我是题主。今天晚上又试做了一次，用的德运全脂奶粉，牛轧糖做出来和第一次的一样，较软，符合我的要求。这让我突然想起来，上次做的最后一锅时，奶粉用完了临时加的雀巢，成品稍硬。在此配方中，奶粉占比将近1/3的情况下，不同乳脂含量的奶粉应该会导致软硬度的不同。另外，应该和室温也有一定关系。毕竟黄油和棉花糖遇热会变稍软一些。

如果在自制牛轧糖时忘记放奶粉，可能会影响牛轧糖的口感和质地。奶粉是牛轧糖的主要成分之一，它能够增加牛轧糖的奶香味和口感的柔软度，同时也能够使牛轧糖更加容易塑形。

如果没有添加奶粉，牛轧糖可能会过于坚硬，口感不够柔软，也不容易塑形。不过，如果你已经把糖浆熬煮好了，也可以尝试在糖浆中加入一些奶粉，然后再进行搅拌和塑形。这样也能够制作出美味的牛轧糖，只是可能会比正常的配方稍微硬一些。

总之，如果你在制作牛轧糖时忘记放奶粉，不要过于担心，可以尝试在糖浆中加入一些奶粉，或者用其他的材料来代替奶粉，例如黄油、椰浆等，来制作出美味的牛轧糖。

挽救失败的牛轧糖（熬糖版）的做法

方法一：先将失败的牛轧糖放在冰箱冷冻约一个小时（冷藏已无法挽救

拿出牛轧糖切成块或条，要速度快，回温后又很难切了

拿出饼干，每两块饼干中放一块牛轧糖（饼干随意，最好不要甜的，或者不是太甜的那种，不然会很腻）牛轧糖的长度不能超过饼干的长度

放入烤箱150度烤5分钟（需随时观察，只要化了就可以，牛轧糖会是很好的夹心）

方法二：将失败的牛轧糖放入有油纸的方形烤盘，放入烤箱中130-150度，烤约20分钟，每五分钟拿出将液状的棉花糖搅拌，防止烤盘边的温度过高焦化。

考完后拿出来冷却，不能放进冰箱哦～查看硬度，不行的继续放入烤箱重复方法二的第一步骤。直至完全冷却后达到你满意的硬度。

我的大概总共烤了一个小时，之后那在室温下冬天一个晚上，早上去已经硬硬的随便切

牛轧糖是一种很多人都喜欢吃的糖果。那么如何在家做牛轧糖才好吃呢？关于这个问题，我就和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家。

食材：白砂糖、黄油、棉花糖、黑芝麻，花生米，饼干，奶粉。

首先往锅中加入两块黄油开小火熬至融化，如下图所示。小贴士：如果大家家中没有黄油，也可以选用猪油也是可以的。

然后往锅中加入十块左右的棉花糖并加入适量的奶粉搅拌均匀，如下图所示。小贴士：在搅拌的过程当中，必须开小火。

接着往锅中加入我们喜欢吃的饼干碎、黑芝麻和花生米等材料，如下图所示。

然后开小火搅拌至所有食材混合在一起，如下图所示。小贴士：如果大家喜欢吃甜一点的牛轧糖，也可以加入适量的白砂糖也是可以的。

接着把翻炒好的牛轧糖放到案板上定性，如下图所示。小贴士：一般情况下，炒好的牛轧糖放在常温30分左右就可以拿来切了。

最后把放凉的牛轧糖切成我们喜欢吃的形状就可以了。小贴士：关于切牛扎糖的道具的选择，我建议大家选择那种锋利的薄刀会比较合适。

一道美味可口的牛轧糖就做好了，希望大家能够喜欢。

牛轧糖是用各种果仁和蜜糖制作成的一种糖类食物，有软有硬。制作牛轧糖的方法并不难，我们准备好相应的食材和配料是可以做好的。我们在很多食谱中都能看到做牛轧糖是要放黄油的，但其实我们也可以用其他油去代替的，那么可以用什么油代替呢？

可以不用黄油的，如果没有黄油的话，可以用奶油、橄榄油，或者鸡蛋油、植物油等代替，只不过口感会有点区别。我们吃的味道比较好的牛轧糖，一般都是做的时候用了无盐黄油的。黄油属于动物脂肪，用它制成的牛轧糖通常具有很强的香气，食用时会尝起来很香甜。使用植物油或其他材料代替黄油，会显着减少脂肪的丰富香气，但同时也会添加糖本身的甜香气，不过能品尝到牛奶和坚果的香气也很不错。?

可以不用黄油，只是口感上的变化，具体看个人喜好。将40克奶粉放在微波炉碗的底部，在上面放100克棉花糖，然后将它们放在微波炉中加热40秒钟。加热后，棉花糖会变大变粘，这时倒一半奶粉，以防止棉花糖粘在碗上。将准备好的坚果和另一半奶粉，与加热的棉花糖混合，用橡皮刮刀尽可能地混合它们，并等待所有奶粉和坚果均匀混合后再开始弄成型。当牛轧糖还没完全凉透时，将其分成小块即可食用。

1.花生必须新鲜，并且不能生虫或变质。要选择非常稠密且不易流动的麦芽糖，如果不容易倒出，可以用微波炉加热20秒钟，然后倒出很容易。

2.最好使用电动搅拌机。 如果是手动操作，则速度不够快，糖会迅速凝结，这非常费力。

3.如果糖浆小于143度，则成品糖会变软。

问题一：牛轧糖放黄油和不放黄油有什么区别吗？ 做牛轧糖还是建议放一些黄油～加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使做出来的牛轧糖口感更柔顺。

问题二：牛轧糖里为什么要放黄油 加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。

附详细的做法

黄油牛轧糖

用料

黄油 200g

白色无夹心棉花糖 560g

奶粉 350g

抹茶粉 50g

熟花生碎 500-600g

黄油牛轧糖

步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法

步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法

步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法

小贴士

1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；

2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；

3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖

4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。

5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。

牛轧糖

主料

水70克白糖100克

麦芽糖60克黄油20克

蛋清40克奶粉160克

花生仁320克

花生牛轧糖的做法步骤

1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒

制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。

锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度

用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。

2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。...>>

问题三：做牛轧糖可以不用黄油么 20分 朋友做的牛轧糖就不放黄油,很好吃

问题四：做牛轧糖放黄油好吃还是不放好吃 建议放一些黄油，一点点就可以，太多会导致牛扎糖过于油腻，太少又吃不出口感

问题五：做牛轧糖没有黄油怎么办，可以用其它油代替吗？ 可以用奶油

用料1?(杏仁牛轧糖)

麦芽糖浆 100g

杏仁 150g

白糖 60g

淡奶油 200ml

用料2?(椰蓉巧克力酱牛轧糖)

椰蓉 50g

巧克力酱 30g

玉米糖浆 100g

淡奶油 200ml

白糖 60g

做法1

1

准备杏仁牛轧糖的主要原料

2

杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好

3

干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆

4

小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。（沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。）

5

熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡**，可以在勺子上挂浆的状态。（大概熬10-15分钟的时间）

6

判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形

7

之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀

8

倒入铺好油布或者厚油纸的容器中

9

冷藏温度降至20度左右，切块

10

待完全冷却后，用糖纸包装

做法2

1

干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆

2

小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌

3

熬到浓稠变成淡**

4

加入巧克力酱，搅拌均匀继续熬煮

5

沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来

6

判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形（加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点）

7

之后在糖浆里加入椰蓉，搅拌均匀

8

倒入铺好油布或者厚油纸的容器中

9

冷藏温度降至20度左右，切块

小贴士

1、这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感。

2、熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来。

3、判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够。

4、糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动。

5、做巧克力酱的牛轧糖，加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。

6、做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住。

问题六：做牛轧糖要用到黄油，没有的话可以用食用油代替吗 不要，会影响口感和整形，黄油是冷却就会固化的，食用油不会

问题七：做牛轧糖的黄油用什么可代替 橄榄油。下面有个做牛轧糖的方法你可以参考下：

牛轧糖的做法

1.棉花糖微波炉高火50－60秒

2.取出迅速拌入奶粉

3.再快速拌入花生

4.将拌好的牛轧糖倒入铺好保鲜膜的长方形保鲜盒中，上面也盖一层保鲜膜，用工具压平，压紧，凉后放入冰箱冷藏

5.糖块变硬后取出切成小长方条即可

烹饪技巧

1、倒入奶粉后先用筷子拌，加入花生后就用手拌，不会烫手的，下手前，手要先沾一下旁边的奶粉防粘；

2、如果撑握不好时间，太硬了，可以再微波一下，就好拌了；

3、在较潮湿的地方切好后得沾上奶粉或糖粉防粘，在广东做的时侯就要这样，但在北京做就不用，一点儿都不粘。

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问题八：制作牛轧糖不用黄油改用猪油可以吗 不行，味道会变的

问题九：做牛轧糖没有黄油可以用色拉油吗 用橄榄油，或者用下面不用黄油的做法

40g奶粉放在微波碗底部，上边铺上100g棉花糖放入微波炉高火40秒，棉花糖加热完毕会变大、变黏，先一半奶粉为了防止棉花糖黏在碗上。

把事先准备好的果仁、另外一半奶粉，与加热的棉花糖混合，用橡皮刮刀尽量使它们充分混合，等所有奶粉和果仁混合均匀后再下手整形。趁牛轧糖没有凉透的时候分割成小块即可。

问题十：自制无黄油牛轧糖怎么做如何做好吃 食材用料

棉花糖180g

花生米200g相克食物

奶粉120g

黄油50g

牛轧糖的做法

1.花生米放入烤箱 中层160度 烤10-15分钟

2.将花生米取出 脱去外衣

3.将脱去红衣的花生米用刀切碎粒

4.黄油放入不沾锅 小火融化

5.放入棉花糖

6.棉花糖融化后放入奶粉和花生碎 搅拌均匀

7.搅拌均匀后迅速离火放入不沾烤盘中

8.用刮刀将牛轧糖整成方形

9.放入冰箱冷藏一小时左右取出

10.用刀将糖切条 再切成小块

11.成品图 可包上糖纸 美美哒！

如果没有黄油可以用来做牛轧糖，可以考虑使用植物油（如椰子油、橄榄油或植物油混合物）作为替代。选择合适的替代品时，要根据个人喜好和食谱要求来确定油的种类和用量。请注意，不同类型的油可能会对牛轧糖的口感和质地产生一定影响，因此建议在使用替代品之前，先进行一些小规模的试验和调整。

牛轧糖做法：

主料：棉花糖500g、花生碎160克、奶粉100克

调料：黄油50克、黑芝麻15克、盐1克

做法步骤：

1、黄油小火加热。

2、加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻、盐快速搅拌成糊状。

3、放入模具中定型。

4、放入阴凉处冷却后的牛轧糖切块。

用料：大杏仁、核桃仁、榛子仁共

60克

葡萄干、蔓越莓干共

30克

砂糖100克

蜂蜜100ml

蛋清

2个

鲜奶油

150ml

水

30ml

做法：

1.大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎后用烤箱150度烘烤15分钟，后放凉备用，葡萄干和蔓越莓干洗净切碎。

2.把砂糖100克放入小锅中，加入30ml水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

3.煮的过程中随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的**，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色，变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入放凉的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎，搅拌均匀后，倒在锡纸或不粘纸上，摊平成片状，放凉成牛轧糖备用。

4.2个蛋清用打蛋器稍稍搅打至表面起一层小泡，蜂蜜倒入锅中小火加热，至颜色加深表面起整层的大泡，浓度和色泽如焦糖般立即关火，然后慢慢倒入蛋清中，边倒入蜂蜜边快速搅拌蛋清，以免烫熟蛋清，完全倒入后打蛋盆四周用手摸是很热的，继续搅拌，至打蛋盆周围温度下降跟手温相当，并打至蛋清蓬发有明显的搅打纹路变硬时停止搅拌。

5.鲜奶油和糖混合，用打蛋器搅打，打至七分发泡，混合打发好的蛋清拌匀，模具垫油纸。

6.加入切碎的葡萄干、蔓越莓干，搅拌均匀，放凉后的牛轧糖掰碎成小块，加入到以上料中，再搅拌均匀，装入模具，用抹刀刮平，冷冻2小时至凝块变硬。取出后切1cm片状食用。

不用奶粉的牛轧糖可以用豆浆粉代替主料：棉花糖150克、花生碎160克、豆浆粉100克调料：黄油50克、黑芝麻15克、盐1克做法步骤：

1.黄油小火加热2.加入棉花糖、花生碎、豆浆粉、黑芝麻、盐快速搅拌成糊状3.放入模具中定型4.放入阴凉处冷却后的牛轧糖切块

手工牛轧糖的做法步骤有：备料，融化黄油、棉花糖，加花生瓜仁、蔓越莓干，定型。

详细做法如下：

1. 首先准备好制作手工牛轧糖的材料：250g棉花糖、50g黄油、200g奶粉、100克南瓜子仁或者花生仁、还可以加入一些蔓越莓干。

2. 将棉花糖用剪刀剪碎，以便于之后棉花糖可以更快融化。然后在锅里加入黄油，开小火慢慢将黄油融化。

3. 待黄油融化之后，再将剪碎的棉花糖一次性加到锅里，继续用小火将棉花糖融化，等到棉花糖表面没有看见有纹路，看着像飘带一样顺滑时，立刻熄火。

4. 将备好的奶粉全部放入锅中，然后混合均匀，再加入花生仁、南瓜子仁和蔓越莓干，用抹上黄油的手将它们不断折叠混合，

5. 将牛轧糖稍微定型一下，冷却后，用刀将糖切成一块块，这样就完成了手工牛轧糖的制作。

需要注意的是，在混合的时候牛轧糖不要冷了，不然变硬了不好混合，如果冷了，可以稍微再加热一下，定型的时候比较困难，也可以加热一下。

可以用橄榄油代替。

牛轧糖的做法：

1.棉花糖微波炉高火50－60秒

2.取出迅速拌入奶粉

3.再快速拌入花生

4.将拌好的牛轧糖倒入铺好保鲜膜的长方形保鲜盒中，上面也盖一层保鲜膜，用工具压平，压紧，凉后放入冰箱冷藏

5.糖块变硬后取出切成小长方条即可

烹饪技巧：

1、倒入奶粉后先用筷子拌，加入花生后就用手拌，不会烫手的，下手前，手要先沾一下旁边的奶粉防粘；

2、如果撑握不好时间，太硬了，可以再微波一下，就好拌了；

3、在较潮湿的地方切好后得沾上奶粉或糖粉防粘，在广东做的时侯就要这样，但在北京做就不用，一点儿都不粘。

要做不用棉花糖的牛轧糖，可以用糖浆、奶粉和黄油混合后，再加入花生酱、果仁等口味，搅拌均匀后压成糖块。做好后可以在糖块上滚上糖粉，以增加口感和美感。做好的牛轧糖入口软糯香甜，口感丰富，健康美味。

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