抚州米粉江西米粉是江西省著名的传统小吃食材，嗦粉是每个江西老表的日常，但是江西的每一处都有不同的米粉，比如南昌拌粉、景德镇冷粉、铅山烫粉、抚州泡粉、鹰潭牛肉粉、赣州三鲜粉等，这么多风味不同的米粉，你觉得哪一个才是你心中的top1?

一碗米粉，就是一碗乡愁，吃过那么多粉，还是抚州的米粉最让人忘怀！抚州米粉是江西抚州的著名小吃，具有久煮不糊，久炒不烂的特点。

地理位置

抚州，古称“临川”，是江西省辖地级市，是长江中游城市群、海峡西岸经济区、鄱阳湖生态经济区以及原中央苏区等重要城市之一。抚州自古“襟领江湖，控带闽粤”，地处长三角、珠三角和闽东南三角区腹地，位于江西省东部，下辖2个区、9个县，总面积1.88万平方千米。

历史起源

抚州米粉来源于抚州特殊的地理位置和独特的历史文化。抚州米粉传说起源于秦代，秦王嬴政为了统一中国，派五十万大军征南越，而后又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江，以解决运输问题。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿，生病。秦军伙夫根据北方合落面的制作方法，就用江西人填湖广时带过来的技术。精选早稻大米，去砂，浸泡四小时以上，放入大青石石磨里，磨成米浆。磨出的米浆十分细腻，再通过特殊手工技术蒸成薄薄的米粉皮，切细后，在开水里煮三到五分钟，加入汤底和炒码即成。这样制作的米粉久煮不烂，汤底配方更是保密，加了鸡、骨头和20余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美，堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢，同时也在漓江一代广为流传（也就是现今流传的‘桂林米粉“），因此“抚州米粉”和‘桂林米粉’可以说是同宗一脉，只是做法根据当地的口味和习俗做法不同而已！

种类

在充满文化气息的抚州，米粉的特色也是多种多样。在重辣口味的江西，抚州米粉是江西米粉的一股清流，它会更注重“鲜”。咱们现在就来盘点一下最能代表抚州的“三碗粉”。

泡粉可以加入各种浇料，一碗泡粉从点餐到餐桌可能就几分钟的时间，但真正做出一碗美味的泡粉要花上不少功夫。制作泡粉的最佳温度为94度，滚烫的热水逼出芳香气息，释放出酸性物质，不仅能让泡粉更加细腻，还能为汤汁提鲜，反复搅打，制成美味头汤。

在异乡，吃泡粉，不仅是一种对美食的满足，更有一种家长里短的温馨人情，一碗光泽泡粉带来的满足感，远胜于当地的珍馐佳肴。

水粉属于抚州市南丰县，南丰不仅是驰名中外的“蜜橘之乡”，也是“美食之乡”。最具特色的怕不是南丰水粉。南丰水粉又称线粉、出筒粉，粉条纯白光滑，细如纱线，让人直流口水。正宗的南丰水粉，选用一级特白晚米做原料，经浸泡、石磨、过滤压浆、揉粉成球、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团等多道工序，然后放入粉筒挤压出粉丝，落于大锅中，再煮沸捞起，放入冷水缸内冷却，最后捞起待用。可以凉拌也可以热食。

炒粉在江西人的早晨中非常普及，也是最实惠的了，一碗加了青菜和鸡蛋的炒粉足以满足普通人的味蕾。将粉放热水中过一下，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。

在抚州，大口嗦粉就是享受，不需要在意吃相，一个人的快乐就是这么简单。对于长年在外打拼的人来说，米粉是永远割舍不了的情怀，如果您去了抚州，不多嗦几碗米粉，那这趟旅途就不够完美！

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