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蒸：是中国传统烹饪方式的一种，有十分悠久的历史；既能制作主食，也能制作小吃和糕点。蒸菜：可以更好的体现和锁住食物营养的烹饪方式，清淡、油脂少、原汁原味为最好诠释。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常蒸菜；因它简单快捷、营养易消化，所以大人小孩都爱吃。可看似简单，但想要做到蛋羹：表面光滑无气孔、细嫩如豆腐，则确非易事。

往往不是蒸成蜂窝煤，就是表面熟了，拨开中间还是生蛋花；相信很多人都跟我一样为此郁闷之及，是吧。前者为蛋液搅拌不匀、加入生水造成的（PS:自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝)，而后者则是蛋水比例不对，水量过多，导致蛋、水分离，即使蒸很长时间也不易熟透。

所以要多学习多实践，做到知其然知其所以然，掌握好技巧和诀窍，保证零厨艺的你也可以轻松蒸既漂亮又滑嫩的鸡蛋羹。

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