有个小学同学，内蒙人，他的头发一直是他父亲给他剪，拿个碗扣在脑袋上，沿着碗沿剪刀转360度，他的外号就叫碗秃，他后来成了一名优秀的食品批发商人，和一位卖豆腐的好上了，那个卖豆腐的是吕梁人，他们的故事我想写在我的小说里，只是这部小说一直没有成形，我想起碗秃，才想起他们。

第一次吃碗秃，也是在内蒙，内蒙说活和山西有些地方有点像，面食也像，在一家卖莜面的店旁边，是卖碗托的，它不叫碗秃，而叫碗托，我以为不是一样东西，其实是一样的，比如有的地方写作碗脱，碗秃，但大部分叫碗托，都是一样的东西，也说明这东西刚发明出来的时候，并没有一个正规的名字。

我见到碗秃最多的时候，是在平遥，虽然平遥商业化不轻，但也不特别重，如果在淡季里，比如说冬季，满街飘着煤烟味的季节里，你来旅行，那么街上没有多少人，便显得店铺门口招牌上的碗托格外的招人，总想尝一尝，来一碗碗秃（平遥的名字也不统一，我数了数，大约有1/3写作碗秃，其余写作碗托），我第一次吃不太懂，又切了一盘平遥牛肉，碗秃上浇一勺山西特有的辣子香，点些老醋混和在一起，在碗里划拉划拉，拔一筷子到嘴里，再夹一块平遥干干的厚牛肉片放嘴里，咬和之浓，满足之盈，便刹间冲上来，这东西真好吃啊。

话说，那时我正好拎着一瓶平遥巷子里的作坊买的老醋，拧开盖自己加到碗秃上，老板为此还专门从柜台后站过来，道，他们店的醋很好，如果不够可以再加的，山西人对醋的自信从来都是可以的，我便拿他的醋淋在支楞八翘的碗秃上。

碗秃，和山西的另一种特产莜面（内蒙出名，但山西也产），都是好东西，比如山西的莜面栲栳栳，只不过碗秃用的是荞面，是荞麦仁磨成粗粉，放在碗里蒸熟，扣过来，便有一个碗一样的胶硬的东西，灰黑褐色的，因其形状便叫了碗托，或者碗秃，或者碗脱，不论写作什么，少不了碗字，所以，它名字的来源，是脱离碗而成形的意思。

山西平遥碗秃

吃的时候拿刀在上面乱刮几刀，或棱形，或厚片，往碗里一拔，浇上老醋，葱花，辣椒，便成了。碗秃是平民食品，平民食品都有个特点，菜饭混和，抗饿抵饥，而且便宜，碗秃把所有的特点都具备了，所以，一直长盛不衰，但它所在的区域却极其有限，出自柳林，盛于山西，而略微渗出到陕西榆林，及内蒙边缘地区，却从未走得太远，有点像莜面，都知道有营养，但也从未在内蒙以外的地方大范围的流行，即使由某个连锁品牌带出来，但也是改头换面的，里面的白面比莜面都多。那么，有个问题，碗秃为何难以流行？

碗秃为何难以流行，不在于它外形难看（卖相确实不太上台面），外形难看的臭豆腐都能在中国几乎所有的夜市上摇摆，碗秃凭啥不行？！而且碗秃也不难吃，甚至可以归为有营养。好吃，热量低的行列，反正我认为它比烤面筋好吃，虽然二者若单从颜色上来看，难分伯仲。

碗托之难以流行，主要是源于荞麦仁这种东西产量较少，口感粗粝，味道不如大米饭那么香‘；而且碗秃的制作程序比较繁复，又不像沙县小吃的鸡肉馅，臭豆腐的豆腐，面筋，凉皮等等那样有人统一配送，碗秃都是自己做，手续繁杂，所以全国各地开的山西馆子，都是做面条，而不是做碗秃。

山西碗秃，醋辣椒蒜等等

碗托据可查的信息，出自柳林，而柳林本应该以碗秃出名的，就像逍遥，潼关，沙县，隆江等，可惜，这道在柳林几乎满大街可见的碗秃，因为几乎没有走出过山西（在山西也不是所有的地方都吃），所以柳林也便名声不显。我们吃肉夹馍，谁去潼关转转？吃胡辣汤，谁去逍遥镇转转？吃沙县小吃，谁又去过沙县？吃隆江猪脚，谁又去过隆江呢？不过，我却去过柳林，那么柳林的吃法是什么样呢？

吕梁，这两个字一出来，便有一种咯拉硬的感觉，而属于吕梁的柳林却有点一些飘逸感，且，这里的碗托划成了柳叶状，和柳林常见的柳树叶一样，散落在满是寺庙的小城里（这里的寺庙数量娄一数二），我认为蔺相如也吃碗托，因为这里是他的食邑之地，不过，柳林人写作碗团，若从柳林的创始地位来看，碗团应该是比较正确的叫法。

柳林碗团

碗秃，正常来说是不加肉的，加肉是不对的，这本来是一种平民美食，蹲在道边就能吃的，在柳林才卖5元一碗，便是平遥也不敢卖到10元一碗的小吃，加什么肉呢？那时我不熟，在平遥吃碗托的时候又切了一盘牛肉，而且平遥的碗托做法与柳林的也颇有不同，还有炒碗托的，是加油的，这样的奢侈；另外就是榆林，榆林属于陕西了，陕北一带。如果没吃过碗托，到了榆林，尤其，定边与靖边一带，会以为碗托是榆林的代表作，而柳林却是偷师的，榆林吃碗托，有一种15元的作法，就是炒猪肝，辣的，然后浇到碗托上，算是盖浇碗托，。

这是碗秃的故事。

毁我塑我 原创

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