万宁市位于海南岛的东南部。东边波涛万顷、碧海蓝天，西边苍茫青山、连绵绿水，形成了天然的空气净化环境，属于我国独特无污染的优质生态区。

万宁地表水质良好，绝大部分土壤呈现弱酸性，适宜地域植被生长，且种类繁多，生长迅速，是热带雨林、热带季雨林的原生地之一。在多种植物资源之中，有各种适宜山羊食用的药用植物、乔灌木植物，特别是东山羊喜爱吃的鹧鸪茶以及加墨刺、红叶刺、猪肚刺等植物。今天介绍的美食就是生长在这里的东山羊。

海南四大传统名菜之一的东山羊的吃法多样，有红焖东山羊、白切东山羊、椰汁东山羊、干煸东山羊及火锅涮等各色吃法。今天主要介绍白切东山羊。

白切东山羊

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、大火烧锅下棕榈油，烧至八成热，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，捞出放清水中漂净油分。

3、大火烧锅，加入芝麻油，下拍碎的姜块、蒜子、葱段、桂皮、八角、陈皮、南乳、柱侯酱等爆香，接着下羊肉块，喷入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，加盖慢火焖至皮肉入味，捞出羊肉、原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长条块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上即成。

白切东山羊特点：色泽金黄、肉嫩汤白、肉质酥烂，润滑适口，肥而不腻，味香且无膻味，气味芳香，十分鲜美。饭后再配上东山岭自产的鹧鸪茶或荷花茶品尝，那才真是完美搭配。

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