预制：

1、 将母鸡4千克、猪前蹄2.5千克、里脊肉1千克、排骨5千克分别斩块，焯水，放入不锈钢桶内加水25千克，大火烧开后改小火炖12小时，水剩15千克时为宜。

2、用铲子将肉搅烂搅碎，用漏勺将肉碎、骨头过滤捞出,用保鲜膜将桶封口，在保鲜膜上用筷子扎几个孔，放入凉水内隔水降温，降温后重新用保鲜膜封好，放到冰箱内冷藏，即成头汤。

3、将捞出的骨头和肉加水烧开，小火炖制4小时成二汤。

4、金瓜5千克去瓤蒸熟，用炼好的鸡油1.5千克炒至成蓉。

5、 原汤（头汤与二汤按着1:6的比例）3千克烧开，放入炒好的金瓜蓉140克，加入煮好的麦仁450克，放入盐、鸡汁、糖各5克，味精10克，鸡精15克调味，勾薄芡即为锅底汤。

走菜流程：

1、 锅底汤300克盛入小锅内；将泡发粉丝20克、煮熟去皮鹌鹑蛋1个、泡好的木耳10克、人参苗5克、打好花刀的鲍鱼1 个、杏鲍菇15克（改花刀、滑油）辅料摆放在盘内。

2、 食用时将辅料倒入锅内烧开煮20秒即可。一般客人会喝一半左右的汤，剩下的锅底加二汤或水涮食其他食材即可。

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