无骨鸭掌

制作材料：

主料：鸭掌300克。

辅料：香菇(鲜)20克

调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；

做法：

1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒；

6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

7、这个时候用味精、生抽、白糖调味妙用湿生粉打芡，加上10克包尾油10克、麻油2滴，就是制作完成了。

功效：鸭掌中含有丰富的胶原蛋白，这个最显著的功效就是能够帮助皮肤美容美白，鸭掌是一种含有丰富蛋白质、低糖和少脂肪的食物，所以是减肥人群是佳品，含有的维生素、钾、钠也是比较的丰富，能够为身体提高各种营养和补充能量。香菇也是可以很好的补充身体维生素和一些矿物质。香菇和鸭掌搭配，能够很好的使得菜肴更加的鲜美，非常的滋补。

鸭掌卤1个小时左右为佳。

卤的时间越长，卤出来的食物味道越好，但也不能卤太长时间最长不要超过2个小时。在卤鸭掌之前，记得要鸭掌的指甲清洗干净，或者直接取出鸭掌的指甲。

卤鸭掌通常需要卤一个小时左右，或者一个半小时，但如果是自己家里饲养的鸭子，只需要卤半个小时就足够了。鸭掌具有丰富营养价值。

我叔叔是做这个生意的 差不多一个小时。。

25分钟太短了 时间长点才能让鸭掌肉更软。。

热腾腾出来 那些肉用吸都扔吧肉吸到嘴里去

才是好的鸭掌 骨头也有好味道。

鸭脚

卤酱

图集

概述

典型做法

做法大全

好搜百科卤鸭脚是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。

典型做法

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鸭脚清水洗净

放少量白酒，茴香，桂皮去腥，放高压锅压，上汽后3分钟关火

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一、豉香鸭舌

食物：鸭舌250克、水豆豉1茶勺、姜片1块、料酒适当、细盐适量。

作法：

1、备齐半世的鸭舌及水豆豉也有姜片。

2、用重盐及少量开水手洗鸭舌，再冲净沥干水分预留。

3、锅中给油，将水豆豉及姜片入锅爆香。

4、再倒入料酒及适量自来水，煮到食物出味。

5、然后将洗干净的鸭舌入锅。

6、文火煮到进味，走红煮到炒糖色就可以。

食物：鸡珍800g、葱1段、姜1块、蒜4瓣、生抽酱油20mL、黄豆酱3勺、料酒20mL、红曲米5g、服用盐适量、茴香1小把、白芍1片、生甘草2片、白蔻1个、砂仁1个、毕拨1块、麻椒数粒、八角1个、茯苓1块、香叶3片。

作法：

1、将鸡珍泡茶，清除鸡珍里的黏液，随后清洗。

2、锅做开水将鸡珍绰水，焯好水时清理干净。

3、料盒内放入香辛料：茴香1小把、白芍1片、生甘草2片、白蔻1个、砂仁1个毕拨1块麻椒数粒八角1个茯苓1块香叶3片，红曲米也放入料盒内。

4、将鸡珍放入压力锅内，放入葱蒜、香叶

5、之后舀入3勺黄豆酱，倒进生抽酱油20亳升上下，料酒20亳升上下。

6、加上温开水与鸡珍平齐，加适量盐，随后盖上盖子，上汽汽车后10分钟左右熄火，直到压力锅冷透就行了。

食物：鸭掌10只、葱1根、姜2片、蒜2瓣、麻椒1小把、八角茴香3枚、桂丁1块、香叶2片、辣椒干3个、生抽酱油2汤勺、老抽王1汤勺、料酒1汤勺。

作法：

1、材料准备，鸭掌清洗。

2、将水煮开，倒进料酒，放入生姜片，鸭掌绰水，清洗。

3、换一锅冷水，放入香辛料。

4、放入鸭掌，烧开后文火卤约一钟头。

食物：鸭掌3斤、姜5片、料酒适当、辣椒干一大把、海底捞火锅麻辣香锅底料1袋、火锅料1块、水适当、盐5炒勺。

作法：

1、鸭掌清洗放入凉水中，进入生姜片和料酒去腥，待水开了，撇去浮沫，接着煮20min。

2、煮熟后将鸭掌捞起来，快速冲冷水预留。

3、提前准备辣椒干、香锅料、火锅底料，爱吃麻的，再准备一大把花椒。

4、锅中耗油。放入调料，用小火不断煸炒。

5、待香气炒成放水，水烧开后放入5炒勺盐。

6、关火后制冷至30度，将鸭掌倒进在其中逐渐酱卤。

7、最好是酱卤24小时之后服用，味儿更为，此调料为3斤鸭掌酱卤调料。

食物：鸭舌1斤、香叶3片、麻椒1把、桂丁1块、葱适当、姜适当、料酒20ml、老冰糖1把、生抽酱油15ml、老抽王10ml、水少许。

作法：

1、鸭舌绰水，放少许料酒去腥。撇去浮沫，捞起来冲冷水。

2、锅中耗油，放生姜片大葱炒香。

3、放入鸭舌，皈依抽、老抽王、老冰糖、料酒煸炒。放桂丁、香叶，放少量水（不必未过鸭舌），盖锅盖中火20min。

4、待水份减少了，来收料汁起锅。

食物：鸭掌8只、姜8片、蒜3瓣、葱2棵、辣椒干4个、麻辣酱1勺、生抽酱油3勺、老抽王1勺、盐2克、味精2克、白胡椒粉2克。

作法：

1、鸭掌8只清理干净。

2、生姜切成片、蒜切粒、葱根切条、辣椒干切条、麻辣酱一勺。这里麻辣酱可以用郫县豆瓣酱替代。

3、凉水将鸭掌放入锅里焯一下水，冲洗白沫子储备用。

4、锅中加油，下姜、蒜、葱根、辣椒干文火炒出香味。

5、再倒入一勺麻辣酱炒出香味炒成辣椒油。

6、往锅中一次性加适量冷水、盐、白胡椒粉、生抽酱油、老抽王，并把锅中汤水烧开了。

7、放入鸭掌顶盖文火焖25min，最终收汁，加入少量味精提鲜。

原料　　主料:鸭掌 600克 鸭翅 600克

调料:丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 盐 50克 白砂糖 10克 酱油 100克 陈皮 5克 各适量 [编辑本段]制作方法　　1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。

2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。

3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微**，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用

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