在新蒲新区中国辣椒物流园，辣椒客商把遵义辣椒卖到全国以及日本、韩国、新加坡、俄罗斯等国家和东南亚、欧盟等地区（徐飞/摄）

我市提出打造世界辣椒加工贸易基地，这意味着遵义的辣椒产业正朝着产业化、标准化、规模化、国际化的战略方向大步前进（徐飞/摄）

■本报记者 任 然

说起遵义美食，豆花面、羊肉粉对大家来说肯定不陌生，而就在这些美食中，辣椒绝对是非常重要的作料。从清朝初年开始种植，遵义辣椒一路走来，在数百年的发展过程中，遵义的气候条件和环境优势孕育出了遵义辣椒的独特品质。

如今，辣椒已然成了遵义的又一张名片。而随着种植规模不断扩大、加工能力不断增强、市场体系不断完备，遵义辣椒正朝着“中国辣椒、遵义定价、全球采购”的目标不断迈进。

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辣椒与遵义

“两情相悦”

辣椒原产墨西哥，在明代末年传入中国。遵义地处亚热带湿润季风气候带，生态环境优越，有机质含量丰富，土地肥沃。境内平坝、丘陵、高山交错分布，天然隔离条件较好，而且遵义的气温、相对湿度、降水量、土壤PH值等指标特别适宜辣椒的生长，是生产优质辣椒的优势区。

“郡人通呼海椒，亦称辣角……形状细如小笔头尖仰者名纂椒。”据史料记载，在清朝初年，遵义便开始了辣椒的种植。经过长期自然淘汰和人为选择，“纂椒”慢慢发展为“遵义小辣椒”，后因果实朝天，人们普称“遵义朝天椒”。

遵义朝天椒个小、肉厚、色红，品味温醇、香辣协调，其蛋白质、粗纤维、维生素C、干物质、脂肪等含量在同类型辣椒中名列前茅，辣红素、辣椒素含量适中。因其独特的香辣品质，遵义朝天椒成为了全国七大名椒之一。

遵义的一方水土对上了辣椒的“胃口”，而辣椒也对上了遵义人的胃口。从清朝种植辣椒之后，遵义人就喜欢上了这种口味特别的食物，并开始大量食用辣椒，辣椒文化也在这个过程中世代传承。

除了“小米姑娘”“辣椒退匪”等民间传说以及“运来扁担开花，倒霉海椒不辣”这样的俗语不断流传，遵义的辣椒饮食文化更是多种多样。糊辣椒、油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、呛壳辣椒、莽辣椒、酱辣椒……正所谓“无辣不欢”，遵义的大多数美食中都少不了辣椒。

从适合辣椒种植的自然环境到遵义人种辣食辣文化的发展，辣椒与遵义可以说是真正的“两情相悦”。

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去年全市辣椒种植面积

达230万亩

因为对辣椒的钟爱，遵义在辣椒种植的规模上也越来越大。从“十五”规划开始，市、县各级政府开始引导辣椒产业规模发展。去年在全省脱贫攻坚产业扶贫和低效籽粒玉米调整种植方针的引导下，全市辣椒种植规模发展迅速，种植面积达230万亩，占全省辣椒种植规模的40%、全国辣椒种植规模的10%、全球辣椒种植规模的3%，居国内辣椒主产区首位。去年我市鲜椒总产量达290余万吨、种植产值达80亿元以上，覆盖农户50余万户。

我市的辣椒种植分布在全市的170余个镇乡，其中主要分布在播州区、绥阳县、湄潭县、凤冈县、汇川区、新蒲新区、正安县、道真自治县、务川自治县、余庆县、习水县、仁怀市等地。此外，全市还有辣椒集中育苗点1000余个，育苗设施规模210余万平米，茬次可育苗约11亿株，可满足40余万亩生产基地用苗。

据了解，全市目前已收集到3000多个地方品种素材，选培育出遵辣系列、遵椒系列、黔椒系列、黔辣系列、朝阳系列、骄阳系列、卓椒系列、绥阳小米辣、绥阳锥形椒、湄江明珠、香辣湄江等50余个地方特色辣椒品种，并研究培育出地方特色朝天椒杂交品种遵辣9号－12号、黔椒10－11号、骄阳6号等。

全市年推广应用朝天椒新优品种60余个，其中地方良种如遵辣6号、遵辣9号、湄江明珠、绥阳锥形椒，外引品种如韩椒系列、川椒系列、艳椒系列、湘研系列等品种推广应用面积年均在数万亩以上。

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加工能力增强

市场体系不断完备

近年来，我市不仅在辣椒种植的规模上不断扩大，而且在辣椒加工上的能力也在不断增强。据了解，我市现有辣椒生产企业61家、专业合作社212家、加工企业40余家。其中，省级以上龙头企业10余个，年辣椒制品加工量30万吨、加工产值35亿元，同时培育了以老干妈遵义分公司、贵三红食品、湄潭茯莹食品、贵州旭阳食品、播州红食品等为代表的规模加工企业。

随着辣椒交易的火热，遵义辣椒市场体系也日趋完备。目前全市已形成以农业部定点的辣椒专业批发市场——中国辣椒城为中心，播州、绥阳、湄潭、凤冈、正安等产地镇乡集市为纽带的干（鲜）辣椒市场网络体系。仅去年，干辣椒年交易量就达40余万吨、年交易额60亿元。

此外，全市有营销服务组织311个、自建电商平台210个。辣椒产品电商年销量达12.2万吨。在全市常年从事辣椒收购的农民经纪人有3000余人、经营大户200余户，从事辣椒剪把、包装、运输等工种的人员多达上万人。如今遵义的辣椒产品已销到国内20多个省、市、自治区及美国、加拿大、意大利、韩国、日本等10多个国家以及港澳台地区。

除此之外，我市目前还引进中国工程院院士邹学校团队，组建了遵义市辣椒院士工作站，建制有贵州省辣椒研究所、遵义市辣椒工程技术研究所职能部门，并整合遵义医科大学、遵义师范学院、遵义职业技术学院等科研院校资源，组建了遵义市辣椒技术研究院，与中国检科院、湖南农大、贵州大学等科研院校建立了合作关系，成立了中国辣椒质量检测中心，在辣椒品种选育、加工产品研发、产品质量检验检测等方面开展研究工作。

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“辣博会”让世界聚焦遵义

2016年，首届贵州·遵义国际辣椒博览会在遵义召开，让世界看到了遵义的又一张靓丽名片。

本周末，第4届贵州·遵义国际辣椒博览会将在新蒲新区举行。本届辣博会以“生态贵辣·香辣天下”为主题，届时将有来自国内国际的1200余名嘉宾客商云集遵义，有705个辣椒品种参加新优评选。 回眸辣博会走过的这几年，我市进一步加强辣椒品种、品质、品牌建设，延伸产业链、提升价值链，努力把面积做成产量，把产量做成产值，把产值做成效益。同时，我市以每年的辣博会为契机，以椒会友、以椒兴业、以椒惠民。“遵义朝天椒”“虾子辣椒”“绥阳子弹头辣椒”地理标志产品和“贵三红”“黔辣苑”“黔福记”国家生态原产地保护产品也通过这个平台被更多人知晓。如今辣博会正逐步成为国内专业的大型会展品牌。

去年，市委五届五次全会明确“建设世界辣椒加工贸易基地”的意见，为我市辣椒产业发展构建了宏大的战略蓝图。强力推进遵义辣椒品种、种植、加工、流通、市场、品牌等全链条向规模化、集群化、高端化、国际化发展，建成国家级辣椒产品研发高地、全国优质辣椒种植示范基地、国际多品系列辣椒制品精深加工基地、世界辣椒贸易中心的世界辣椒加工贸易基地。辣椒产业作为我市重要的农业产业之一，正朝着“中国辣椒、遵义定价、全球采购”的目标迈进。

（责任编辑：卢龙涛）

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