菠菜蛋汤是一道营养丰富、简单易做的家常汤品。下面介绍菠菜蛋汤的做法和注意事项。

菠菜蛋汤的做法非常简单，只需要准备好菠菜、鸡蛋、盐和油，按照一定的步骤进行烹饪即可。

菠菜如果比较嫩，就不用切成段，如果比较大，则切成段比较好。菠菜称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。它对缺铁性贫血有改善作用，特别适合老、幼、病、弱者食用，脾虚便溏者不宜多食。

虽然菠菜含铁量很高，不过其中能被吸收的铁并不多，还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不要给小孩多吃。补铁应多食些含铁量高的动物性食品，如肝、瘦肉、鱼类、蛋类。植物性食品中的海带、紫菜、大豆、芝麻、芹菜、莴苣等含铁也较多。

食材明细

主料

菠菜120克

鸡蛋一枚

盐适量

胡椒粉少许

香油少许

鸡精少许

小香葱少许

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

简单难度

菠菜鸡蛋汤的做法步骤

1

菠菜鸡蛋汤食材---菠菜。

2

菠菜鸡蛋汤食材---鸡蛋。

3

洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。

4

把菠菜切成一公分左右的段。

5

锅内放入水和少许鸡汤，没有鸡汤可以不放放鸡精。水开放入菠菜。

6

开锅后转小火淋入鸡蛋液。

7

淋完马上关火加入盐、胡椒粉、鸡精和少许香油，撒上少许香葱即可。

8

汤做好了，装碗可以喝了！

小窍门

1、菠菜含有大量的草酸，要焯水后在做。

菠菜蛋花汤是最简单的一种汤了，既美味又简单。很多人做出来都是沉入底的。首先我们调汤底是最为关键的，汤底的成分也是决定它沉不沉底的原因了，一定要用清汤煮，而不能用食用油，食用油的密度就比较轻一些，会减少调料沉底等现象，清水煮开后，放入盐和鸡精，等它们的淀粉调剂，汤就会变稠了，就会把菜包裹住，就不会沉底了。蛋花一定要打散，做鸡蛋汤的时候，不能让鸡蛋成块地进入汤里，进入汤里就会沉底，可以把鸡蛋液调成密集的泡沫状，开水下锅，沿着边缘到就可以看见棉絮的蛋花了就漂浮在水面，就不会沉底了。菠菜要焯水再切段，菠菜焯水可以去除它里面的草酸，还能让它的口味变软，如果要是菠菜有很多水分，它一定会沉入汤底的，我们要记得把它焯一下水就可以了。菠菜蛋花汤的做法，首先我们准备食材鸡蛋、火腿、菠菜、胡椒粉、姜、葱。方法一把刚才的食材处理一下，火腿切成丝，葱切末，姜切丝，菠菜洗干净，切成小段，要提前焯一下水，去除它的草酸。二锅中加水放入姜丝火腿丝，烧开之后，再煮五分钟，把它们的营养成分都煮出来，然后再放火腿，调一下味。三放入刚才我们焯水的菠菜，再煮半分钟，放一些胡椒粉。四鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，搅至均匀后，沿着锅边倒入碗里，另一只手会要慢慢的搅动，让它变成棉絮状。五鸡蛋全部放进去之后搅拌均匀，加入葱、姜再次开火的时候就熟了。这个汤不要放调料，放一勺胡椒粉就可以了，要在焯水的时候滴一滴油，可以去除它的草酸，还可以让它变得更绿。

可以按照我上面的做法来做菠菜蛋花汤，它不会沉入锅底，还会营养价值更丰富。

起锅烧油放入葱、姜炒出香味后，加入适量水烧开，再放入切好的菠菜段。再次烧开水后倒入蛋液用筷子迅速搅拌几下成蛋花，最后关火并调入适量盐、味精，滴入几滴香油，美味的菠菜鸡蛋汤就完成了。

准备食材：菠菜、鸡蛋、食盐、味精、香油、植物油、葱、姜。

1、葱切段、姜切丝，菠菜摘洗干净沥干水分，鸡蛋打入碗中搅散备用。

2、起锅烧水，水烧开后滴入几滴植物油，放入菠菜焯烫片刻后捞出浸凉水放凉，再捞出控水切小段。

3、起锅烧油，油热后放入葱、姜炒出香味后，加入适量水烧开，再放入切好的菠菜段。

4、再次烧开水后倒入蛋液用筷子迅速搅拌几下成蛋花，最后关火并调入适量盐、味精，滴入几滴香油，美味的菠菜鸡蛋汤就做好了。

食材用料

菠菜3棵，土鸡蛋一个，面粉一汤勺，香葱一棵，香油适量，盐适量，十三香适量

做法：

1.菠菜去根洗净之后，放入开水中煮一分钟

2.捞出过凉水，挤掉水份，切碎

3.香葱洗净之后切碎粒，加入盐，十三香，香油腌制

4.另取一碗，加入一汤勺面粉

5.面粉中加入同样多的水，搅拌均匀

6.锅中加两碗水烧开后，转中火，把面汤倒入，边搅锅边倒入，以免糊锅底

7.面汤烧开后，把菠菜和葱花倒入搅拌均匀

8.鸡蛋打散

9.锅再次煮开后，把鸡蛋倒入，边搅锅边倒入，再次煮开即可

10.稍稍放凉些，盛出开吃

1.菠菜洗净，切成1.7厘米的小段，用水焯捞出，放入凉水冲凉控干。

2.汤锅内放入猪油置火上烧热，加姜末、酱油。烹出香味后，随即倒入高汤、味精、菠菜。待汤开后即可。

做法二

食材准备

菠菜120克、鲜虾250克、鱿鱼200克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、盐适量、胡椒粉少量。

原料

原料(11张)

制作步骤

1.将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干；

2.将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎；

3.将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用；

4.鲜虾去壳去泥肠，背部剖开1/3，去除虾线；鱿鱼剖开腹部去内脏，在内侧用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切断，然后切成小块待用，鸡蛋打散待用；锅中放入足够多的水，大约5碗，烧开以后，放入虾及鱿鱼煮断生；

5.加入菠菜汁和鸡蛋液煮开，鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状；

6.淀粉用少量水调开，倒入汤中使汤变得粘稠，最后用盐和胡椒粉调味即可。

制作方法：两个把鸡蛋打入碗中搅拌，尽量让鸡蛋里打进空气，一锅开水依人数定，在水煮沸的时候把菠菜放入锅中差不多六七分熟的时，把鸡蛋慢慢淋入锅中就关火，然后把剩下的调味品依个人口味放入锅中。

做法二

锅上放水姜切丝或片下姜

鸡蛋磕入碗中打散放少许盐

锅开后大火鸡蛋抬高下倒入汤中即成蛋花注意下倒时的蛋液柱不能太粗慢慢倒

再等开后放入菠菜稍微水开关火放鸡精盐香油白胡椒粉然后把切好的葱花或小葱花放进去即可，放入些平菇味道更鲜美。

做法三

1、新鲜草鸡一只，根据口味放入葱、姜等调料，加少许盐或不加，煮熟待用；

2、菠菜洗净，在水中放入盐浸泡20分钟以上取出开水烫一下，取出凉着备用；

3、鸡蛋打散；

4、取适量鸡汤，放入菠菜，开后打入鸡蛋花，开锅关火，加放适量盐等调味品至合适口味即可。

特点：味道鲜美，有营养，常喝可预防感冒

做法四

先放油烧七成热后放入葱炒一下然后加水[你看差不多就行了]烧开放后菠菜后把鸡蛋打个小口放入汤里烧开加入少许盐味精鸡精就好了

做法五

用料：一斤菠菜，两个鸡蛋，两个小辣椒，盐少许，

制作方法：

1、油热后，把辣椒放入炝锅，然后放入菠菜。

2、炒一会儿之后，倒入热水，水沸腾后，再把打好的鸡蛋均匀倒入，过一会儿鸡蛋成蛋花就好了可以出锅了。

不要放味精鸡蛋不能与味精同食不利于身体健康

做法六

主料：鸡蛋2个,菠菜100克,湿淀粉30克,熟猪油20克,鲜汤1000克,细盐4克,味精1克。菠菜鸡蛋汤的特色：特点：汤汁鲜浓，味香可口。

功效：补血活血，调中利肠

制作方法：

鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。

2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。

3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。

菠菜配鸡蛋好吃。菠菜择干净切成寸段，起锅烧水水开后放点盐和几滴油，把菠菜根先放水里再把叶放进去，菠菜一塌秧，赶紧捞出，放在凉水里捞出攥干水分，碗里打两个鸡蛋滴两滴白醋打伞，把鸡蛋炒好盛出

快手菠菜鸡蛋汤的13种做法，菠菜柔软滑嫩、味美色鲜营养丰富

一、菠菜鸡蛋汤

食材

菠菜120克、鸡蛋一枚、盐适量、胡椒粉少许、香油少许、鸡精少许、小香葱少许。

做法

1、洗净的菠菜入开水锅内焯熟然后过凉水后攥干。

2、把菠菜切成一公分左右的段。

3、锅内放入水和少许鸡汤，没有鸡汤可以不放放鸡精。水开放入菠菜。

4、开锅后转小火淋入鸡蛋液。

5、淋完马上关火加入盐、胡椒粉、鸡精和少许香油，撒上少许香葱即可。

二、炝锅版菠菜鸡蛋汤

食材

鸡蛋3个、菠菜200g、盐1勺、酱油2勺。

做法

1、菠菜用手撕成两半，鸡蛋打入容器，打成蛋液备用。

2、锅中烧热油，倒入酱油。

3、热油中倒入酱油会溅出来，所以加过酱油后，马上加入适量的水。然后烧开。

4、冷水时就可以下入菠菜同煮。

5、把打散的蛋液倒入已经滚开的汤中，把蛋液打散成蛋花，加入盐然后用勺子筷子之类的快速搅拌。

三、虾米菠菜鸡蛋汤

食材

菠菜一小把、虾米适量、鸡蛋一个、油适量、盐适量。

做法

1、虾米用水洗一下，然后浸泡15分钟。

2、蛋黄蛋清分开。

3、菠菜洗净，在沸水里烫一下。

4、捞出烫好的菠菜，过凉水后切段。

5、泡好的虾米沥干水分。

6、热锅放油，爆香虾米，加水煮沸。

7、加入鸡蛋，用筷子将蛋黄划开。

8、加入菠菜，加一点点盐调味即可。

四、菠菜鸡蛋汤

食材

菠菜250克、鸡蛋3个、清水适量、盐少许、香油少许。

做法

1、菠菜洗净，切段。

2、锅内烧开水，水开放入菠菜。

3、鸡蛋液打散，慢慢倒入锅内，边倒边慢慢搅拌，不要用力过猛，那样鸡蛋会太散碎，不好看。

4、倒入少许香油，加入少许盐。

5、出锅前也可以放少许味精提鲜！省略也可

五、菠菜蛋花汤

食材

鸡蛋1个、盐3克、清水1000克、菠菜100克、香油3克、芡粉3克。

做法

1、菠菜洗净，根部朝一端摆放。

2、菠菜切碎，鸡蛋磕入碗中。

3、锅中入水，放入切好的菠菜沫。

4、开大火煮开，将搅打好的鸡蛋液顺着冒泡的开水里倒入，不要搅动。

5、调好芡汁，倒入汤汁里面，加盐，加香油即可。

六、菠菜鸡蛋汤

食材

菠菜200克、鸡蛋1个、西红柿1个、大豆油25克、精盐2克、五香粉2克、葱末3克、姜末3克。

做法

1、将菠菜清洗干净，放入滚水锅中汤一下。

2、捞出，过凉，挤干水分，装入盘中待用。

3、将西红柿清洗干净，切成小块装入碗中待用，葱姜切成末待用。

4、热锅放油烧热，爆香葱姜末，倒入西红柿块。

5、翻炒均匀，倒入清水，加入精盐，五香粉。

6、翻炒均匀后，倒入菠菜段翻炒均匀。

7、烧开后，倒入打撒的鸡蛋液，将鸡蛋液搅拌均匀。

8、烧开，出锅，装入碗中即可。

七、菠菜木耳鸡蛋汤

食材

水发木耳适量、菠菜100克、番茄2个、鸡蛋1个、水淀粉适量、香油适量、盐适量、葱适量、姜适量、味精适量。

做法

1、菠菜洗净，过热水淖一下。

2、木耳过热水淖一下。

3、西红柿洗净，切成滚刀块。

4、锅里放水，放入葱和姜。

5、放入木耳，大火烧开。

6、放入水淀粉，放入菠菜。

7、鸡蛋磕到碗里，搅匀，放入番茄煮2分钟。

8、倒入鸡蛋液、盐、味精、香油调味即可。

八、菠菜鸡蛋汤

食材

菠菜适量、鸡蛋2个、麻油适量、盐适量。

做法

1、菠菜洗净焯水，捞出沥干水分。

2、锅中倒入清水放入焯水后的菠菜。

3、鸡蛋打散，加入菠菜汤中。

4、烧开后加入盐关火。

5、装盘后淋入麻油。

九、菠菜瘦肉鸡蛋汤

食材

波菜1只、鸡蛋1个、瘦肉1块、姜1块、盐1勺、鸡精1勺。

做法

1、波菜洗净切段，姜切小片，肉切片，鸡蛋打散调好。

2、凉油下锅炒好鸡蛋盛出，锅里再倒点油烧热下入姜片爆香加入适量清水烧开。

3、倒入肉片波菜和鸡蛋再次烧开加入适量的盐出锅时撒上鸡精即可。

十、菠菜西红柿鸡蛋汤

食材

菠菜3颗、西红柿1个、鸡蛋2枚、葱适量、食用油1勺、食用盐半勺、鸡精适量、姜末适量。

做法

1、菠菜用刀去根，切段。

2、鸡蛋打入碗中，用蛋抽打散。

3、西红柿洗净之后切十字花刀 ，放在开水锅中烫一两分钟剥皮。

4、剥皮后切半后再切小块。

5、起锅烧油，爆香葱姜末，倒入菠菜翻炒。

6、菠菜变软之后倒入西红柿丁翻炒，加入食盐。

7、加入清水烧开，倒入酱油调味。

8、锅烧开后倒入鸡蛋液，关火前倒入适量的鸡精即可。

十一、菠菜粉丝鸡蛋汤

食材

菠菜一把、粉丝一把、鸡蛋两个、鸡汤一盒、火锅丸适量、盐5g、香油适量。

做法

1、菠菜洗好备用，粉丝洗净，鸡蛋打散备用。

2、鸡汤放锅里化冻，放入火锅丸。

3、放入粉丝，烧开放菠菜。

4、放盐调味，捞出配菜。

5、汤里打蛋花，放入香油，装盘。

十二、菠菜蘑菇鸡蛋汤

食材

菠菜一大把、蘑菇适量、鸡蛋2~3只、豆油适量、葱末适量、姜丝适量、盐适量。

做法

1、把原材料洗干净备好放着。

2、锅中放水，把水烧开关火，把菠菜放在锅中焯水。

3、把焯水的菠菜捞出放进清水过一下，然后在捞出沥水。

4、把菠菜切好放入盘中待用。

5、点火（小火），倒豆油，放葱花、姜丝。

6、汤碗装满清水，倒入锅中烧开。

7、放蘑菇，然后烧开。在此期间可以放适量盐。

8、蘑菇汤烧开了，在把菠菜倒进去。

9、菠菜蘑菇汤再次开了，倒入事先打散的鸡蛋液煮开即可。

十三、木耳菠菜蛋汤

食材

菠菜1把、木耳1把、乌鸡蛋1个、食用油1汤匙、食盐1克、鸡精1克、清水300克。

做法

1、菠菜洗净，煮锅烧开水，放菠菜焯水。

2、菠菜变色即可捞出。

3、泡发好的木耳放锅里，开锅煮3分钟，捞出过冷水冲洗。

4、把木耳和菠菜放一起，撰干水分备用。

5、热锅冷油，油热打入一个鸡蛋。

6、煎至底部金**放清水，放食盐，放鸡精。

7、煮开锅，放菠菜木耳，煮开锅即可。

如果要是想做菠菜鸡蛋汤，菠菜还须焯一下水吗？我的回答是：菠菜鸡蛋汤是一道非常有营养的汤。菠菜鸡蛋汤制作时菠菜焯不焯水都可以，主要是鸡蛋要做到滑嫩不老，所有用鸡蛋做的汤都不能把鸡蛋做的太硬才算合格。至于菠菜只要煮的时间不长就行。

====菠菜鸡蛋汤====

准备食材：菠菜，鸡蛋，葱花，色拉油，盐和味精。

制作方法：菠菜去根洗净，把菠菜切成小段，沥干水份，鸡蛋打在小碗中搅散，锅中倒入少许色拉油，油热后放入葱花炒香，加入适量的清水烧开，水开后放入菠菜烧开，倒入鸡蛋液，马上关火迅速搅拌，最后放入适量的盐和味精调味即可。美味的菠菜鸡蛋汤就做好了。

小提示：1.菠菜鸡蛋汤也可以叫做菠菜蛋花汤。在家制作时菠菜不能放太多，2-3人份的菠菜蛋花汤有3棵左右就足够了。制作菠菜蛋花汤时，先用油炒葱花，因为家中做菜没有葱油，用油炒葱花可以代替厨房中的葱油。

饭店做菜比家里做的好吃，很大一部分是因为饭店中炒菜用的是葱油。所以在家无论是炒菜还是做汤，先用油炒葱花可以有效的增加菜或者汤的香味。

2.菠菜是一种非常有营养的蔬菜，菠菜中的维生素C和矿物质（钙，铁）含量较高。在烹饪中用做菜经常用到，可以炒，可以凉拌还可以做汤。菠菜中含有较多的有机铁，再制作的时候最好和高蛋白食物一起食用，所以菠菜蛋花汤是一道营养价值非常好的汤。制作菠菜蛋花汤最主要的就是放入鸡蛋后要马上关火，不能让鸡蛋液在锅中加热时间太长，关火后要马上搅拌。避免蛋花变老。

1：买回的毛蛤洗净，用刀将其一劈两半，取出毛蛤肉，洗干净沥干水分。

2：菠菜洗净切成段，粉条提前用冷水泡软，葱姜切末，五花肉切丝。

3：起锅烧热，加入少许底油，放入五花肉，葱姜末爆香。

4：加入一丁点生抽，沿锅边烹入料酒，再加入适量清水烧开。

5：烧开后加入胡椒粉，盐调味，放入上好浆的毛蛤，粉条。

6：开锅后，再下入菠菜搅匀，淋上香油，即可出锅

菠菜丸子汤

主料菠菜400克 肉丸300克

辅料花生油2汤匙 食盐1茶匙 姜3片 蒜4瓣 鸡精1/2茶匙

菠菜丸子汤的做法

1.备好所用食材，把菠菜洗净切段，切好蒜粒和姜片

2.水中放入适量油和盐烧开后把菠菜下锅焯水

3.菠菜取出控水备用

4.另起油锅把蒜粒下锅小火煸至焦黄

5.把蒜粒取出备用

6.汤锅坐水，把蒜油加入锅中

7.加入姜片

8.加入丸子大火烧开后煮5分钟

9.把菠菜下锅

10.加入蒜粒

11.加入适量盐和鸡精搅匀即可

烹饪技巧菠菜含有草酸，圆叶菠菜含量更多，草酸食用后会影响人体对钙的吸收，因些，菠菜在做菜或入汤前先焯水，可以减少草酸的含量。

菠菜蛋花汤

主料鸡蛋1个 菠菜100克

辅料牛肉粉10克 盐2克 葱10克 水淀粉适量

菠菜蛋花汤的做法

1.主辅料：鸡蛋、菠菜、 牛肉粉

2.把鸡蛋打成蛋液，一定要搅拌均匀，这样淋出的蛋花形状好看

3.把菠菜、葱洗净切碎

4.锅烧开水，加牛肉粉、少许盐调味

5.先淋入水淀粉勾薄芡，这就是做好蛋花汤的窍门

6.然后使汤汁处于微开状态，淋入蛋液，蛋液要转圈慢慢的淋入，这时的蛋花都处于漂浮的状态

7.放入菠菜、葱

8.烧开即可关火

9.出锅盛入碗中，即可上桌

烹饪技巧1、勾芡后的汤汁，比重发生了变化，这时的蛋液就会漂浮。如果不勾芡，蛋液就会沉底。

准备用料：紫菜20g、菠菜30g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、马蹄适量、胡萝卜适量。

1、准备材料。

2、把全部材料都切成细小段。

3、锅里烧开水后加入一浓汤宝。

4、再把紫菜加进去，拌开。

5、再放菠菜和马蹄。

6、在水开的时候打入鸡蛋。

7、鸡蛋摊开后把胡萝卜丝加进去。

8、最后一步调味即可。

9、最后的成品。

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