鸡蛋煎饼是常见的小吃，也适合当早餐，其色香味俱全，是广大群众最喜爱的美味食物之一，但是谈及其做法，大家可能不了解，那么下面我就给大家分享其主要的制作方法。

准备主要材料：小麦面粉，纯牛奶，葱，生鸡蛋（一个），盐，油，酱料自身喜爱拿主意：烤肉蘸料，豆豉酱，炸油条，萝卜干。

提前准备：小麦面粉里边加少量盐，生鸡蛋放适当牛乳，再放少量油翻拌。牛奶鸡蛋液倒进小麦面粉，拌和成面糊糊。

制作过程：葱切葱花，加入适量萝卜干。锅中不放油（刷漆也可，刷漆觉得会变香一些，可是面糊糊匀开没很好弄），面糊糊匀开，在面糊糊成形前撒上葱花，面糊糊成形翻过来，换一面再次煎，能够不断翻过来煎，饼皮表层煎的有点儿发黄漂亮些。，一面抹上酱料，撒葱花，萝卜干，放油条，叠起来就可以。

小提示：面糊糊里放油，那样做出来的饼皮会很松。喜爱口味软一点的就煎的时间较短一点，要不然多翻面煎一会儿。酱料手里有自已感兴趣的就可以了，咸菜萝卜干都能够。

准备主要材料：菠菜100克，生鸡蛋1个，全麦粉一杯（125ml），隔膜真空泵骨汤（用猪棒骨熬的汤撇掉漂油，在煮汤的过程中还可以添加大豆.淮山药这类，骨汤还可以用清水替代）。

制作过程：将菠菜去根清理整洁，放进开水中焯一下，捞起来控干；将焯过的菠菜放进搅拌器中，拌和成菠菜泥；将菠菜泥倒入一个器皿内，添加小麦面粉.生鸡蛋用筷子调成面糊；再添加骨汤调为稀面糊，骨汤要逐渐添加，面糊要调得稀一些，那样煎饼果子过软。炒菜锅烧开，不加点油，转中火，盛一勺面糊倒入锅中，一面煎熟之后翻过来，直至双面煎出有点金黄就可以。

香葱火腿鸡蛋饼

做法：小半碗面粉，打三个鸡蛋，火腿丁和葱花倒入一盒牛奶，适量盐搅匀(流动的液体状)锅刷油，舀一些面糊到锅里，给锅转一转摊匀，凝固后翻面，煎至微黄就好啦

西红柿鸡蛋饼

做法：西红柿切片果肉分离，西红柿肉切碎，两颗鸡蛋少盐，三勺面粉 一勺葱花，拌匀，热油放入西红柿圈倒蛋液至凝固撒芝麻

紫薯芝士饼

做法：紫薯蒸热压成泥一勺炼乳三勺，牛奶饺子皮擀薄加入紫薯泥，加入芝士包起来轻轻压扁，热锅不放油，两面煎黄开吃~绝!

菠菜早餐饼

做法：菠菜洗净焯水，打成汁过滤下1个鸡蛋3勺面粉搅拌均匀，汤勺搅糊状1个鸡蛋适量芝麻搅拌一下备用，平底锅刷油舀一勺汁煎，撒点芝麻抹上鸡蛋液，翻面煎两面煎好出锅

豆沙糯米饼

做法：糯米粉 糖 牛奶搅匀，过滤一下更细腻，蒸30分钟，撒炒熟糯米粉，揉成光滑面团，取一团包红豆沙，包起来擀薄

无糖山药饼

做法：山药去皮切段，准备红枣洗净，大火蒸半个小时，红枣趁热去皮，汤勺捣成泥，山药捣成泥状，面粉1:1山药，揉至不粘手，取适量做圆形，包起红枣馅，包好撒点芝麻，平底锅刷油小火慢煎，煎至两面金黄即可，出锅开吃

蛋奶早餐饼

做法：

1、面粉中加入酵母，鸡蛋，牛奶一起搅样成絮状

2、揉成光滑面团，擀成2个硬币厚度的饼

3、用模具或者杯子，压成小圆饼

4、放在温暖的地方，醒发至2倍大

5、放平底锅中，两面刷油，煎至膨起呈金**

豆腐蔬菜鸡蛋饼

做法：豆腐捣碎，黄瓜 红萝卜切碎，打入1个鸡蛋，抓拌均匀，2勺淀粉，1勺生抽，少许盐，翻拌均匀，取适量捏成，小圆形，平底锅刷油煎，小火煎至微黄，刷上鸡蛋液，撒点黑芝麻，煎至两面金黄，出锅开吃

挂面鸡蛋饼

做法：

1.两个蛋清少许盐，黑胡椒 鸡精

2.挂面煮熟过凉水

3.挂面整成鸟巢形，放上蛋黄

4.少油小火至两面金黄，撒上孜然粉，葱花小米辣

几款超好吃面点，做法超简单，一看就会，快做起来吧。

火腿鸡蛋饼：150克面粉+3个鸡蛋，搅个2-3分钟让它成团起筋静置在这儿不用揉。然后我们来准备胡萝卜丁、火腿丁、葱花。再在面团中加入纯牛奶搅和成丝滑的面糊。然后加入胡萝卜、火腿，葱花，一小勺盐爱吃辣的来点辣椒面搅和匀。锅里倒油，留一勺面糊摊平，定型后翻面再煎一下，煎到双面金黄就好啦，叠起来出锅开吃。

西红柿鸡蛋软饼：西红柿去皮切碎小青菜切碎。加两个鸡蛋搅拌均匀，加30克面粉，少量水。加调味品搅拌均匀摊入不粘锅，小火煎至熟透即可，即可开吃了。

锅贴：准备食材，饺子皮，玉米粒，胡萝卜末，葱花，猪肉末。猪肉末，生抽，老抽，盐，味精，料酒。倒入玉米粒、胡萝卜末，倒入葱花抓拌均匀，肉馅放在饺子皮中间，中间捏紧，两头不收口。锅底刷上少许油放上锅贴，中小火煎至底部金黄。调一碗淀粉水（定粉+油+水）倒入锅中。盖上锅盖小火腌10分钟。小火炸至金黄，出锅又香又脆。

素菜小馅饼：西葫芦、鸡蛋，胡萝卜、饺子皮，鸡蛋先炒熟，再加西葫芦胡萝卜丝翻炒加适量酱油调味炒到水分收干，饺子皮变薄呈长方形放放上馅料。四面对折捏紧成小饼。锅中刷油放小饼两面煎熟金黄即可。

芝士酥皮虾：手抓饼，虾，芝士碎，虾去头去壳留住尾巴虾背切开别切断拍扁。手抓饼切成4份，放上虾，芝士碎，把手抓饼包紧,表面涂蛋液，撒芝麻。烤箱200度烤15分钟。

番茄鸡蛋饺子：准备食材，鸡蛋煎散。番茄切碎，加一勺蚝油、少许鸡精、一勺生抽，拌匀备用包入饺子皮，放入蒸锅，水开十分钟。

牛奶土豆饼：土豆切块蒸熟取出捣成泥状，加少许盐，4勺淀粉，适量牛奶，装拌均匀，揉成面团至不沾手取适量做圆饼状，刷点油下锅煎，煎至两面金**。

红枣山药饼：山药去皮切断准备红枣洗净，大火蒸半个小时，红枣趁热去皮，汤勺捣成泥，山药捣成泥状，加入面粉1 : 1山药，揉至不粘手。取适量做圆形包起红枣陷。包好撒点芝麻，平底锅刷油，小火慢煎煎至两面金黄即可。

葱段发面饼

食物明细：小麦面粉葱白芝麻

1、准备一些小麦面粉给倒入盆里，然后添加一些发酵粉，以后再加入一些白砂糖，白砂糖能够促进发酵粉的发酵，再度全面地拌匀。

2、下面往里加上冷水，边加上边拌和，拌和成面絮状物，随后再度给搓成较软一点的光滑面糊，揉好面团先给盖上盖密封性发醇至2倍大。

3、准备一些大葱，清洗然后给切割成葱段，然后准备一些小麦面粉放入小盘子里边再加入一些盐五香粉再度给足够的拌匀，随后再浇入滚油激起出香味先给足够的拌匀，美味可口的油酥饼就完成了。

4、下面取下发酵好的面团，然后给和面排排气管，以后先给摊成煎饼，擦抹一层油酥饼，然后给撒进葱段，再度给折叠式下去。

5、伸缩好，把连接处给预塑好，避免渗油酥，然后给摊成煎饼，不必擀得太薄了，不然就会危害二次发酵，随后擦抹冷水，撒进芝麻略微擀一擀固定不动芝麻。

6、下面再整好的煎饼放入锅里边二次发酵至2倍大，后把走红给煮沸，随后用小火蒸20分钟煮熟先给再次焖5分钟。

7.电饼铛预热涂油放进整好的做饼表层擦抹植物油盖上盖，文火慢烙。烙至底端发黄的时候才给盛出来美味可口好吃的东西自做葱段发面饼就做好了，切成块、。

食物明细：淮山药葱蒜朝天椒木薯淀粉

1、准备一些新鲜淮山药，给淮山药清洗一下，然后给淮山药切割成薄一点的淮山药，以后先给淮山药放入菜盘里边，尽可能切得薄一点，那样煮的情况下，不会有半生不熟的现象。

2、把弄好一点的淮山药放入菜盘里边，随后再倒入锅里边，后再烧沸，再用小火蒸15分钟，煮熟先给盛出来倒入菜盘里边。

3、下面再准备一些大葱给切割成葱段，然后准备一些姜片给多成生姜沫，以后再准备一系诶小米椒，先给切橙辣椒段。

4、准备一些新鲜番茄，给番茄加上刀花，然后放入开水里边泡10分钟，以后先给捞起来，撕下表皮。先给切割成番茄碎再倒入碗里。

5、下面往淮山药里边添加一些盐可以提升底味，然后给足够的拌匀，以后先给捣烂成细腻山药泥，尽可能整得细致一点随后再加入木薯淀粉，边加上边拌和，拌和成絮状物，然后给揉成团，

6、面糊醒10分钟，下面再抓出一点，阖家团圆按扁，然后给轻按出小屋子，搞成一个个的淮山药窝窝就行了，

7、锅里烧开水，放进一些盐，水烧开后后放。

整好的窝窝，文火慢熬，煮熟然后捞起来，随后再倒入冷水里边太凉。

8、热锅热油放进葱蒜朝天椒给炒一炒，文火慢炒，炒进味，随后再倒入番茄再次炒，炒成番茄酥烂的时候才放进整好的淮山药窝窝，小火慢炖煮。

9、烧煮到入味的情况下，随后再倒入盐鸡精蚝油生抽白胡椒粉白砂糖调料，炒成进味，先给盛出来美味可口好吃的东西炒山药窝窝就完成了。

山药是常见的滋补食材，鸡蛋也是营养很丰富的食物，它们两者能不能一起吃是很多人关心的问题。山药中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷等，鸡蛋中含有优质蛋白和卵磷脂忌多种维生素，它们营养价值都很高，那么它们能一起吃吗?

1、山药和鸡蛋能一起吃吗

山药和鸡蛋能一起吃。

山药的主要成分是淀粉和蛋白质，而鸡蛋中主要含有的是蛋白质和胆固醇，这些物质之间不存在相互反应，也不会影响相互营养吸收，因此，山药和鸡蛋可放心食用。

2、山药和鸡蛋怎么吃好

(1)山药鸡蛋粥

食材：山药50克，大米80克，鸡蛋3个，冰糖适量。

做法：

1.将山药洗净，入锅蒸熟，用刀切碎，待用。

2.把大米淘洗干净，与山药齐下锅，加清水适量，置于旺火上烧沸，以文火熬煮。

3.快起锅时，将鸡蛋打入碗中，去掉鸡蛋清，把蛋黄打散，倒入粥中，再加入冰糖，迅速搅匀，即可食用。

功效：滋阴补血，养血安神。

(2)山药鸡蛋饼

食材：山药150g，鸡蛋5个，面粉200g，葱花少许，枸杞20颗，食盐适量等。

做法：

1.将山药去皮，蒸熟，做成山药泥，备用。

2.将山药泥、面粉、枸杞一起放碗里，加适量的水，搅拌成糊状

淮山和鸡蛋一般情况下来说，是可以一起吃的，但是必须要注意进食适量，才能更有利于肠胃消化。

山药中不但含有大量的植物蛋白，还含有丰富的山药淀粉酶、多酚氧化酶等天然营养成分以及多种对人体的矿物质和维生素，山药有健脾益胃、助消化的作用。

鸡蛋主要富含蛋白质，营养价值也很高，对于老年人、儿童以及体质虚弱的病人用来补充营养特别的合适。

这两种食物都很易于消化吸收，两者搭配起来也更有益于食物中营养成分的吸收。

山药为薯蓣的干燥根茎，是食用的植物之一。其性甘温，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾止泻、聪耳明目、滋阴润燥的功效，

山药补而不腻，微香而不燥，适宜作为体虚及病后康复期的人食补。

许多滋补方及益寿食品中都含有山药，治疗脾胃虚弱所导致的食少腹胀、面黄肌瘦、便溏泄泻，效果显著。

山药具有多种生物活性，含有丰富的人体所必需的氨基酸、淀粉、糖蛋白、维生素等成分。此外，还含有碘、磷、钙等多种无机元素。

其所含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆能力，常食之可强身健体。

健脾益胃、助消化作用

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的食用之品。

不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

第2步滋肾益精作用

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡小便频数等症，皆可服之。

第3步益肺止咳作用

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

第4步降低血糖作用

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

延年益寿作用

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

山西省和顺县习惯把土豆称为“山药蛋”，山药蛋的学名是马铃薯，马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，是全球仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大重要粮食作物。

山药蛋在我国不同地区有不同的称谓，东北、河北、鄂西北一带称土豆，华北称山药蛋，西南和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。

资料显示，山药蛋原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。山药蛋传入中国只有300多年的历史。

山药蛋原来的产量并不高，只能在生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长，传入中国后，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部等气温较温和的地区普及，于是产量大增，山药蛋和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为人类贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。由于山药蛋易种、易保存、易运输，非常适合中国国情，所以很快风靡神州大地，成为人民生活中主要的菜蔬之一。

中国山药蛋的主产区是甘肃定西市、西南地区、内蒙古和东北地区。2012年“定西马铃薯”已获得中国驰名商标。

山药蛋性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。

山西和顺县平均海拔1300米，地形复杂，山高风劲。春寒如冬，夏无盛暑，方秋陨霜，初冬飞雪，无霜期仅119天。所以，和顺的地理条件和气候状况特别适合种植山药蛋，且所产的山药蛋个大椭圆光滑，无病虫害，天然绿色，品相好、口感佳，深受群众欢迎。

春天是播种的季节，自然要开启栽种山药蛋的第一道工序，即准备山药蛋的种子，和顺人叫“刻山药子”，尽量挑选个大饱满的山药蛋，用刀切成小块，保证每块上至少有一个芽，因为山药蛋属于无性繁殖，直接栽种到地里就可以了。

山药蛋从播种到出苗约需要20-30天，在此期间，不需要特别的管理，间苗、除草的劳动量也不算大，但是施用农家肥（或化肥）的工序必不可少。山药蛋不怕干旱，如果不是遇到雨涝成灾的年成，那么农民们等着秋天的收获就可以了。

“山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了”，对于上世纪七八十年代以前的和顺人来说，这是最真实的写照，早饭“糁面粥”的下饭菜就是酸菜山药蛋丝，糁面粥里也煮着山药蛋块，午饭的干粮是玉茭面或黍面窝窝头，汤饭“糊菜饭”（相当于“和子饭”），由少量的小米和玉茭面疙瘩、大量的酸菜和山药蛋块组成，晚饭“馇馇”（caca）近似于玉茭面糊糊（小米聊胜于无），下饭菜自然少不了山药蛋。

山药蛋既是蔬菜又属粮食的特性，在人类可食用的农作物中，可谓独特少见，因为山药蛋非常万能，所以有数不胜数的烹饪方式。山药蛋的做法简便多样，可切丝可切片可切条可切块，可烤可煮可蒸可涮可炒可炸，可红烧可干煸可干锅可拔丝可凉拌，可与白菜、豆角、青椒、茄子、鸡蛋等做菜，可与红烧肉、牛肉、羊肉、排骨、鸡块、鱼肉等搭配，可酸辣可麻辣可香辣可咖喱可孜然，也可做成土豆鸡蛋饼、土豆卷等主食，可以说，几乎所有的烹调技艺都可在山药蛋上使用，山药蛋平和淡泊、博大包容的胸怀，使它能与任何菜蔬、面食融合搭配，并相得益彰。

记得公社化时期，社员收秋时，休息间隙，把用玉茭秸秆等做柴火在地里烤山药蛋，和顺人又叫“焐山药蛋”（在家中的地火里也经常“焐”），当山药蛋的绵香味道混合着柴烟飘散在田地里，人们就急不可耐地从火星闪闪的灰堆里拨拉出外皮烤糊的山药蛋，两手捧着滚烫的山药蛋，边倒手边用嘴吹，甚至手舞足蹈，一来使其快速降温、二来吹去上面的柴灰，有些性子急吃得快的人，嘴上还烫起燎泡，直至把烤糊的山药蛋皮都消灭干净。说起来话长，我的岳父少年时期（五十年代）因家境贫困，缺吃少喝，夏秋之际，庄稼尚未成熟，就去地里挖些山药蛋或掰几穗玉茭，然后用火烤熟来吃，小时候这种半生不熟的山药蛋玉茭吃的太多，就生了胃病，胃痛吐酸水，后来一辈子就不能吃太多的山药蛋。

在上世纪六七十年代的和顺，山药蛋作为粮食最简便最具代表性的吃法是，把山药蛋（最好是“里外黄”的品种）上笼屉蒸熟或在高火边烤熟，然后把两三个放入碗中（具体看山药蛋大小），使用筷子划成碎块，拌入咸盐、葱花、辣椒面、香油等调味品而食，也可炒制葱蒜辣调和，浇在上面吃，那入口绵咸香辣可口的感觉，至今咂吧唇边难以忘怀。现在一些饭店有了土豆泥这道菜，算是传承了山药蛋的饮食文化，再说这种吃法也最大地保全了山药蛋的营养价值。

七十年代初，我还是个学龄前儿童，跟随大人参加本家爷爷的丧葬活动，全体孝男孝女上贡献祭祀饭食，叫“上饭”，当有一碟金黄的炸丸子传到我手中时，受不了扑鼻香味的诱惑，就偷吃了一颗，细细品味了一番，才知道是山药蛋泥做的，后来，还要求母亲给我们炸了椒盐山药蛋泥丸子，这是人生中最香的山药蛋食品。

说起和顺的传统饭食，几乎都与山药蛋密切相关。且不说酸菜山药蛋丝、炒山药丝、各种面食的浇头臊子、转菜、拔丝山药、粉面茶汤都离不开它，就是很多主食，如糊嘟（无论玉茭面、莜面都有它）、拨烂子、玉茭面烙饼、黄米面菜糕的馅等都与山药蛋有着千丝万缕的联系。

在上世纪“糠菜半年粮”的岁月里，和顺农村家家户户都要在秋天准备腌制两三大瓮（缸）的酸菜，以及储存满满一菜窖的山药蛋，作为一年日常饮食的重要菜品，从秋天八月（农历），一直吃到来年的五黄六月，此时，菜窖里山药蛋随着天气的迅速转暖而蓬勃发芽，勤劳的母亲们就指挥着孩子们，把窖藏的剩余的山药蛋用笸篮全部搬运上地面，把芽清理掉、把腐烂的捡出来，把小山药蛋做拨烂子，把大个的再放回菜窖中储藏，一直吃到农历六月，新山药蛋就接上头了。

和顺人爱吃山药蛋，几乎每天都离不开。山药蛋没有窈窕的身材、鲜艳的容貌、优美的造型，在“豆你玩”、“蒜你狠”、“姜你军”此起彼伏之时，绿豆、大蒜、生姜的价格在不同年份不同时段暴涨十几倍甚至数十倍，远远超过肉的价钱，山药蛋却凭借其海纳百川的特性和平民的价格，大行其道，波澜不惊，依旧能顺利出现在普通百姓的餐桌上，满足了人们的饮食需求。

据研究，山药蛋富含维生素C，以及钾和锰的微量元素。而且蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。其中粘液质在体内分解为具有滋养作用的蛋白质和碳水化合物，淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，是机体所需能量的来源之一。

山药蛋块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

在我国的云南，对山药蛋更是青睐有加。云南把山药蛋称为“洋芋”，是少见的红皮品种，在昆明话中流传着一句话：吃洋芋，长子弟（意为多吃洋芋，男人帅气，女人美丽）。云南人对洋芋情有独尊，洋芋在云南有N多种做法，大街小巷卖洋芋的摊贩很多，许多在外的游子回到云南除了米线之外吃的最多的应该就属洋芋了。如炸洋芋，老奶洋芋，洋芋粑粑，粉蒸洋芋，烤洋芋，铜锅洋芋焖饭，子弟土豆片，牛屎洋芋，开花洋芋，麻辣洋芋条，干焙洋芋丝等。云南可谓是山药蛋吃法的集大成之地。

山药蛋在国外也身价不凡，有"地下苹果"、"地梨"、"第二面包"、"十全十美的食物"等称誉。美国农业专家认为，土豆比米、面有更多的优点，每餐只吃土豆和全脂牛奶，可得到人体需要的全部食物元素。

风靡全球的休闲食品炸薯条、炸薯片，应当归功于麦当劳、肯德基等全球快餐连锁企业，把山药蛋的饮食功能发挥到了极致，让人们在闲暇娱乐之时，边品尝各种口味的薯条薯片，边看书边看电视边看**边玩游戏，据说，中国的麦当劳企业薯片的来源地就是内蒙古。

山药蛋不仅引领着饮食文化，而且在山西还有一个中国现代小说流派叫做“山药蛋派”的，形成于上世纪50年代至60年代中期。他们是以赵树理为代表的山西农村土生土长的作家，有比较深厚的农村生活基础。这大概是世界上唯一以菜蔬命名的文学流派吧。

山药蛋和“山药蛋派”就像赵树理先生一样，不仅属于山西、属于中国，更属于全人类！

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