川贝琵琶猪肺汤

材料:猪肺一个(要买白白粉粉的,暗红的不要买)龙利叶10克,琵琶叶10克,南杏5克,北杏5克川贝5克,(南北杏川贝要捣碎),陈皮(干桔皮)6片,蜜枣2粒,姜片2片.其实上面的药材也不一定按这个分量,上药材店给5块钱,老板就会给你配好了.陈皮是自己晒的,最少要要1年以上才算是可以用.

猪肺的清洗:猪肺洗起来不算麻烦,只是比较复杂,程序多.把买回来的猪肺先往水龙头灌水,直到整个肺都涨到不能再涨为止,然后用手拍打,把里面的水,泡沫都拍出来,再从复顺序.将洗好的猪肺切成拳头大小,放锅里大火炒,直到肺里面的水全逼出来~~此时锅里满是泡泡,将出水的猪肺放到水里清洗,挤干水分,再清洗,再挤水.然后大火热锅,放几片姜片,将挤干水的猪肺放锅里炒,有水出来了,就把水铲出来,直到全部猪肺都干身,有香味冒出来为止.将炒好的猪肺再放清水漂一次,抓干水分,就可以了用来煲汤了.猪肺怎么烧

川贝雪梨炖猪肺的做法

这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。

[材料]:猪肺250克、川贝母12克、雪梨1个、冰糖5克。

步骤：

Step1:猪肺反复漂洗干净，切成中块。雪梨去皮去蕊，切成4块。川贝母淘洗干净。

Step2:将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。

Step3:待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。

Step4:炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。

这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。

[材料]:猪肺250克、川贝母12克、雪梨1个、冰糖5克。

步骤：

Step1:猪肺反复漂洗干净，切成中块。雪梨去皮去蕊，切成4块。川贝母淘洗干净。

Step2:将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。

Step3:待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。

Step4:炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。

中医养生药师点评猪肺性平，味甘，具有益肺润燥的功效，按照中医“取类比相”的理论，以肺补肺，对于肺虚引起的咳嗽有很好的食疗效果;川贝母性凉，味苦甘，入肺经，具有润肺除燥、止咳化痰，主治郁痰、虚痰、热痰及痰中带血，虚劳咳嗽，胸膈逆气，烦渴热甚，此导热下行，痰气自利也。上料加上雪梨生津、润燥、清肺、化痰，更增强止咳祛痰的作用的功效。此药膳尤其适宜久咳不止的老人和儿童服食。《名医别录》说它有治“咳嗽上气”和“上烦热渴”的作用，《日华子本草》说它能“消痰，润心肺。”本品含有多种生物碱及甾醇、淀粉，可扩张支气管平滑肌，减少分泌起镇咳、祛痰作用，是常用的润肺化痰之品。雪梨性味甘微酸凉，有润肺生津、清热化痰的作用，《本草纲目》说它能“润肺凉心，消痰降火”，是肺燥咳嗽常用之果品。猪肺性味甘平，有补肺的作用，《增补本草备要》说“猪肺，补肺，治肺虚咳嗽。”合而为汤，既可清肺之燥热，又可补肺之不足，既可镇咳，又可祛痰，共奏清燥润肺、化痰、止咳之功，是标本同治之汤品。

对于这个问题，我的回答是:莲藕，秋冬季的代表食物，吃起来又甜又脆，可以当补药、炒菜、凉拌、煮粥或煲汤。《本草纲目》记载，生莲藕有凉血、止血、清热的功效，熟莲藕有健脾益气、养血开胃的功效。我们应该在秋天和冬天吃得更多。今天的干藕丝菜色泽金黄，酸甜咸鲜，微辣爽脆。不仅可以做饭，还可以当零食吃。同时也是滋阴清热燥湿的好食物。

根据自己的口味习惯自由搭配，让这款干藕丝最适合自己的口味。莲藕生于污泥，一尘不染。从外到内都是直的。自古以来就深受人们的喜爱。它的茎粗，洁白无瑕，外表嫩滑，肉质脆嫩多汁，香甜爽口，食之无渣。而且富含维生素和矿物质，对心脏有益，能促进新陈代谢，养肝润燥。莲藕含金量大，根、叶、花、果都可以当补药，所以人们很喜欢吃。

首先是莲藕的选择。你一定要选莲藕七孔，就是横着切，看七孔。这种莲藕更白、更脆、更潮，适合凉拌、炒菜。如果要炖汤，一定要选九孔莲藕。温柔点。粳藕肉色微红粗糙，皮薄，结眼大，纵纹明显。长而不鼓，形状扁平而有棱角。洞内有纹，口感硬，藕多。一般要选糯藕，口感好。浸泡莲藕丝是为了防止莲藕丝变色，也是为了洗掉多余的淀粉，让炸好的莲藕丝更脆。一定要多放点油，放入锅中的时候把莲藕抖一下，放入锅中后马上用筷子搅拌，这样莲藕就不会轻易粘在一起了。

如果已经有莲藕粘在一起，只需用手分开，然后在初次油炸后再次油炸。提前炒好所有调料，将炒好的藕丝回锅，快速翻炒后均匀蘸上调味酒即可起锅。莲藕段，剪去两端的?疙瘩?，去皮洗净切丝；生姜切丝；将小葱切成段，留少许绿色切碎备用；小米切成段；最好搭配两个小香菜，把香菜切成段备用。锅内放入适量油，油烧热至七成热，放入姜蒜末翻炒至香，放入藕丝、木耳丝翻炒2分钟，再放入胡萝卜丝、青椒丝翻炒半分钟，再放入半勺盐、半勺鸡精翻炒均匀。

在一些厨师的心目中，羊肺和羊肺管都属于边角废料，甚至认为是不干净的东西，因此往往将它们弃之不用。其实，羊肺一直是比较受大众欢迎的，人们用它可以烹制出许多美味菜品，如：“辣椒拌肺丝”、“尖椒炒羊肺”、“干煸肺子”、“炸肺片”，还有东北有名的清真名菜———“羊杂汤”，都少不了羊肺。“爆炒羊肺管”是笔者根据东北清真菜“炒羊杂”演变而来的一款风味菜，其主料有羊肺、羊肺管。其大致烹调方法如下：将煮熟的羊肺和羊肺管切粗丝，放入热油锅中爆炒，再加入调料，炒至羊肺、羊肺管干香时，淋入红油和香油，起锅前再淋入少许香醋，即成。制作“爆炒羊肺管”的技法虽然比较简单，但由于羊肺和羊肺管这两种原料较为特殊，因此，要将菜肴烹制得无膻味、无异味且滋味鲜美，还必须注意以下两个问题。一、初步处理选用深秋初冬季节出栏的膘肥体壮的绵羊，这种羊的羊肺和羊肺管膻味较轻、异味较少。而那些色泽不佳、气味不正，或经过冷冻处理的羊肺和羊肺管，则不宜选用。2．精心细致的初加工取整只羊肺，将其肺管插到自来水管上，用流动的清水不停地灌洗，并用手不断地揉搓，直至洗净羊肺内外的黏液和血水，并冲洗至羊肺色泽发白、清爽...... (本文共计1页) [继续阅读本文] 赞

爆炒黑白羊肺，是新疆特色美食之一，也是新疆回民的一道清真菜，肺片脆滑爽口，略带麻味，红、绿、黑白四色相映，色泽品丽，昧成香辣。爆炒黑白羊肺 ，在家也做过，为了做得最正宗，今天特意去一位回民大姐的开的杂碎汤店起吃杂碎汤，那位大姐很热情，知道我想做爆炒黑白羊肺，详细介绍了具体做法，还热情的说不会做的回民菜，可以随时来问她，她也是做菜高手，其实早就知道这位大姐的杂碎汤很出名，原来就慕名去吃过。

动物的肝脏很多人都吃过，但是动物的肺大家一般不怎么吃，其实动物肝脏和肺脏各有好处。那么，羊肺能吃吗？羊肺怎么吃？

羊肺能吃吗

在一些厨师的心目中，羊肺和羊肺管都属于边角废料，甚至认为是不干净的东西，因此往往将它们弃之不用。其实，羊肺一直是比较受大众欢迎的，人们用它可以烹制出许多美味菜品，如：“辣椒拌肺丝”、“尖椒炒羊肺”、“干煸肺子”、“炸肺片”，还有东北有名的清真名菜---“羊杂汤”，都少不了羊肺。

羊肺的吃法

食材

黑白羊肺适量、青红辣椒适量、洋葱适量、干红辣椒适量、花椒粒适量、胡椒粉适量、料酒适量

姜适量

植物油适量、大蒜适量、鸡精适量

方法/步骤

1、材料：熟羊肺面肺子洋葱干红辣椒青红辣椒花椒粒姜白酒鸡精大蒜胡椒粉

2、做法：洋葱切成块青红辣椒切成块干红辣椒用凉水泡泡，干红辣椒切成段姜切成丝大蒜切成沫

3、黑白羊肺切成片

4、锅里油热7成，加花椒粒，姜丝干红辣椒爆香

5、加洋葱翻炒

6、加羊肺片面肺子，翻炒，加盐

7、加青红辣椒块

8、翻炒均匀

9、加大蒜沫胡椒粉翻炒均匀

10、加鸡精翻炒尝味出锅

小贴士

羊肺得爆炒快速翻炒，炒的辣才好吃洋葱用紫色的好，因为这颜色的味道辣，很出味清理干净附在羊肺和气管上杂物，用清水冲洗表面直至洗净即可，这样清洗后的羊肺子煮熟后是黑色的即所谓的“黑肺子”。杂碎汤一般用“黑肺子”。将羊肺子洗净。将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。

食用羊肺要注意事项

1、新鲜的羊肺一定要清洗干净，可用新鲜羊肺把水管套住冲洗，直至干净。

2、羊肺与莨菪子同食，治水气肿、鼓胀、小便不利。

3、变质羊肺的色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。

4、羊肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。

简单的家常菜有:

1.鱼香鸡

当然，鸡丝味道更好——但是切丝不是浪费时间吗？如果有从肉店买来的肉丝帮忙加工就ok了。

鸡胸肉切丁，加盐，胡萝卜、黄瓜、辣椒切丁——凡是好做的都切丁，如果有玉兰花片会更好吃(全部吃完大概需要5-7分)。2勺生抽，2勺醋，半勺糖，少许盐调成汁，热锅放油，郫县豆瓣酱炒熟，鸡丁放好，等颜色变了，放点胡萝卜和玉兰花片一会儿，再放点黄瓜进去，翻几下，把酱Gary炒均匀，勾芡出锅。快的话5分钟没问题，慢的话8分钟也差不多。

2:酸辣白菜

也叫大头菜，白菜，白菜什么的。

白菜切丝，辣椒和干辣椒放油锅里炒(注意不要很快糊)，白菜丝立即翻炒，软了再用少许水煨一下。如果你喜欢脆皮炖肉，可以短时间炖，这样你可以自己控制。出锅至少加两勺醋，然后勾芡。快点，否则味道会跑掉。

3.蟹黄豆腐

咸鸭蛋一个，蛋黄和蛋黄分开。小火翻炒蛋黄。当很多很多的小气泡冒出来的时候，放一盒内脂豆腐，用铲子铲一下，稍微翻炒一下，沥干水分。煮沸2、3分钟后，将清水打碎，内部变稠。好的，很好吃。

4.麻婆豆腐

中火煸炒郫县豆瓣酱(其他像大料辣椒之类的东西没有也没关系，但是这个一定要有)，放好干辣椒和一点肉馅，肉馅变色的时候加一碗水。水烧开后，放入一盒豆腐。用盒子不正宗，但短时间内可以入味。开2分钟，勾芡放香菜和葱丝。结束了。

5、炒肝尖

猪肝用料酒、盐、淀粉切片，黄瓜切片，或者放花椒、姜、蒜，需要很多块。

葱花放入热油中翻炒，加入少许姜蒜味，放入肝脏，快速翻炒。因为里面放了淀粉，慢煎会粘锅。再加一点酱油，翻炒至变色肝全部熟，放入黄瓜片。炒好后把没用的姜蒜末全部放进去炒。就ok了，均匀的粘在肝脏上，出锅。

6.豆豉焖饭

炒豆角，加调料，然后加大量水，煮开后倒入电饭锅。豆豉焖饭很好吃。

7.木须肉

黑木耳泡发撕裂，黄瓜切成菱形片，肉片用少许盐淀粉料酒腌制。

用少许油炒鸡蛋，盛出，再用油炒肉片~放点酱油，变色，放木耳，放盐，一分钟左右放黄瓜。黄瓜加热均匀后，放入鸡蛋，搅拌均匀。该做饭了。

8.鱼头豆腐汤

把鱼头洗干净~热锅~放油~姜~鱼头入味后放进去，记得切好，不要把一个大鱼头扔下去)。

翻炒一会儿，然后把汤烧开~鱼的味道出来了，把豆腐切好放下。记得把芹菜放在最后，否则它会变得又肥又黄。

汤吃素的时候白鸟放盐味精然后出锅，要过一段时间才能吃素。

9.清蒸鲫鱼

鲫鱼清理干净(买回来就把鱼杀了，拿回去自己洗，也可以)。把鱼抓破，用盐沾一下。在一个小碗里，放一点味精，酱油和胡椒粉，搅拌均匀，浇在鱼上。切一块姜，拍一根葱，放在鱼上。锅里放水，锅里蒸鱼，十几分钟就好了。出锅的时候倒点香油，开始用筷子吃。

10.酸菜鱼

原料:最常见的酸菜，蒜，姜，花椒，一些干辣椒，市场上买的五毛钱一袋的糊鱼片。

准备:随便剥两片蒜，用刀切尾部，用刀背使劲拍。不脱皮，皮会自动脱落。生姜随便切片，酸菜随便切。

做法:将油烧热，将蒜、姜、花椒、干辣椒等原料翻炒1分钟，倒入酸菜，翻炒3分钟左右，加入少许酱油、糖、鸡精(想吃什么口味都行)，将开水倒在酸菜上面，大概2分钟就好了。烧开后，取出酸菜，放入碗中。把鱼片放在汤里，煮开。

最后:如果是为了美观，可以把油倒入锅中，烧开，浇在成品上。它绝对会在十分钟内完成。

备注:因为酸菜已经很咸了，不需要加盐。

11、酸汤肥牛

材料:一个熟咸鸭蛋和一个皮蛋，金针菇，超市买的肥牛片。

准备:将咸鸭蛋、皮蛋去皮切块(2分钟左右)。金针菇洗净。

做法:把水烧开，加入剁碎的咸鸭蛋和皮蛋(过一会儿神奇的事情发生了，清澈的水变成了又浓又白的汤，还很腥。别问我为什么，我不知道)，加入金针菇，盐，糖，鸡精，白醋，想吃什么就吃什么，最后加入肥牛。水烧开后，放在盘子里。

绝对没有时间在十分钟内完成。

12.电饭煲炸鸡翅

先放入油(不要用太多)，按下烹饪键预热，等差不多熟了，放入鸡翅，煎至半熟，加一点糖。途中用筷子翻过来，即使加热也不会糊。

大约需要10分钟。

13.酒味豆芽

幼苗容易生根~洗净晾干。最开始是素炒——豌豆苗放入油锅中，用适量的盐和糖翻炒。主要是煮一勺半白酒再出锅，出锅前要喷白酒。一般选择口味比较浓的酒。

14.黑胡椒牛柳

这道菜好吃又轻松。将牛肉切片，稍微腌一下以调味。将洋葱切片。原料是黑胡椒。将牛柳翻炒至变色，加入少许酱油和盐，放入葱、辣椒和黑胡椒，翻炒2分钟左右，出锅。多放点辣的，好吃。

15.蒜蓉蒸丝瓜

蒸的东西一般比较清淡，但大蒜是必不可少的，比如蒜蓉粉条蒸的扇贝。

把丝瓜皮刮干净——最好刮干净。偷懒就剥。把它们切成轮子，放在平板上。它覆盖着蒜末，姜末和辣椒，但大蒜是可以的。在锅里蒸十分钟左右就可以了。太热的话颜色不好看，味道也差不多。

16.可乐鸡翅

周末买一斤鸡翅的时候，先煮两分钟，把血沫和脏东西洗干净，然后加入酱油、酱油、盐、味精，或者一罐可乐或啤酒，煮15分钟，放在饭盒里。将西兰花或花椰菜浸泡在盐水中半小时，然后用清水冲洗干净，撒上一些盐。

每天做饭的时候，水开的时候，把鸡翅和蔬菜放在米饭上。当米饭熟了，你可以吃鸡翅和蔬菜。

17.白萝卜

白萝卜切片，油锅炒萝卜，加开水，煮一会儿。

烹饪前，加入盐，味精，胡椒，最后香菜和醋。

秋冬吃对身体好，又便宜又方便。

18.鱿鱼炒芹菜

将买来的生鱿鱼用水腌制。

将切好的芹菜、姜、葱、蒜放入油中炸熟，起锅。

将锅煮熟，上油，将滴水的鱿鱼倒入其中，翻炒，放入芹菜翻炒，即可出锅。如此简单！

9.蘑菇焖鸡

买一只鸡(因为懒的原因让别人剁了)，洗干净，放锅里，把洗好的香菇、油、盐、酱油、姜、八角放进去，腌制十分钟，放两碗水，大火烧开后小火炖20分钟，很好吃的锅(好像是加班)，但是动手时间也就几分钟。

配菜:时间到了，用鸡汁在锅里炒心。除了油不加任何配料。真的很好吃。

20.炒蘑菇。

蘑菇，鸡腿菇，杏鲍菇，平菇，草菇，任何你想要的蘑菇都可以选。切！硬蘑菇味道更好。

你需要盐、酱油、大蒜、芹菜、辣椒丝和黑胡椒。

先加点油，倒入香菇，翻炒一下水就出来了。把蘑菇拿起来，这时候蘑菇差不多熟了。

然后，把前锅的水倒掉，用新锅的油炒蒜、芹菜、辣椒丝，把香菇倒入锅中，翻炒，加盐调味。

最后倒入酱油，撒上黑胡椒，装盘，关火。

很简单，超级好吃，好吃又有营养！

21.蘑菇炸鸡

鸡胸肉切丁，香菇洗净切丁，可以切点辣椒。

翻炒几分钟~很好吃。

还有烤鸡翅，其实很快，如果有烤箱的话。

沸水中煮三分钟去除血沫，取出刷酱，丢入烤箱十五分钟。这十五分钟足够再做一道菜了。性价比很高。

22.糖醋土豆片

土豆切片(切片还是挺容易的)，锅里多倒点油(油多是关键)，不停的在锅里翻炒土豆至粘稠，然后放醋、盐、糖搅拌均匀。很好吃。

23.西兰花蘑菇炸虾

将三种材料洗净，将西兰花打碎，蘑菇切片。

将油加热，将蘑菇炒至出汁，然后加入虾和西兰花翻炒。加少许盐，少许鸡精，出锅。

24.盐水鸡

在冷水锅中加入半斤左右的鸡胗、盐料酒、姜片，煮7到8分钟。期间切很多葱丝和几个青椒。爱也可以换成洋葱，少许蒜粉，香菜。

取出，洗去浮沫，切成厚片。基本上一个鸡胗切三四次，小的一两次，半斤的很少。

将油烧热，将干辣椒炸至酥脆，将鸡胗片、葱丝、辣椒丝、蒜粉、香菜等全部甩出。入火锅品尝。加入少许调味酱油、醋、糖即可食用！

25.洋葱炒牛肉丝

买牛肉的时候请屠夫加工成牛肉丝(我没有刀，切起来需要时间)350g左右。将洋葱去皮，切成洋葱丝。油热后放入姜丝，牛肉丝炒至半熟(约1分钟)，放入葱丝，再炒1分钟，加入少量糖和酱油(口味重的朋友可以加五香粉或干辣椒)，再炒1分钟即可食用。

真的好吃又有营养。炒洋葱是生的，吃起来又甜又脆，牛肉也很嫩。一碗白米饭，倒放在盘子里，淋上汤汁和牛肉丝洋葱，就是一碗又好看又好吃的拌饭。

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