材料：猪肉，面粉，包菜，生抽，老抽，细砂糖，五香粉，盐，芝麻油，鸡精。

猪肉馅：

1、将面粉加入酵母粉用温水和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。

2、将包菜出的水倒掉，将包菜碎用清水淘洗一遍，挤干包菜的水份，图中是已经洗完挤干的样子（避免包菜蒸的时候出水）。

3、加入猪肉末搅拌均匀，猪肉末建议选择半肥半瘦的最好。

4、将所有调馅用的调料（生抽，老抽，细砂糖，五香粉，盐，芝麻油，鸡精）置于碗中搅拌均匀后，倒入猪肉白菜馅里搅拌均匀，这样包子馅儿就最好了。

主料

夹心肉250g 姜5－6片

小葱10颗 面粉300g

盐3小勺 蚝油、植物油各1汤匙

鸡汁1汤匙 白胡椒粉少许

料酒1汤匙半 水约160g

白糖1小勺 酵母3g

泡打粉1小勺 鸡蛋1个

生粉3小勺 生抽1汤匙

自制小肉包的做法步骤

1.?酵母、泡打粉用35－40度温水化开，面粉中加入酵母水、盐1小勺，水约160g，用筷子搅成面絮状，接着用手揉成光滑面团，上面盖上湿毛巾，放入锅中或包上保鲜膜，发酵4－5小时；

2.?夹心肉剁碎，加入盐、姜末、葱花、料酒、生抽、白胡椒粉、蚝油、植物油、蛋清、鸡汁、白糖、生粉，用筷子往一个方向搅拌上劲；面粉

3.面团发至2倍大，成蜂窝状，移至案板，揉搓面团至光滑，揉成长条，切成面剂，擀成面片，包上肉馅，做成包子；

4.?盖上湿毛巾醒发20分钟，蒸锅上汽后，放入包子，蒸25分钟即可。

5.?成品

6.?成品

1.准备好胡萝卜、大白菜、猪肉

2.把自发面粉倒入盘中，加入清水和成面团。

3.将大白菜切粒，胡萝卜切丁，猪肉剁碎。

4.肉末、大白菜、胡萝卜、葱放入盆中，加入盐、酱油、生粉、油拌匀制成馅料备用。

5.把面粉和成面团

6.将发好的面团搓条，切成剂子

7.将面团做成包子皮。

8.包入适量的馅料，制成包子，在包子顶端用胡萝卜丁装饰。放入蒸锅，用大火蒸熟即可。

9.将煮熟的包子放入碗中，香喷喷的包子就做好了。

简单易上手，比较详细的包子做法。这么加进去没什么胡萝卜味的，家里有不喜欢吃胡萝卜的可以考虑这么做

香菇肉包的做法

步骤step

1

将酵母用小碗温水溶化，和到面团里，和好后盖上盖子发酵，发酵时间根据温度而定，发至约两倍大即可。这个时间就可以开始准备馅料。

步骤step

2

洗菜，剁碎，放入猪肉馅中

步骤step

3

老抽1勺、酱油2勺、蚝油1勺、红烧汁2勺、白糖半勺、盐大半勺，搅拌均匀，再加入一把虾皮，拌匀，沿一个方向搅拌肉馅比较瓷实粘粘的即可

步骤step

4

将醒好的面团揉搓排气至表面微潮。再分段擀平，撒上面粉防止粘黏。

步骤step

5

将馅料包入、将锅底刷油（防止粘黏）再将包子放入锅中再醒约20分钟，天冷需要延长

步骤step

6

待包子肥胖圆润就可以蒸了。冷水开锅，等水烧开了计时20分钟即可，关火，再闷三分钟可出锅

香菇肉包的成品图

香菇肉包的烹饪技巧

技巧tips

1、刚柔好的面团第一次醒一定要醒足够的时间

2、蒸的时候最好用蒸布

3、搅拌馅的时候最好用手戴上一次性手套

4、溶酵母的水一定不要太烫，会烫死小酵母的，手感觉刚好温的温度

食材：面粉500克，猪肉馅儿250克，大葱100克，白菜叶子150克，生姜15克，鸡蛋一个。

做法：面粉加3克食盐、5克酵母，冷水和好面后醒面一个小时。大葱切末。白菜切丝后加适量精盐腌制二十分钟，挤干水分后放砧板上剁碎。生姜拍碎切末。

把切好的白菜、大葱放入盆中，放入肉馅儿，加入姜末，打入鸡蛋，加适量精盐、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精，淋上半勺花生油，用筷子搅拌均匀备用。

把醒好的面团放案板上揉搓光滑后，切成鸡蛋大小均匀的面剂子，肉匀后压扁，放入馅料依次包好包子，放入蒸锅中大火蒸二十五分钟关火，取出即可食用。

1.

材料：茴香500克，肉馅300克，生姜20克，大葱10克，十三香8克，盐12克，鸡精3克，酱油8克，香油8克，蚝油8克，土鸡蛋50克，食用油50克

做法：首先将500克茴香摘好洗干净。

2.

锅内放1500ml水烧开，下入茴香焯水，焯好捞出备用。

3.

准备好肉馅。

4.

放上剁碎的20克生姜和10克大葱。

5.

放上8克十三香，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。

6.

晾凉的茴香攥去多余的水分剁碎

7.

和肉馅放在一起

8.

搅拌均匀

9.

加盐12克，鸡精3克，酱油8克，香油8克，蚝油8克，土鸡蛋50克搅拌均匀

10.

成品

肉包子的做法

　包子是人们喜爱吃的食物之一，大家想学做吗？下面是我分享的肉包子的做法，一起来看一下吧。

　 材料

　中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、温水约250ml、猪肉500克、豆角300克、大葱适量、糖10克、盐8克、蚝油1勺、油70ml。

　 做法

　1、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。

　2、将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。

　3、往盆里倒入酵母水，用筷子搅拌成块，反复揉搓成团，直至面团表面光滑。

　4、用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置一小时。

　5、一小时后，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，呈蜂窝状。

　6、继续搓揉面团挤出里边的空气，再次盖上湿布，让面团再次膨胀。

　7、将豆角洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉，切粒。

　8、猪肉洗净剁碎，与豆角粒混合，加入盐、糖、油、蚝油拌匀成馅备用。

　9、将面团取出，搓成长条，切成18个等份的剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮。

　10、包入馅料，用右手拇指和食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口褶纹朝上，包子做好了。

　11、把做好的包子搁置10-15分钟，然后再蒸。

　12、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸10分钟就可以了。

　13、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖吧，白白胖胖的包子等着你~

　 小诀窍

　1、做馒头、包子、豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。

　2、材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡，冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

　3、酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

　4、反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的.蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外，面团不要和的太硬了。

　5、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

　6、蒸包子时一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。豆角馅一定不要蒸制过久，那样非常影响口感。

　 材料

　小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克。

　 辅料

　苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。

　 做法

　1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

　2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

　3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

　4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

　5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

　6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

　7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

　8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

　9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

　10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

　 材料

　面粉800g，酵母3g，糖4g，盐少许，水500ml，碱面5克(也可以不加)。

　 做法

　1.将肉剁成茸，加入酱油、盐、白糖、料酒、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。

　2.将富强粉放入盆内，加入温水，要一点点加，不要一下子把水都活进去。揉成面团。待面发起，揉进碱面，醒一会儿，揪成小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成包子。码入笼内，上屉，用旺火蒸10-15分钟即熟。

　 材料

　肉末，五花肉，韭菜，面粉，发酵粉，盐，酱油，甜面酱，料酒，葱，姜，鸡精，香油。

　 做法

　1、五花肉洗净，放锅中煮熟。

　2、煮熟的五花肉切小粒。

　3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味。

　4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好的韭菜、香油拌匀。

　5、面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成包子。

　6、上笼屉大火蒸15分钟。

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