家常烧素鸡

材料：素鸡1根（人多就2根），木耳一把，青红甜椒各半个，豆瓣酱一汤匙（不喜辣的半勺即可），大蒜2-3瓣儿，蚝油大半汤匙，酱油一汤匙，料酒1-2汤匙，糖和醋各少量，盐视豆瓣及酱油咸淡可能不加，水淀粉适量

家常烧素鸡的做法

1、素鸡洗净切片，锅中留能盖住锅底的油，先下入少量的素鸡，小火将一面煎到微微金黄起小泡；

2、翻面略煎后推到边缘一点，在锅空出的中部下入新的素鸡，继续煎；

3、煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面，检查是否煎好，以及是否需要根据火力调换位置，直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果；

4、备一碗冷水，将煎好的素鸡全部捞出，浸入冷水中浸泡备用（重要的就是这步啦）；

5、锅中留底油，下入豆瓣酱和大蒜炒香，加入由料酒、酱油、糖、醋和蚝油组成的碗汁；

6、将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡；

7、略微翻炒后加入木耳；

8、继续翻炒将木耳和素鸡混合，加入小半碗水；

9、大火煮沸后转小火焖几分钟，焖至汁水略减少，如果咸度不够可补少许盐；

10、加入水淀粉勾芡，撒入青红甜椒；

11、大火翻炒收浓芡汁，青红椒断生即可起锅。

烧汁素鸡

主料：素鸡1/2根

配料：香葱1根、熟白芝麻1汤勺

调料：烤肉酱1汤勺

准备：素鸡切0.8cm的厚片，葱切末；

烧汁素鸡的做法

1.锅烧热，加适量油，摇匀；

2.放入切厚片的素鸡，煎1分半；

3.翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡；

4.加入烤肉酱，翻炒均匀，使每一片素鸡裹上酱汁；

5.撒上适量熟白芝麻；

6.最后撒上葱末即可。

美食心得分享

1.素鸡在菜市场或超市的豆制品专区可以买到；

2.素鸡切片时不要太薄，厚一些口感更好；

3.先煎一下再倒入酱汁，吃起来口感更丰富；

麻辣素鸡

食材：

1.干豆筋数根用清水洗干净后，泡软。

2.将泡软的豆筋切成5cm左右的小节，装盘备用。

3.大蒜2个，香葱2根。(大蒜剁成蒜蓉，香葱切成葱节备用）

麻辣素鸡的做法

1.锅里倒入植物油烧至七成热。

2.将豆筋节放入油锅中。

3.豆筋节炸至金**，表皮起泡后捞出。

调味

1.用高汤一小勺，酱油2勺，香醋1勺、红油2勺、糖1小勺、盐1小勺。调制成味汁后加入蒜蓉，葱节淋在炸好的豆筋上拌匀即可。

美食小提示

1.豆筋洗干净后，用开水发软比较快。

2，油炸豆筋的时候，油温不易过高，低温慢炸。一定要炸至金**，表皮起泡菜行。这样的豆筋才能炸透，吃起来比较香。

3，调整调味汁的时候，可以就按自己喜好的口味调制。

糖醋素鸡

材料：素鸡一块、葱

糖醋素鸡的做法

1，素鸡切厚片，厚度出版社1.2CM，葱切段，生抽3勺，白糖一勺，玫瑰米醋3勺，水半碗调一碗料汁。

2，平底锅倒进比较多的油，铺进素鸡煎到2面金黄，淋入调好的料汁，1分钟后等汤汁被素鸡吸满后，撒上葱花关火出锅。

豉香炒素鸡

主辅料：素鸡一条、豆豉20克、生姜4片、蒜瓣5瓣、剁椒一大勺、花生油一大勺、盐一小勺、红烧汁一大勺

豉香炒素鸡的做法

1、素鸡一根，洗净，切成1厘米厚的圆片

2、豆豉剁碎，生姜切成末，大蒜切片

3、热锅凉油放入豆豉，姜蒜煸出香味4、放入素鸡两面略煎

5、放入一大勺李锦记密制红烧汁翻炒至素鸡上色

6、加50毫升左右的水，加一勺盐，盖上锅盖，中火煮几分钟

7、再把剁椒切碎

8、汤汁烧干以后放入剁椒

9、最后把剁椒翻炒均匀，这道菜就可以出锅了，会吃辣的朋友剁椒可以早点加，多加点哈

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香酥鸡(一)的做法

菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱 工艺：炸

香酥鸡(一)的制作材料：

主料：母鸡1000克

调料：植物油50克,大葱15克,姜10克,盐8克,料酒15克,花椒2克,辣酱油5克

香酥鸡(一)的特色：

色泽金黄，外皮香酥，肉烂味美。

香酥鸡(一)的做法：

1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；

2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；

3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；

4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；

5. 鸡烂时取出，沥干；

6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；

7. 炸至金**后，捞出，切成块码在盘内；

8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。

香酥鸡(一)的制作要诀：

本品有油炸过程，需备素油约150克。

日式禅素鸡的做法如下：

将素鸡切片后备用，锅烧热后倒入少许冷油，等油温升至合适时，放入素鸡炸至边缘金黄，把炸好的素鸡用吸油纸吸干油份。之后用少许炸素鸡的油，放入蒜片爆香，当爆出香味后放入一勺老干妈炒匀，再依次加入纯净水少许、生抽、老抽、白糖后再放入素鸡片，开大火。等锅中水沸后转文火慢熬，当汤汁变浓后放入少许盐，翻拌均匀后即可装盘。

鸡肉的挑选方法：1、买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

如果买整鸡，可以通过刀口辨别：刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色的，就可能是死后屠宰的鸡。

2、摸、闻辨新鲜：

如果鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指压后会立即恢复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

3、看鸡爪挑柴鸡：

柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡则脚短、爪粗、圆且肉厚。

步骤

酸辣素鸡的做法步骤11.材料：素鸡、葱段、郫县豆瓣酱

酸辣素鸡的做法步骤22.将素鸡放在案板上切开。

酸辣素鸡的做法步骤33.烧锅倒油烧热，下入切好素鸡炸一下，捞出。

酸辣素鸡的做法步骤44.接着，锅内留适量的底油，下入炸好的素鸡，加适量的郫县豆瓣酱。

酸辣素鸡的做法步骤55.加入一些清水煮开。

酸辣素鸡的做法步骤66.然后，加适量的生抽。

酸辣素鸡的做法步骤77.加适量的香醋。

酸辣素鸡的做法步骤88.加适量的白糖。

酸辣素鸡的做法步骤99.加适量的盐。

酸辣素鸡的做法步骤1010.加适量的鸡精。

酸辣素鸡的做法步骤1111.调味煮开。

酸辣素鸡的做法步骤1212.最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。

酸辣素鸡的做法步骤1313.出锅，装盘。

摘要：素鸡烧肉口味非常可人，很多人都喜欢，在制作素鸡烧肉的时候素鸡要炸吗这个问题上很多人都有疑问，其实可炸可不炸，炸的会更加酥脆美味一点。素鸡烧肉的烧法中有炸素鸡的和不炸素鸡的，两者都比较简单，在文中都给大家详细的罗列好了步骤。接下来本文将简单为大家介绍素鸡烧肉素鸡要炸吗以及素鸡烧肉怎么烧，爱下厨的你赶紧过来看看吧！一、素鸡烧肉素鸡要炸吗

素鸡烧肉是一道很美味的食品，有很多人出于健康的考虑，不吃炸制品，在做素鸡烧肉的时候，就会想知道素鸡烧肉中的素鸡要炸吗？

一般来说，是要炸的，素鸡炸一下会更加酥脆，做起来也就更好吃，但是也可以不炸，不炸的话就切滚刀块，锅中底油，放入姜片爆香一下就好了。

二、素鸡烧肉怎么烧

素鸡烧肉的做法很简单，跟着我一起来学吧！

1、准备工作

主料：素鸡和猪肉。

辅料：姜、葱、八角、桂皮、辣椒、淀粉。

调料：油、盐、生抽、糖、老抽、料酒。

2、做法步骤

（1）素鸡要炸的素鸡烧肉

a）把瘦肉和肥肉分开，肥肉切薄片。瘦肉先逆丝切成0.3cm左右的片，再改刀切成小块。瘦肉用适量生抽、一点点料酒、糖、盐，撒一点干淀粉，拌匀。

b）素鸡切0.3-0.5cm的片，起油锅，到少量油，把肥肉入锅煸炒出油。炒至肥肉收缩，没多少油盛出。

c）素鸡一片一片下锅炸，小火炸到一面变硬起泡翻另一面，不需要炸到焦黄。

d）炸好后，开大火，爆香姜片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至变色，淋老抽，两小勺糖，炒至上色。加清水，水面高过肉片一点，放入葱结。把素鸡和肥肉倒进去，大火煮开转中火煮至收汁。

e）放适量的盐、鸡精，拌匀。拣出八角、桂皮、葱结、姜片，出锅。

（2）素鸡不要炸的素鸡烧肉

a）素鸡如果不炸的时候切滚刀块。

b）锅中底油，放入姜片爆香一下，倒入肉块煸炒2到3分钟。

c）加点料酒，酱油继续煸炒几下，酱油要多放点上色。

d）加入素鸡，倒入水没过肉块，加点盐大火烧开。

e）大火烧开，然后转小火烧个20到30分钟，大火收个汁，加点葱花，鸡精就可以了。

1、主料：素鸡220克、油麦菜135克。

2、辅料：油8汤勺、生抽2.5汤勺、白糖0.5汤勺、盐1勺、味精0.5勺。

3、做法：

（1）准备好食材：小素鸡、油麦菜（已洗净切段）。

（2）将小素鸡拆开包装放在案板上切成块。

（3）在锅中加入8汤勺油烧热，下入切好的小素鸡炸一下，捞出。

（4）锅内留适量的底油，下入炸好的小素鸡。

（5）加适量的清水。

（6）加2.5汤勺生抽。

（7）加0.5汤勺白糖。

（8）加1勺盐。

（9）调味煮开。

（10）煮至汤汁差不多时，合入切好的油麦菜翻炒。

（11）最后加入0.5勺味精。

（12）炒匀，即成。

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