近年来人们越来越注重养生，也是，身体是革命的本钱嘛，没有一个好身体一切都是空谈。

用醋来泡鸡蛋，其营养价值现在被很多人认可，一些效果也被传的神乎其神。不管怎么说，醋泡鸡蛋的营养价值还是不错的。醋蛋液作为一种纯天然强身保健制品，长期服用醋蛋液是安全的，对人体无任何毒副作用，而且可以降血压、降血脂、软化血管、预防动脉硬化、调节心脏机能、补充钙质、刺激胃肠蠕动、利于消化等。

那么怎么来选择醋呢？

既然是用来保健甚至治病，当然要选择好醋了。

1、要选择酿造醋，不要选择配制醋。

2、要选择固态发酵醋，不要选择液态发酵醋 ，酿造食醋是用粮食及谷物采用固态醋醅发酵酿制而成，液态发酵醋通常以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。选择的时候看配料就可以分辨。

3、选择传统工艺醋，不要选择新工艺速酿醋。醋陈酿时间越长越好，这个在前面文章有细说。

4、选择醋酸度高的醋，不要选酸度低的醋 ，酸度越高，添加物会越少。

5、选择不含防腐剂的醋，不要选含有防腐剂的醋。这个不用多说，谁都不想喝下防腐剂。醋的酸度达到8度的时候本身就自带防腐功能，而且会越放越香。

6、要选择有少量沉淀的醋，不要选一点沉淀没有的醋。用粮食酿造的醋都会有沉淀物，这也是选择区别好食醋的一个方法。

9度的米醋也不适合泡鸡蛋用，因为9度的米醋都是采用液态速酿工艺生产出来的，其中醋的成分主要是醋酸（乙酸），而食醋对人体的保健功能成分，更多的是醋酸以外的一些成分，而只有采用传统的固态发酵工艺生产出来的食醋才含有这些有益人体健康的成分。

更多的人选择山西老陈醋来泡蛋，最好是选择酸度在6度以上，如果仅仅用来调味，4.5度以上的醋都可以。

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