01

胭脂山药

主料：

铁棍山药3斤

去皮清洗加入炼乳40克

白砂糖70克蒸20钟

调料:

红心火龙果700克

纯净水800克

蜂蜜80克

白砂糖80克

浓缩橙汁70克（倒入榨汁机榨碎过滤料渣）

最后放柠檬一个（挤出柠檬汁）

做法：

蒸好的山药倒入调好的火龙果汁泡制4个

小时捞出改刀即可。

注意汁水可以使用2次

02

八爪鱼汁水

生抽170克

辣鲜露167克

蚝油145克

白糖40克

纯净水60克

米醋10克

蒜末小米辣末各100克

03

佛手瓜

海天生抽950克

美极鲜100克

绵白糖1000克

恒顺香醋500克

蜂蜜800克

老抽100克

红小米辣150克

味精100克

美极鲜辣汁100克

大蒜200克

干辣椒20个

野山椒50克(带水)泡6个小时

04

爆汁银鳕鱼

鳕鱼汁

冰糖5斤，生抽3.2斤，

13香25克，米醋1包，

黄酒130克，水1.5斤，

八角5克，桂皮10克，

香叶5克，姜片25克，

小葱25克，汁水小火煮黏稠放凉过滤

脆皮粉：

面粉450克，

鹰栗粉210克，

生粉250克，

鳕鱼改刀吸干水分拍上粉 六成油温炸定型在复炸一下后放汁水中泡一分钟

热鱼冷汁

05

鲟鱼鱼籽酱鲈鱼

主料鲈鱼1只

辅料鱼子酱10克

调料叉烧酱30克

东古酱油30克

白糖20克

古越龙山5年50克

老抽10克

蔬菜水80克做法

鲈鱼取鱼排待用。

腌制用料:所有调料兑在一起搅拌均匀。

鲈鱼放入腌汁中浸6小时，取出用烤箱180度烤10分钟取出。

出品呈现:鲈鱼改刀成段,放上鱼子酱即可。

06

捞汁脆羊肚

味极鲜酱油450克，米醋180，

白糖80，纯净水3斤,

美极鲜味汁50，盐30克

，鲜味宝30克，白胡椒粉25克，

香油30克，炝油200克，

香辣红油 50，熟芝麻20克，，

鲜花椒50克

蒜片，姜片，青杭椒，

小米辣，蒜苔段

羊肚用高压锅压制 25分钟左右,

07

古法烤鱼

草鱼4条

腌制调料：

味极鲜50克,美极鲜酱油1500克

味精150克,棉白糖1500克

广味源五香粉50克

花椒粉100克辣椒粉100。

海天老抽350克。

中葱80克.大姜100克

香叶8克，白扣10克

香茅草少许，酱料和大料混合在一起搅拌均

匀，然后把清洗过的鱼放进里面腌制封上保

鲜膜保鲜。

鱼腌制三天，

风干两天。

鱼风干好以后把风干的鱼放在托盘上，

鱼下面放入香葱然后烤制。

上下火200烤25分钟以后取出改刀装盘即可

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