啤酒鹅翅
原料:鹅翅、老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒
做法:
1、先把鹅翅处理干净,焯水,洗净剁块。
2、热锅冷油,煸香姜片,八角,香叶。
3、把鹅翅放进,加点老抽炒匀。
4、加啤酒一罐烧开。
5、改小火炖半小时,再改中火加鸡精,白糖,盐把汁收掉就可以。
白斩鹅肉
原料:鹅肉,姜,葱,米酒,桔酱,九层塔末,红辣椒末,酱油,酒
做法:
1.姜用菜刀拍松,葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
香辣鹅头
原料:鹅头5只。调料姜片20克,红卤水1000克,干辣椒节20克,花椒5克,料酒10克,植物油500克(实耗50克)。
做法:
1、将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入红卤水锅中,卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热,放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热,放入辣椒节炸出红油,再放入花椒炸香,放入鹅头、姜片,烹料酒,翻均盛出即可。
椒爆鹅心
原料:鹅心、红辣椒2个、青辣椒1个,姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽
做法:
1、准备红青辣椒,蒜头及鹅心。
2、鹅心切开洗净备用
3、红青辣椒切丝,姜拍扁,蒜头切粒。
4、热锅下油爆香蒜头,姜片
5、倒入鹅心翻炒,加入料酒,盐炒混,加盖焖三分钟。
6、倒入红青辣椒翻炒
7、加入生抽快速翻炒均匀,最后加入糖,蚝油调味即可。
酱鹅肝
原料:鹅肝、胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋
做法:
1、鹅肝自己喜欢的量切下
2、鹅肝裹上一层面粉
3、橄榄油入锅,放入鹅肝煎
4、葡萄酒醋 一勺大概15克,3勺生抽和糖也是各3勺,不爱甜的话适量减少,全加进去,煮下关火即可。
青椒鹅胗
原料:鹅胗、青椒、油、盐
做法:
1、鹅胗切小片,青椒洗净,切丝,生姜洗净,切末
2、锅里放油,爆香生姜,放入鹅胗,翻炒2分钟
3、放入青椒,继续翻炒
4、放盐,鸡精,翻炒2分钟,起锅
囱水鹅掌
原料:鹅掌500g, 水500g、猪油、盐、酱油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各适量
做法:
1、用开水焯鹅掌,装起来用料酒盐淹好
2、准备好蒜头和辣椒、五香粉
3、烧红锅放猪油,再放冰糖煮一会
4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开
5、加老囱水、五香粉和酱油
6、把鹅掌放进去,煮四十分钟、试味、上碟即可。
泡椒鹅肠
原料:鹅肠300克,泡姜、泡椒、香菜各适量,香芹1棵、盐、淀粉、花椒、豆鼓、料酒、味精、糖、生抽、色拉油各适量
做法:
1、鹅肠加盐、淀粉反复搓洗,冲净,切段,入沸水中过水迅速捞出,入冷水中。
2、泡姜、泡椒切末。芹菜切段。香菜切碎。
3、锅加油烧热,放入花椒、泡姜末、泡椒末、豆豉煸炒,加入鹅肠、芹菜略翻炒,倒入料酒,加盐、味精、糖、生抽调味,加入香菜碎即可。
五彩炒鹅丝
原料: 鹅丝200克,韭王丝150克,青、红辣椒丝80克,料菇30克,荷兰豆丝50克,湿淀粉30克,油750克,绍酒20克,芡汤80克,胡椒粉0.1克。
做法:
1、将鹅丝用湿淀粉15克拌匀。烧镬放油50克,将鹅丝放入拉油至熟,倾在笊篱里。
2、各配料放在镬中炒透,加入鹅丝, 入绍酒,用芡汤、湿淀粉15克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油10克炒匀上碟。
香酥鹅脖
原料:鹅脖子2条、食盐适量、 八角5个、 桂皮1条、 料酒1汤匙 、老抽1小勺 、红尖椒1支 、五香粉适量
做法:
1、鹅脖子洗净,切块待用
2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀,腌制一天入味
3、腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分
4、热油起锅,中火炸透,沥干油份即可。
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