“腊肉”教你百吃不厌做法，地道传统手艺，在家做比饭店还香

腊肉一般南方腌制它的比较多一点，但是北方也有腌制腊肉的，其实腊肉有很多种吃法，可以直接蒸着吃也可以凉拌，今天我来告诉大家腊肉的一种吃法，那就是配着腿菇炒着吃！带大家了解一下它的做法。

1，我们先来了解一下腿菇炒腊肉需要准备的一些食材，这些食材包括腿菇半斤，腊肉两根，大葱一根，花椒，大料，少许，盐，鸡精，味精少许，耗油，老抽，生抽少许，花生油少许姜，蒜少许，淀粉少许。

2，食材准备好了以后我们开始做准备工作，把姜切成沫，葱切成丝，然后大蒜切成细条，干辣椒切成段，腊肠改成滚刀块，也可以切成长方形的薄片，把腿菇改刀成菱形片放入盘中。

3，食材准备完成了以后呢我们开始进行炒菜，先把准备好的油倒入锅中进行烧制，在这里大家要注意一点的是那就是油温不要过高，在油温上来以后放入提前准备好的的葱姜蒜，还有花花椒粒，大料粒，进行烹锅，辅料放入锅中十五秒钟锅内的香味飘出来以后，把锅里面的油倒入碗中，然后把锅刷干净加入凉水起锅烧水，待锅里的水烧开以后把提前改刀好的腿菇放入锅中进行煮沸，待锅中水沸腾以后加入少许凉水再沸腾一次，把腿菇用漏网捞出放入凉水中进行冰镇，而后把凉镇的腿菇水分拧干，放入到事先准备好的盘子之中。

4，在这个时候再把锅刷干净，把事先已经烹出香味的油倒入锅中，待油热以后放入事先改刀好的腊肠进行翻炒，翻炒两分钟以后，倒入少许的老抽进行再次的翻炒，待腊肠上色以后，加入少许的盐，鸡精，味精，再次进行翻炒，两个翻炒回合以后，倒入少许的生抽，进行调味，把事先准备好的腿菇放入锅中，并同时调整火的大小，对其进行用力的翻炒，翻炒1分钟以后，再次的养炒锅内点入少许的生油而后进行翻炒，再看到腊肠已然变成金黄色的时候，向锅内加入少许的耗油，并且可以适当的选择淀粉进行勾芡，这个要根据个人的口味来定，最终出锅放入盘中！

就这样一道非常好吃的腿菇炒腊肉就这样完成了，下步我还会继续和大家分享各种美食的做法，希望大家能够多多的给与支持谢谢大家！

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