寒冬初春是吃海蛎子的最佳季节。三五好友蒸上一锅或者烤上几盘海蛎子，趁着热乎喝两杯啤酒或者白酒，那叫一个爽啊。特别是软中带鲜的海蛎子，别提有多美味了。记者昨天在市场看到，今年海鲜价格比较平稳，但是海蛎子价格上涨不少，多年前10元钱两斤的海蛎子，如今翻了一倍多，基本是15元两斤了。大连路市场一位业主告诉记者，今年冬天海蛎子需求量很大，价格上涨不少。

在青岛，海蛎子的叫法有很多种。青岛市海洋与渔业局渔业推广站负责人介绍，海蛎子是青岛人对牡蛎的叫法。牡蛎又名海蛎子、生蚝、蛎黄等，身体呈卵圆形有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美。中国烹饪大师、青岛酒店管理学院烹饪学院原院长王振才是地道的崂山人。他告诉记者，海蛎子往往因做法不同，餐饮界对它的叫法也不同，这都是约定俗成的。比如汆汤的时候叫海蛎子，比如我们经常吃到的海蛎子炖豆腐，崂山渔民经常做的海蛎子牛毛菜汤等。在煎的时候叫蚵仔，比如台湾和福建的客家美食蚵仔煎。在炸的时候叫蛎黄，比如青岛名菜软炸蛎黄等。而在生吃的时候又被叫做生蚝，比如生吃牡蛎等。

记者吃过无数种海蛎子，对怡情楼中心假日店的海蛎子情有独钟。该总经理郭科是中国烹饪大师，曾师从海港餐饮管理集团董事长麦广帆。他来到青岛十几年，能把青岛本地海鲜和南北方的技术融合在一起，在青岛乃至全国都很有名气。他介绍几款海蛎子的经典做法。郭科介绍说，海蛎子的食用方法较多。新鲜牡蛎肉通常有清蒸、炭烤、油炸、生吃、炒蛋、煎蚝饼、煮汤等多种。海蛎子配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸蛎黄，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，配以椒盐佐食。

软炸蛎黄软炸蛎黄是一道色香味俱全的名菜，曾连续两届被评为青岛市十大代表菜。这道菜非常美味，在胶东一带较为流行，经常作为喜庆筵席的头道菜。将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊，将海蛎子肉洗净，用黄酒腌制，抹干水分挂糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，配椒盐蘸食即可。这道菜外香酥、内鲜嫩。要注意的是，最好在最后上桌的时候，再轻炸一下，可以保持热度和外酥内嫩的口感。生拌海蛎子这道菜的关键一是要选择新鲜无污染的海蛎子，二是要加柠檬汁，三是要用白萝卜茸腌制一下去腥。郭科介绍说，先将牡蛎在清水中清洗干净，放入白萝卜茸中搅拌均匀腌制20分钟沥干水分。将姜末1汤匙、生抽2汤匙、醋2汤匙、白糖少许、半个柠檬汁、辣根适量（根据个人口味添加），拌入牡蛎中，拌匀后即可食用。这道菜也可把用白萝卜茸腌制好的海蛎子肉放入原壳内，把生拌酱汁单独放入碟内，蘸食也可。这道菜也可变成凉拌海蛎子，这只需把海蛎子事先焯一下水，加黄瓜片和酱汁拌匀即可（这道菜里不用加辣根）。

首先用牙刷去表面的泥，用利刀去壳。其次调制小料，一般用蒜蓉料比较多。将蒜剁成蓉，加入料酒、生抽、橄榄油和盐调制而成。各种原料的比例可根据自己口味进行调整。最后是烤海蛎子。先将海蛎子放到炭火上烤3-4分钟，让贝壳热了后放入调料，调料均匀涂抹到肉上，待2-3分钟贝壳中烤出汁了，冒泡了就可以吃了。海蛎子炖豆腐这道菜和海蛎子炖牛毛菜、海蛎子炖豆花很相似。海蛎子炖牛毛菜一般用的是很小的海蛎子，炖豆腐和豆花用的都是大一点的海蛎子。取鲜海蛎子 500克，豆腐 500克。高汤或者开水1500克，葱、姜、香菜、精盐少许。先海蛎子清洗干净，放入容器中沉淀杂物。葱姜爆锅加改成麻将块的豆腐或者豆花加高汤烧开，加海蛎子再煮开，加食盐、香菜末调味，待入味后将海蛎子放入锅内煮开即可。

据说胶东海边一带有句俗话，叫做三个蛎子一盅酒，撵得老婆满街走。话俗理不俗，从中也说明海蛎子确实有非同一般的滋补功效。记者查阅了相关资料，据《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。 ”由此看来，中医认为海蛎子有很好的食疗价值。 中医认为，海蛎子味甘、咸，性平，微寒。能滋阴益血，养心安神。现代医学也证明，海蛎子含多种人本必须氨基酸、维生素以及铜、锌、锰、钡、磷、钙等成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。 另据了解，在古希腊神话里，牡蛎是代表爱的食物。从中医角度来说牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2～3个牡蛎就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是五十岁后的男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春

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