今天去超市发现肘子便宜了好多，这还不赶快弄两个，我们家孩子最爱吃酱肘花了，虽然做起来麻烦点，但是真的好吃，尤其是冷着吃。会吃出牛肉的感觉，

记得小的时候吃过大舅做过的酱肘花 就感觉很神奇，怎么肘子肉还能做出这种状态，后来才了解了其中的奥秘到底是什么，今天我就跟大家分享一下，非常好吃的酱肘花

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主料：肘子两个

调料：酱油 200毫升，老抽100毫升，东北黄豆酱100克，耗油50克，盐50克，水5升，冰糖100克，干贝4个，最好提前熬点骨汤，丁香，肉桂，八角，香叶，草果，肉蔻，良姜

做法：

肘子先烧一下外皮，去掉残余的猪毛，还能去掉表皮的骚味，烧完皮的肘在水里泡一会用刀刮净表皮然后冷水入锅加葱姜煮20分钟，出锅后锅一下水洗净

准备一个深一点的锅，倒入调料，酱油，老抽，黄豆酱，耗油，盐，骨汤，干调要打一个包放在一起，干贝也要单独装在一个包里面，冰糖炒成糖色放入锅内，

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大火烧开小火炖2个小时，盖上锅盖再焖1个小时，软烂脱骨的肘子就做好了

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去掉肘子的大骨头，用肘子的皮包裹着肉，再用保鲜膜卷起来，卷的紧紧的，用牙签在四周扎上透气孔，然后在压上一个重物静置3小时，三小时后肘子就紧致定型了，最好在冰箱里面冷藏一夜在食用味道才最好

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压制定型的肘子，去掉保鲜膜，会看到一个结实的肉饼，在冰箱里冷藏一夜，更有助于切除薄片，如果太热一切就会散了搭配上红油酱油和蒜泥，入口咸香，回味无穷啊，配合甜面酱用来卷饼也是极好的，不过我更喜欢蘸这酱料吃，肥而不腻，入口即化，美味不可言表。

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这么做的肘子虽然费事，但是会吃出另一种感觉。压肘花吃的是肘子的另一种口感，紧实的肉质，肥而不腻的外皮均匀的包裹着肘子肉，看起来是那么的诱人，真是让人欲罢不能。

我是明哥，一个每天给家人做饭的男人，喜欢的话请点个关注，每天更新一道家常菜

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