平菇，又叫侧耳，这种灰色扁平伞状的蘑菇，菜市场上非常多见，其味道鲜美，嚼起来有肉的口感，常用来炒菜或煲汤。今天我做的这道香酥平菇，告别传统的吃法，将平菇外表裹一层蛋液，放入油锅中炸至金黄。香酥可口，虽然是菌菇，却能吃出肉的口感，是一道简单的下酒菜，也可作为零食，滋味美极了，喜欢的朋友一定要试试哦！

这盘香酥平菇要做得好吃，还有一个烹饪秘诀，就是复炸。将平菇中火炸后再用大火快速复炸一下，不仅能把刚才吸进去的油“逼”出来一些，让平菇外酥里嫩，不油不腻，颜色更加金黄。

【材料】：平菇 适量、面粉 1小碗、鸡蛋 1只、十三香粉 2茶匙、盐 1茶匙、姜末 少许

【做法】：1、把平菇冲洗一下，然后放入蒸锅内蒸15分钟；

2、把十三香粉和鸡蛋放入大碗里，磨入一点姜末，放入1茶匙盐搅拌均匀；

3、倒入1小碗面粉搅拌均匀；

4、慢慢地分几次倒入适量水，顺时针搅拌，调到面糊成浓稠状；

5、把蒸好的平菇轻轻的挤干水，倒入面糊内搅拌到平菇全部沾上面糊；

6、锅内放入适量油，8成热时放入平菇进国内炸，要一根根放进去，如果一次放不完就分2次炸；

6、把平菇炸到变硬，第一次不用炸到金黄，定型后就可以捞起；

7、全部炸完后，开大火把油温升高，倒入平菇第二次复炸，炸到变金黄后就可以捞起沥油了，第二次复炸可以把油和水都逼出来，使炸好的平菇更脆更香；

一道美味可口的香酥平菇就做好了，吃起来有酥肉的感觉，好吃到根本停不下来~

【小提示】：复炸很关键，油温要高，速度要快，干脆变色即可捞出；

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