一、山东打卤面

食材

手擀面500g、猪肉75g、干黄花菜50g、木耳50g、香菇100g、葱20g、姜10g、酱油10ml、美极鲜10ml、盐适量、五香粉3g、水淀粉适量、清水适量。

做法

1、黄花菜洗净泡软，切成小段，香菇去蒂洗净，切成薄片。

2、木耳泡发洗净切成丝，猪肉切丝。

3、热锅下油放入少许姜丝炝锅，放入肉丝翻炒至变色。

4、加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。

5、再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。

6、加入适量水淀粉炒匀，转小火盖盖炖10分钟。

7、鸡蛋打成蛋液，均匀的浇到锅中。

8、滑散，转大火烧10秒钟关火，这样卤就做好了。

9、面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。

10、事先准备好一盆凉开水，将手擀面煮熟，过一遍凉白开。

11、盛入碗中浇上卤即可。

二、肉末茄子打卤面

食材

面200克、茄子半个、肉末50克、香葱2根、生姜一块、食用油适量、盐适量、鸡精适量、高汤一大勺、番茄酱一小勺、淀粉适量。

做法

1、茄子切成细条，生姜切丝，香葱切段。

2、锅烧加油，下入肉末炒香，加入生姜丝有香葱翻炒，加入切好的茄丝。

3、加入一勺高汤，适量的食盐，加入勺番茄酱大炎煮汤汁略稠些。

4、出锅前勾点欠，加些鸡精提味即可。

5、汤锅中加水烧开后下入面条煮熟。

6、煮好的面丛汤锅中捞出，在提前冷好的水中过一下凉。

7、凉好的面控水捞出装碗，将炒好的肉末茄子浇在面上就可以开吃了。

三、翠玉野山菌打卤面

食材

榛蘑20棵、黑木耳6片、五花肉适量、菠菜面100-150克、长茄子1/2根、豆腐100-150克、香葱1根、蒜1瓣、油适量、盐适量、花椒面适量、醋适量、酱油适量、水适量。

做法

1、将菠菜洗净，切碎，放榨汁机，加少许水，打成汁，用滤网分离汁液和菜泥。

2、面里加1小勺盐，滴入菠菜汁，和面，反复将面团揉匀，醒面15-20分钟。

3、醒面的时间来准备卤子，将蘑菇（先顺着切，在横着切），木耳切碎；茄子，豆腐切块，五花肉切片，葱，蒜，切片。

4、炒卤子：热油下锅，五花肉，葱，蒜，花椒面，盐，翻炒。

5、放蘑菇，木耳，继续翻炒，放茄子翻炒，放豆腐翻炒，放水烧开后转小火。

6、然后切面：将长条剂子用擀面杖擀开，放到压面机里压面片，撒上面防粘。

7、放到切面档开始切面，宽度随个人喜好，我压的是细的

8、捋住出面，在面粉上摔打，面条粘面均匀，就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。

9、这是切面之前烧的水开了，下锅煮面了。（水里放了一小勺盐，防止温度高，菠菜面易脱色）

10、捞面入碗，盖上卤汁即可。

四、天津打卤面

食材

五花肉100g、香干2块、面筋2块、香菇6朵、松蘑5朵、黄花菜20-30g、木耳15-20g、鸡蛋3个、芹菜半棵、胡萝卜1个、黄瓜1只、紫菜头1小个、鲜切面适量、葱1段、姜1块、蒜5瓣、八角1个、酱油4勺、蚝油2勺、甜面酱2勺、鸡粉1茶匙、盐适量、淀粉适量、油适量、香油1勺。

做法

1、准备好食材，香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳撕成小块。

2、五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。菜码分别切好，胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝，芹菜切小块。

3、将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出。

4、炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角炒香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下。

5、先将泡香菇和松蘑的水倒入，然后再添加清水，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以。

6、将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面。

7、做好的菜码与卤，煮好的面里放上各种菜码，舀上适量的卤拌匀就可以享用了。

五、酸菜肉末打卤面

食材

面粉适量、酸菜适量、猪肉适量、食用油适量、水适量、葱适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、味精适量。

做法

1、首先用清水和一个面团醒和。

2、依次将猪肉，葱花，酸菜切沫备用。

3、用面条机把醒好的面团压成面条撒些干面粉防止面条粘在一起（压面条之前锅中烧水，煮面条用，等面条压好了谁也就开了）压好了，把面条入锅煮熟。

4、锅中加油五层热后下葱花炒出香味放肉煸炒。

5、放入酸菜 酱油 花椒粉 盐 加些清水盖锅 闷会 开后加少许味精即可（卤不要太咸）。

6、把酸菜肉末卤浇在面条上就好了。

六、毛芹木耳肉打卤面

食材

毛芹适量、黑木耳适量、猪肉适量、红辣椒适量、碱面适量、千张适量、植物油适量、盐适量、淀粉适量、鸡精适量、姜适量、味极鲜适量、香油适量。

做法

1、把猪肉洗净切丝，用香油盐淀粉味极鲜抓均匀腌制一会。

2、红辣椒洗净切丝，毛芹去掉叶子洗净切段，姜切末。

3、淀粉用水味极鲜兑均匀，千张切丝。

4、热锅凉油加葱姜末肉丝翻炒变色，加毛芹。

5、黑木耳千张翻炒，加红辣椒盐炒均匀。

6、加少许水大火烧开，加鸡精，水淀粉煮开出锅。

7、煮锅加水大火烧开，下碱面煮熟透捞起。

8、用凉水过凉，装碗浇上打卤汁拌均匀即可。

七、黄瓜打卤面

食材

面条适量、肉片适量、鸡蛋适量、黄瓜适量、泡发木耳适量、泡发黄花适量、香菜适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、芝麻油适量、八角适量、酱油适量。

做法

1、锅中放少量油，入少许肥猪肉煸炒。

2、当肥猪肉完全变成黄脆时，加入瘦肉。

3、当肉片熟时，加八角、葱 、姜、蒜爆香。

4、加入黄瓜片翻炒。

5、当黄瓜出香味时，加入泡发好的黄花、木耳、水、酱油、盐大火烧开。

6、先勾入水淀粉，煮沸后再打入蛋液。

7、最后加香菜，芝麻油，调味。

8、面条在锅中煮熟捞出，加入做好的卤汤。调匀即可食用。

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