调味料 ： 鸡汤，盐，淡色酱油，清油，料酒。

做法 ： 螃蟹打理干净置盘底，铺上姜片/葱段，淋少许料酒，放进蒸笼里以旺火蒸5分钟，捡去葱/姜，倒入蛋液，放进枸杞，加盐调味，以小火继续蒸至蛋液凝固，淋少许淡色酱油，撒葱花，泼上滚油即可

小贴士:

蒸螃蟹的3个小窍门

1、首先，给大闸蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

3、上锅了还得让大闸蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！螃蟹有哪些好吃的做法呢？

螃蟹有很多种做法，清蒸，做粥等等，今天我来分享一种做法，葱姜蟹。

葱姜炒螃蟹的做法：

备用食材：梭子蟹3只，小米辣6个，生姜2片，生抽1勺，大蒜2瓣，料酒1勺，葱1小把，水淀粉少许；

制作过程：第一步，首先用一把刷子将螃蟹的外壳仔细刷洗干净，然后将螃蟹外面的硬壳掰掉，去掉腮，待螃蟹全部处理好之后，将其剁成大块，控一控螃蟹中的水分，待用；

第二步，接着小米辣准备少许，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后将小米辣斜着切成段，香葱适量，葱白和葱叶子分开来切，将其分别切成长段，生姜1块切成小块，大蒜准备适量剥皮拍碎；

第三步，待将所有的食材都处理好之后，便可以开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，将其烧热，然后转至小火，放入生姜、大蒜和葱白段，小火慢慢煸炒，直到将其中的香味煸炒出来；

第四步，然后再放入之前处理好的小米辣，当然也可以根据个人的口味适当调整用量，爆出其中的香味后，即可放入之前处理好的螃蟹，转至大火，快速翻炒，待翻炒片刻后加上点料酒去腥；

第五步，然后再加入生抽，翻炒均匀，差不多3分钟的时间后，加入少许的热水，小火焖煮片刻，待看到汤汁剩余不多的时候，加上点食盐调味，再用水淀粉勾芡，收汁后撒上点葱叶点缀，即可出锅。

小编总结：螃蟹中富含多种营养元素，而且其中价值极易被人体消化和吸收，随着人们的生活水平越来越好，螃蟹已然成为了餐桌上时常会出现的一种食物，螃蟹可以经受的烹饪方法多样，大家可以多学习几种不同做法，换着花样做给既然吃，尤其是小孩子，适当吃螃蟹，可以促进大脑的发育，增添记忆力，螃蟹多样的烹饪，让人可以更加充分享受其中的美味，学会了葱姜炒螃蟹的做法，以后想吃了随手就能做。

1咸蛋黄、四只梭子蟹、葱姜蒜500g、小红椒适量、料酒二三两、盐适量。

2.将梭子蟹洗净，剁成小块，用适量生粉封边。

3.倒入适量料酒，用盐腌制片刻。用酒和盐腌一会儿。

4.将煮熟的咸蛋黄捣碎，葱、姜、蒜切碎，红辣椒切丝备用。

5.锅内放入适量食用油，烧至七八成，倒入梭子蟹炸至金**，装盘即可。

6.锅内留少许食用油，用葱、姜、蒜、辣椒炒至入味，再用咸蛋黄炒几下，然后倒入炒好的梭子蟹，一起翻炒均匀，出锅。

1.调料，盐，洋葱，调和油和白酒。

2.用刀背把咸蛋黄压成粉。

3.收集起来使用。

4.姜切丝备用。

5.把葱切成段，把葱和葱分开。

6.锅烧热，倒油，放入葱姜丝，翻炒。

7.倒入梭子蟹翻炒。

8.倒入白酒翻炒。

9.倒入蛋黄，倒入酱油翻炒。

10.添加绿色部分。

1.翻炒至蟹皮酥脆，加入少许盐调味。

蒸螃蟹，直接下锅蒸就错了，牢记3点，不流黄不断腿，鲜嫩不腥

导语：蒸螃蟹，别直接就下锅，牢记这3点，不流黄也不断腿，鲜嫩不腥

古诗有云“秋风起蟹黄肥”，也就是说在入秋后便是吃螃蟹的最佳时间，这个时候的蟹肉鲜嫩、蟹黄肥，螃蟹可以经受多样的烹饪，但相对来说要数清蒸螃蟹更为能保留其营养和价值，在每年的秋后，我便时常会买螃蟹给家人吃，这个时候的螃蟹大量上市，价格相对也会比较实惠，清蒸螃蟹便是我家最常做的一种，蒸螃蟹看似比较简单，实则也需要技巧，如果直接将其下锅蒸便错了，只有牢记这3点技巧，蒸好的螃蟹不仅不会流黄，而且还不容易会断腿，吃着特别鲜嫩，下面我便将做法详细分享大家。

清蒸螃蟹的做法：

备用食材：螃蟹5只，生姜1块，生抽1勺，葱1根，香油1小勺，醋2勺，白糖1小勺；

制作过程：第一步，螃蟹准备几只，将其事先用刷子仔细刷洗干净，记得蟹腿、钳子等等都要刷洗好，用清水冲洗好；

第二步，大葱取葱白，将其切成段，生姜一小块洗净后去皮，切成片，将葱段和姜片铺在蒸屉上面，将螃蟹肚子朝上摆放在葱姜上；

第三步，螃蟹朝上的肚子上也可以码放点生姜片，开始蒸螃蟹，待锅开后，继续蒸12分钟的时间便可；

第四步，在蒸螃蟹的过程中，准备一碗蘸料，大蒜剥皮后切成蒜蓉，生姜一小块切成末，一同放入在碗中，加上点味极鲜、醋、白糖；

第五步，滴入几滴香油，搅拌均匀成料汁，待将螃蟹蒸熟后，便可盛出开始享用。

小编总结：入秋后的螃蟹肉白且鲜嫩、膏美黄肥，错过吃就可惜了，螃蟹中含有的蛋白质相当丰富，且极易被人体吸收，螃蟹我多会选择用蒸制的方法做，让家人享受其原汁原味的鲜嫩，而且还可充分吸收价值，对于喜欢吃螃蟹的朋友来说，这个季节当然不能错过了，当然了不喜欢吃清蒸的螃蟹也没关系，蟹炒年糕、红烧螃蟹、盐焗蟹等等都是其非常经典的做法，大家可以换着花样做，享受其不同的美味，我这段时间常会用各种方法做螃蟹，家里的大人和小朋友也都吃得非常开心。

烹饪小技巧：

1、因为螃蟹是寒性的，所以蒸制的时候，别直接就下锅，记得加上点生姜，中和一下更好，另外再加上点大葱，这样可以帮助去除螃蟹中的腥味，使其口感变得更佳，葱姜放入蒸屉中或者是在水中都可以；

2、蒸螃蟹记得要肚子朝上，这样蒸制的时候，蟹黄才不会外流；并且蒸螃蟹一定要冷水下锅，如果将活螃蟹直接放入开水锅中，螃蟹会因为怕烫从而一直翻动，这样螃蟹便会很容易断腿，这两点都需要掌握好；

3、蒸螃蟹无需太长的时间，一般在10-15分钟就可以了，大的可以适当延长时间，小的便可缩短，根据实际的情况来定，调料汁的时候加上少许的白糖可以起到提鲜的效果，大家别忘了放，无需添加食盐，因为味极鲜中本身便有咸味。

- 简介 -

- 原料（1~3人份） -

螃蟹3个

米醋少许

生姜少许

- 小技巧 -

1.螃蟹吐尽泥沙的小诀窍：在放有白酒的水里浸泡半小时。

2.螃蟹绑着的皮筋蒸熟之后再取下。

- 做法 -

1、

梭子蟹相对来说,价格便宜,因此我这次用的是梭子蟹。绑着螃蟹的橡皮筋先不要动，不然长牙舞爪的容易戳伤你。

2、

一手拇指、食指抓紧蟹盖,另一只手拿旧牙刷刷洗蟹肚和10只钳子,再用清水冲洗干净。

3、

蒸锅先烧开水，摆上蒸架，放上3个梭子蟹（蟹肚朝上），每个螃蟹放上一片生姜去腥。

4、

大概10分钟左右，螃蟹呈现橙红色表明已经熟了。取出螃蟹，摘掉蟹鳃，对半开沾着香醋即可。螃蟹本身带有海洋的咸味，个人喜欢直接吃。

- 变化365 -

1.螃蟹蒸蛋:清洗好的螃蟹对半切，加姜末蒜末放进盘子里，打上2个鸡蛋蒸熟即可。

2.葱油螃蟹：蒸好的螃蟹扒开蟹壳，重新盖在蟹肉上面。倒入生抽，撒上小葱花，锅内热油到八成热，均匀地淋在螃蟹上面。

日式蟹肉蛤蛎蒸蛋的做法教程：

1、将蛋打散，慢慢加入高汤持续搅拌，过滤蛋液至容器内。

2、锅内水烧开后，放入蛋液，盖上盖子，以中火蒸10分钟(蛋液约半凝)。

3、放入其他配料再蒸8分钟即可。

成品图：

日式蟹肉蛤蛎蒸蛋的小技巧：

1、在瓦斯炉上使用铸铁锅作菜时，记得火不要开太大，以中小火加热为原则，才不会伤了锅子又焦了菜!

2、用电磁炉和一般家用锅同可以做完成制作。

日式蟹肉蛤蛎蒸蛋这道菜口感嫩滑，相当有营养，而且蟹肉蛤蛎真是绝佳搭配，它的制作方法非常简单只需10分钟就能搞定了。

蟹肉的功效

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

蟹肉的副作用

1、首先，蟹肉不要和茄瓜一起炒菜，有的人喜欢吃蟹肉和茄瓜，想想何不把二者做成一道菜呢?千万不要。了解蟹肉的人都知道蟹肉性寒，并且茄子也是寒性的，如果我们把茄子和蟹肉一起食用，那么会导致我们肠胃不适的，对于我们的消化也是有着很大的坏处的。

2、其次，花生和蟹肉不要一起吃。很多人喜欢在做下酒菜时，弄一盘花生，刚好还在吃蟹肉的话，那样你就等着拉肚子吧，尤其是肠胃不好的人。

3、蟹肉不要和茶叶同煮。有的人喜欢吃茶叶蛋，想想何不按照这个原理，做出五香茶叶蟹肉呢?或者边吃螃蟹边送茶。千万不要把茶叶和蟹肉一起食用哦，不然会导致我们出现严重的便秘现象的。

4、蟹肉不要和火腿一起做菜，有的人喜欢在红烧蟹肉的时候放点火腿进去，还有一道菜叫做火腿肉蒸蟹肉。最好不要，火腿中含有维生素B，但是螃蟹中含有维B分解酶，一起入菜会导致营养流失。

日式蟹肉蛤蛎蒸蛋这道菜口感嫩滑，相当有营养，而且蟹肉蛤蛎真是绝佳搭配，它的制作方法非常简单只需10分钟就能搞定了。

食材

主料

梭子蟹

550克

蛋清

2个

辅料

葱

适量

盐

适量

生姜片

适量

白酒

适量

步骤

1.梭子蟹洗净

2.把梭子蟹对切开

3.盆底铺上生姜片，准备蛋清

4.把梭子蟹倒立在盆中，把一瓶盖白酒均匀淋在梭子蟹上

5.鸡蛋清中加入适量盐打均匀后沿着盆边倒入

6.加上葱段

7.锅中水开后上锅

8.盖上蒸15分钟后熄火

9.把上面的小葱去掉即可上桌

小贴士

1，海鲜有自然的咸鲜味，一般不要过重加盐，我在蛋清中加入了适量的盐份，味道刚好。

2，清蒸的时候15分钟就够了，不要过头哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除