“待要吃好饭，围着青州转。”在山东潍坊青州市，小食店随处可见，干的、湿的，蒸的、烙的、炒的、炸的应有尽有，品类繁多。

好多美食只有在青州能吃到，其中有一样就是——清真糗糕。糗糕是用黄米、糯米、红枣、花生仁等煮成的一种糕类食品，可以使用食用油煎制，味道更佳。一般米糕都是经过蒸制而成，而糗糕则是经过水煮和不断搅动而成，在青州方言中，人们把搅动叫做“糗”，因而这种糕也得名为糗糕。将提前淘净的粘米和泡软的红枣等辅料放入锅中，再添水盖锅烧火闷煮，火候与成色最难掌握，需要适当地烧火和及时地翻搅。过了火容易糊了锅，不够劲米还是夹生的。一锅糕糗成功了，那是满锅紫红粘稠，热气鼓着泡泡，舀一勺，米练粘长拉尺半，盛到碗里舒缓浅溢，超过碗沿足半寸。吃到嘴里绵甜滑腻爽软。

糕有“高“的偕意，象征着高升、高寿以及吉庆，寓意吉祥，因而回族群众过生日、迁新居、新婚后的三日及小儿百岁，糗糕都是必备佳品。

作者：徐新民 肖玉琳

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