清水1200克。

2、制作方法：油温50度中火下豆瓣酱，熬4分钟捞起豆瓣渣滓；加清水40克，大火烧开后转小火，放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油，搅拌均匀后熬至10分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)，最后加淀粉再熬2分钟起锅即可。

3、将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切。将肉块用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可(油要用色拉油)。

　吃什么有益健康，是很多人都在考虑的一个问题，其实食物的种类是有很多的，大家在选择的时候要合理的搭配。千张大家都吃过吗，就是我们经常吃的豆腐皮，营养价值高，下面就来介绍千张卷三丝的做法。

　 千张卷三丝

　 主料

　千张1张

　 辅料

　黄瓜丝20克、胡萝卜丝20克、金针菇20克、香葱5克、酱30克

　 做法

　1.把胡萝卜和金针菇焯水1分钟

　2.捞出过凉水

　3.黄瓜切丝备用

　4.豆腐皮平摊到案板上，把所有的食材摆好，放上一棵小葱，像卷寿司一样卷起来

　5.斜刀切好

　6.盘子上铺上生菜叶子，把切好的摆好中间放上酱，酱是肉末甜面酱做的，吃的时候蘸酱即可

　豆腐皮有清热润肺、止咳祛痰、解毒等功效，豆腐皮本身含有丰富的钙、铁元素，非常适合老年人与儿童食用，促进身体和智力的发展。豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;搭配黄瓜啊，胡萝卜等这些食材一起食用的话不仅可以补充丰富的营养物质，而且还可以促进新消化和吸收，补充丰富的蛋白质和维生素矿物质，对于身体健康，肠胃吸收和利用有一定的好处和功效。

　上面介绍了千张卷三丝的具体的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常吃这样的食物不仅可以补充丰富的营养物质，而且还可以有促进智力老少皆宜，特别是春夏季节的时候，最适合吃这样的营养食物哦。

食材

千张 2张

金针菇 300克

小米椒 2个

胡萝卜 10克

大蒜瓣 4个

蒜叶 4根

方法/步骤

先将金针菇的尾端去掉，用水清洗干净，搞成一小块一小块这样的。

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每一张千张切成3等份，然后切成宽约5厘米的长条。

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锅中放入2碗水，放入少许盐和色拉油，开火烧开。

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水开后，放入金针菇，煮5-10秒，捞起晾干水分。

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再将千张条放在锅中煮一下，捞起后，晾干水分备用。

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小的作料都是切成碎末，比如：蒜瓣、小米椒、胡萝卜、大蒜叶、生姜。调好淀粉，准备勾芡用的。

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等金针菇和千张晾干后，每个千张里面包点金针菇，用牙签固定好，放在盘子里面摆好。

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锅中放入调和油适量，放入已经切碎的小米椒，胡萝卜、生姜进行翻炒，然后放入一碗水，再进行勾芡。

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芡勾好后，放入蒜花，再将勾好的芡淋在千张和金针菇上面，就完成这道菜了，见下图展示。

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tips：勾芡里面加上少许的生抽着色。

1）穿串串要把食材穿在串串的前1/3处方便煮食；如有些肉类过韧或穿的过程容易烂，可以焯熟后再串；

2）串串定价：饮食行业的利润是在15-40%，视乎高端还是中端定位，并且要参考城市中同区域物价指数及餐馆周边类同行业的定位价格。

3）什么食材：很多都可以做串串的食材，例如最受欢迎：牛肉，鸡肉，竹节虾，连藕片，豆腐皮，金针菇，娃娃菜，韭菜等等。

可以做千张卷金针菇，将金针菇用千张卷起来，牙签固定，然后放锅中焖煎，加入适当调味品即可。

用料：金针菇300克、千张150克、小米辣10克、葱花10克、烧烤料5克、蚝油5克、生抽适量，

1、金针菇洗净，千张改刀，用牙签固定。

2、锅中放油，放入千张卷，煎至两面金黄。

3、加入少许蚝油、生抽、水焖熟。

4、收干汤汁，加入小米辣、烧烤料， 撒上葱花，翻炒均匀即可。

5、成品图。

注意事项

1、千张切为金针菇长短的条，卷的时候可以将金针菇完全卷起来。

2、千张锅中煎的时间不宜过长，以免千张外皮变干。

千张金针菇卷

用料 ?

葱蒜 若干

千张 1.5张

生抽 2勺

蚝油 1勺

老抽 1勺

白糖 少许

盐 少许

葱蒜 若干

淀粉 1勺

千张金针菇卷的做法 ?

金针菇洗净去根、千张切长条

将千张卷在金针菇上,用牙签固定住。

蒜瓣拍碎切碎、葱花备好。取1小碗清水，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、盐（可不放）、糖1小勺，用勺子搅匀待用。

热锅冷油倒入蒜末爆香，放入千张金针菇卷两面煎黄

倒入酱料汁，盖上锅盖焖煮几分钟至收汁

撒上葱花，去掉牙签～开吃

超级美味

小贴士

1、喜欢吃的亲可以爆蒜时放入小米辣同爆

2、口味清淡的亲，酱汁中可以不放盐，收汁时可以根据个人口味适当增加

3、出锅前也可以撒上孜然粉和辣椒粉，又别有一番风味哦！

用料 ?

金针菇 半斤

干豆腐 两张

大喜大烤肉酱（孜然味） 少许

蒜蓉辣酱 少许

橄榄油 少许

孜然粉 少许

牙签 若干根

金针菇菜串（烤箱版）的做法 ?

将金针菇尾部连在一起的根部去掉，大概切掉两厘米。用手撕开金针菇后用水洗净。尽量保持蘑菇头完整，不要洗掉了。

将干豆腐（南方也叫千张、百叶）用温水洗净，改刀切成正方形的方片。干豆腐的宽度比金针菇略短，为了能让金针菇两头都露出一厘米。

将一根手指粗细的金针菇用干豆腐卷起，干豆腐要包裹一周尾部多出一厘米左右的以免烤的过程中菜串散开。将两卷卷好的菜卷用两根牙签在头尾一厘米处固定。（尽量将干豆腐卷的收尾处放在两个菜卷中间夹住）

烤箱预热170度。此时给金针菇正反两面刷油。

上烤箱烤五分钟左右拿出菜卷刷大喜大烤肉酱单面，在烤五分钟后取出后翻面刷大喜大烤肉酱。同时将蒜蓉辣酱挤在两个菜串中缝处，用刷子刷匀。最后撒上孜然粉，放进烤箱继续烤十分钟即可。

出炉后可根据自己的口味沾干料或辣酱或者醋吃。

小贴士

喜欢吃辣的同学可以在撒孜然后面再撒些辣椒面，给孩子吃的话，在刷酱的时候就要用大喜大原味烤肉酱了，因为孜然味的酱料里也有辣味。

主料

豆腐皮80g

金针菇35g

香菜20g

调料

食盐

适量

酱油

适量

调和油

适量

剁椒

适量

千张卷的做法

1.准备的食材

2.千张切成长方形，猪肉用盐和酱油腌制几分钟

3.香菜叶用水煮熟至软

4.千张上面放入肉片，香菜和金针菇，卷起来用香菜叶系着就好

5.微波高火丁10分钟

6.叮好后，酱油用油滚一下淋上去就好

主料：火锅丸子200克、金针菇100g、千张1张、黄瓜200g、藕100g、烤麸100g、香菇50g、油豆腐泡50g

辅料：火锅调味香油适量、冒菜底料适量、烤鱼酱适量、干红辣椒适量、花椒适量、八角适量、骨汤适量、白芝麻适量

1、准备竹签和各种食材，火锅丸子、金针菇、烤麸、黄瓜、千张、香菇、藕。

2、黄瓜去皮，用削皮刀刮长片。

3、逐片串起来。

4、香菇打米字花刀。

5、穿成香菇串。

6、将火锅丸子、香肠和油豆腐串串。

7、千张切长条，金针菇洗净，去掉根部。

8、将千张卷起金针菇穿在竹签上。千张单独穿签。

9、烤麸和藕切片，串起来。

10、准备冒菜底料、烤鱼酱和冒菜调味香油。另外准备花椒、八角和干红辣椒。

11、炒锅放油，将花椒和八角炒香。

12、放入干红辣椒，另外放入冒菜底料和烤鱼酱翻炒出香味。

13、加入骨汤。

14、放入制作好的串串。

15、煮到串串入味，即可过火，食用。

16、成品。

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