导语 ：泥鳅　味甘;性平有 补益脾肾;利水;解毒等功效。我带来泥鳅汤的做法，希望大家喜欢。

食材明细

　泥鳅1000克、生姜4片、料酒2大勺、葱适量、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺

　咸鲜口味

　炖工艺

　数小时耗时

　简单难度

泥鳅汤的做法步骤

　1

　准备好的用料。

　2

　先把泥鳅去头，内脏洗净。

　3

　水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟。

　4

　再用清水洗去上面的粘膜。

　5

　油加热后煸香姜片，葱结。

　6

　泥鳅加入煎十几秒钟。

　7

　移到砂锅里面加水，料酒烧开。

　8

　改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠。

　9

　最后加入盐调味，喜欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉。

小窍门

　汤汁需要小火慢炖才能更营养，美味。

泥鳅苓芪鸡骨草汤

食材：泥鳅250g 黄芪20g 茯苓30g 鸡骨草15g 生姜3片 盐适量

做法：

1、把黄芪，茯苓，鸡骨草清洗干净后，先放入汤锅里煮开。

2、泥鳅买回来后，先养半天，然后过几遍水，沥干水分，准备下锅煎香。

泥鳅的滑液也是有食用价值，有些人不喜欢，但是对于煲养生汤，泥鳅身上的滑液可别浪费。

3、热锅下油，把姜片放入爆香后，拿起锅盖，盖在炒锅上，并留一条小缝隙，把泥鳅在小缝隙边上快速滑进锅里，马上盖严盖子，泥鳅会在锅里到处蹦，等锅里没动静了，就揭开，慢慢煎香泥鳅。

4、煎好后，把预先熬煮的汤倒入泥鳅里，大火烧开，让汤色变白，熬个5分钟

5、把熬过的泥鳅汤跟另外熬煮的食材二合为一，盖上盖子，大火烧开后，熬煮1小时，汤浓味香，鲜味诱人，跟鸡骨草和黄芪一起煮，更有一种豆香和甘甜的味道，太好喝了。

小提示：

1、为什么强调不要去除泥鳅身上的滑液？滑液药用价值，建议大家网上搜一下百科，“泥鳅滑液”就有详细介绍。

2、搭配的鸡骨草在煮之前先剪碎，更容易煮出有效成分

3、黄芪要用生的，不要用制过的

4、泥鳅不要跟螃蟹一起吃，会容易引起不适。

可以不杀，但是要清水先养两天，把排泄物都排出来。

泥鳅汤的做法

准备材料：泥鳅、姜片、葱末、食用油、料酒、盐、白胡椒粉

步骤：

1、葱姜备用。

2、泥鳅下锅煎至定型。

3、锅中加水，放泥鳅，料酒，姜，盐，大火煮沸，小火20分钟。

4、加白胡椒粉，葱。

5、成品。

　泥鳅营养价值丰富，不仅具有很高的营养价值，而且还有很高的药用价值，泥鳅的做法有很多种，可以煲汤，可以煎炸。那么泥鳅汤怎么做呢？泥鳅汤的做法有哪些呢？

泥鳅汤的做法 ：

　1、 春笋泥鳅汤

　把买来的活泥鳅放到清水里养几天，最好是每天早晚换换水，以帮助泥鳅吐净腹中的脏物，并洗掉外皮的粘液，随后用热油煎炸变黄，就赶快捞出备用。事先将春笋和木耳在水中经过充分的泡发，泡发好后将春笋切成片片。将炸过的泥鳅和木耳、春笋，还有盐、葱、姜、蒜等一股脑放到清水里，并在锅里炖煮，十分钟后，等泥鳅熟透了就可以了。春笋泥鳅汤，富含蛋白质、鳞、铁等营养成分和维生素等，不仅能满足人体的需求，而且还能促进消化，防治便秘等。

　2、 玉须泥鳅汤

　首先要准备好干净的泥鳅、鸡脯肉、排骨、玉米须、葱、姜等材料，并把泥鳅开膛破肚清理干净，用开水冲洗几遍，并沥干水分。将排骨、鸡脯肉放到砂锅，并将泥鳅放到最上面，然后将玉米须用纱布包好，和姜、蒜等一同放到锅里。开火炖煮，直至完全熟了为止。这狂玉米须泥鳅汤，能充分发挥泥鳅和玉米须的功效，能清热祛湿，帮助排尿，可消肿，对糖尿病、泌尿炎症、高血压、黄疸肝炎等多种疾病有一定的治疗缓解功效。

　3、 黄芪泥鳅汤

　首先将中药黄芪和去了核的大枣用清水洗干净。然后将瘦猪肉在开水里煮几分钟，捞出来备用。泥鳅开膛并用热水烫洗几次，并沥干水分，用热油煎炸一下。然后将泥鳅、黄芪、大枣、瘦肉、姜、葱等一起放到清水里炖煮，开小火多炖煮一段时间，然后放上盐和鸡精就可以了。

很多人都喜欢吃炸泥鳅。实际上泥鳅鱼也有许多别的的烹调方法。善于熬汤的人，非常喜欢泥鳅鱼这类食物。由于煲一碗泥鳅汤，是十分滋补养生的。可是泥鳅鱼有太重的腥味儿，怎样才可以除去泥鳅鱼的腥味儿，又能充分发挥泥鳅鱼的营养成分呢?今日我们就来教大伙儿实际的烹调方法，让大伙儿作出一碗最滋补养生的泥鳅汤。

泥鳅鱼汤做法

一、清炖泥鳅汤

原材料：泥鳅鱼1000克，姜片4片，葱适当，米酒2炒勺，盐少量，味精少量，白胡椒粉。

作法：

1、泥鳅鱼去头，内脏器官解决后清洗备用;

2、添加适量的水，放进姜片2片，米酒1勺，煮沸后放进泥鳅鱼，熄火焖2分钟;

3、冷水清洗表层的补水面膜，锅中油烧开后放进煸香的生姜片和葱结;

4、添加泥鳅鱼煎10来秒，随后转到石锅中，添加米酒煮沸;

5、随后变为文火烧煮至鱼类软烂，料汁粘稠后添加适量盐条诶，放进少量白胡椒粉就可以。

泥鳅鱼汤做法

二、泥鳅鱼淮山汤

原材料：山药500克，泥鳅鱼300克。

作法：

1、清除泥鳅鱼：麻辣干锅烧开改文火，倒进泥鳅鱼，快速盖上外盖避免 泥鳅鱼跳跃出去。等泥鳅鱼都没动了，铲起再自来水冲净鱼的身上的白潺;

2、山药削皮切片，泥鳅鱼洗干净;

3、火锅放适当冷水，添加山药，生姜片煲开;

4、解决干净的泥鳅鱼，放豆豆油稍煎至微淡**;

5、煎过的泥鳅鱼添加火锅和山药一起开火灾煲;

6、火灾煲开10分钟改文火煲一个半小时，加盐调料。

三、水豆腐泥鳅汤

原材料：泥鳅鱼适当，水豆腐2一小块，大葱，姜香莱，木耳适当，食用油，大骨汤2杯，米酒2炒勺，白米醋适当，盐，糖少量，味精适当。

作法：

1、锅中勺半锅水，将清洗的泥鳅鱼假如，烫煮表层出味白膜;

2、随后滚动一下，捞起来泥鳅鱼清洗干净备用，黑木耳温小水泡发清洗;

3、水豆腐切片，葱切条，生姜切成片，香莱切条备用，锅中少量油烧开;

4、放进姜蒜进行爆香，添加适量的大骨汤，煮沸后添加泥鳅鱼和水豆腐，添加米酒，白米醋，盐和糖;

5、烧开5分钟上下，放进黑木耳，低火煮10分钟，添加味精，香莱段翻拌就可以起锅。

四、泥鳅鱼韭菜汤

原材料：泥鳅鱼500克苋菜300克食盐，米酒少量。

作法：

1、苋菜清洗，切条，备用;

2、将泥鳅鱼除掉内脏器官，清洗;

3、将泥鳅鱼放热反应锅中煎3分钟，下点盐在泥鳅鱼上边;

4、煎至双面金**，盛起备用;

5、火锅里放适当的水，5块生姜片，大家烧开;

6、下泥鳅鱼，少量酒，转低火煮15分钟;

7、汤转化成乳白色时，下适当的盐调好味;

8、下苋菜煮一分钟，再下点食用油拌和就可以。

五、泡菜泥鳅汤

原材料：泥鳅鱼适当，泡萝卜少量，泡姜，野山椒，生姜，蒜，辣椒干，葱段，鱼香菜，动物油，食用油，盐，麻椒，胡椒面，白砂糖，米酒，味精，鸡精。

作法：

1、泡萝卜泡洗后切条，姜，尖椒，蒜，圆葱都切条;

2、葱段清洗切完，鱼香菜清洗，辣椒干切割成小段泡茶捞起来;

3、锅中加点油烧开，放入麻椒，生姜，圆葱，蒜，野山椒，尖椒煸炒;

4、随后放进泡萝卜和少量糖，白胡椒粉炒出香味，然后添加2烧冷水煮沸;

5、煮沸后倒进石锅中，再度煮沸，放进泥鳅鱼，米酒，盐，烧开后变为小火慢炖;

6、三十分钟后添加少味精，鸡精调料，另出锅，倒进一大勺菜籽油，油烧后放进辣椒干;

7、随后倒进石锅中，撒进鱼香菜和葱段就可以。

材料：泥鳅500克，泡发的黑豆100克，泡发的黄豆100克，陈皮1片调味料：味精、盐少许做法：1.黑豆和黄豆分别放入炒锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，晾干；泥鳅去肠脏、头洗净；陈皮用清水浸洗净。2.油烧热，将泥鳅煎至微黄，取出。3.将全部材料一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后改用中火继续煲约2小时，再加入少许味精、盐调味即可。爱心小提示：泥鳅以红烧和煨汤为最佳，不宜与狗肉同食。烹饪以前，水里放点葱或辣椒浸泡泥鳅，泥鳅就会吐泥。

椒盐泥鳅 [材料] 泥鳅 半斤， 油炸粉 二两， 青椒两个， 1、泥鳅放入凉水锅，慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用，2挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀；3、入油炸至金黄；4、捞出后洒上椒盐粉；5、再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒。6、关火出锅。 1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水). 2.准备好配料: 1）蒜：拍碎 2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒） 3）姜：切丝 4）紫苏：去梗留叶，洗净切好 5）其他配料：盐、油 4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了； 5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里； 6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐， 7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。 注意： 1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。 2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。 3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味。一. 泡椒泥鳅　调料:资源限制，您暂时不能浏览附件请谅解，请先登陆　　１.泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜资源限制，您暂时不能浏览附件请谅解，请先登陆　　2.泡椒山椒姜蒜切末锅内,放油下材料炒香、下泥鳅煸炒片刻、倒一点泡山椒的水、料酒资源限制，您暂时不能浏览附件请谅解，请先登陆　　3、放醪糟烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂.　　泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜热泡泥鳅制作方法:主　　料： 泥鳅 芹菜辅　　料： 青椒 老姜用料：1、去骨泥鳅半斤。2、芹菜二两，切段。3、葱半两，一半切段，一半切碎。4、小青椒一两，切圈。5、老姜一小块，切片。6、蒜三瓣，切末。7、美极鲜味汁两大匙。8、花椒油一大匙。9、油辣椒三大匙。10、醋两大匙。11、老干妈香辣酱两大匙。12、白糖一匙。13、料酒两大匙。14、盐、味精适量。 做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、料酒拌匀腌上。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味料待用3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅爆至亮油表面呈微**。4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐，炒约半分钟。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。6、淋上兑好的调味汁，拌匀后泡上几分钟即可食用。

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