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八块鸡
材料:净母鸡1只(750克) 生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)
做法:1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍1小时。
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
榨菜碎米鸡
材料:鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清
做法:1.鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒大小,生姜、蒜切碎,干红椒切节。
2.将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀,放置10分钟。
3.锅内热油,六成热时,倒入鸡米迅速炒散,待鸡肉一发白立刻盛起。
4.锅内热油,依次下入干红椒、榨菜,青红椒,炒至发干,倒入鸡米,调入鸡精,炒匀即可。
爽口五花肉
材料:五花肉450克。
炖肉料:八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等各适量(超市里有配好的成品炖肉料),葱段、姜片、蒜片适量。
调味汁:青蒜苗1棵,蒜2瓣,姜1片,生抽2汤匙,醋4汤匙,盐1小勺,鸡精适量,凉开水2汤匙,辣椒油适量(不吃辣可不加)。
做法:1、整块的五花肉洗净,放入沸水里焯烫至肉质紧实,捞出洗净后放入炖锅里。
2、加清水和炖肉料大火煮开,再小火炖40分钟后捞出肉块,再把肉块放入凉水中浸泡10分钟左右。
3、取出肉块擦干水,切片摆盘。
4、青蒜、生姜片和蒜瓣切成细末放在小碗里,加生抽、醋、盐、鸡精和凉开水拌匀即成调味汁。
5、把调味汁淋在肉片上面,最后再淋上适量的辣椒油即可上桌。
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