核桃味甘、性温，可温肾补气，益智健脑，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉，很多家长也喜欢给孩子买核桃吃来补脑，而秋冬季吃核桃的最佳时季，不过平时买了核桃也就直接当零食吃或者直接买这几年火起来的枣夹核桃，不过吃多了也觉得有些腻了，而且当成零食吃总是不自觉吃多了，核桃油脂含量丰富，吃多了也会造成火旺，所以能不能用核桃做成菜呢，还真是可以，接下来给大家介绍十种核桃的新做法，既补了营养又不至于多食更能给家里的餐桌增加点新花样，大家也一起来试试吧！

1、核桃拌韭菜

材料：核桃仁、韭菜、白糖、白醋、盐、香油、食用油

做法：

1）核桃仁用开水泡，剥去皮，用清水洗净I历干水分；韭菜用温开水洗净，切段。

2）锅入食用油，油烧至七成热时下入核桃仁，炸成浅黄色捞出；另取碗放入韭菜、白糖、白醋、盐、香油搅拌至入味，和核桃仁一起装盘即成。

2、糖汁核桃

材料：核桃仁、白芝麻、白糖、盐、香油

做法：

1）将锅烧热，下入白芝麻炒香

2）炒锅上火，放入香油烧热，倒入核桃仁，调入盐，炒至金黄色捞出即可。

3）锅留底油，下入白糖，用小火煮至糖汁浓稠，放入炒好的核桃仁，使糖汁紧包在核桃仁外，撒上白芝麻即可。

3、核桃炒芹菜

材料：核桃仁、芹菜、胡萝卜、盐、食用油

做法：

1）芹菜切段，胡萝卜切丝，芹菜段和胡萝卜丝焯水至断生后盛出待用；

2）锅内=放油，倒入核桃仁翻炒焙香，再倒入芹菜和胡萝卜翻炒几分钟，放适量盐，装盘即可！

4、核桃仁鸡丁

材料：核桃仁、鸡胸肉、鸡蛋、青椒、盐、胡椒粉、酱油、食用油

做法：

1）鸡胸肉切丁，加少许盐、酱油、黑胡椒、鸡蛋清拌匀腌制一会；青椒切小块，蒜姜切末，核桃仁切小块；

2）锅内放油，小火，油热后倒入核桃仁，炒至呈金黄色盛出

3）锅内下油倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的鸡丁翻炒；

4）鸡丁变色后，加入青椒，翻炒1分钟，倒入核桃仁，加盐，出锅撒上葱花即可。

5、核桃炒肉

材料：核桃仁、猪里脊、鸡蛋、甜面酱、盐、葱、白糖、食用油

做法：

1）里脊肉切肉丁，用料酒、盐、蛋清腌制十分钟；

2）小火将核桃仁焙香；

3）另起一锅，油热后倒入肉丁翻炒熟透后加入核桃仁，倒入少许甜面酱、盐、白糖翻炒3分钟，出锅撒少许葱花即可。

6、核桃豆腐

材料：鲜青核桃仁（也可用干核桃，但是干的核桃仁要先炒熟而且要去皮比较麻烦）、琼脂、牛奶、白砂糖

1）鲜核桃仁洗净加少量清水用料理机打成汁备用；

2）琼脂用少量清水小火慢慢搅拌融化，倒入核桃汁、牛奶、白砂糖慢慢搅拌均匀，倒入保鲜盒；

3）密封保鲜盒，放冰箱冷藏2-4小时至凝固，核桃豆腐就做好啦；

4）将做好的核桃豆腐小心倒出，切块，根据个人喜好撒上蜂蜜或果酱都很美味哦。

7、荷兰豆核桃炒虾仁

材料：核桃仁、荷兰豆、虾仁、料酒、盐、姜、大蒜、彩椒、食用油、白糖

1）生姜、蒜切末，虾仁洗净，用少许料酒、盐腌制；

2）荷兰豆、彩椒焯水断生

3）另起一锅下油，加蒜末姜末爆香，加虾仁、核桃仁炒1-2分钟，加入荷兰豆、彩椒翻炒2分钟，加少许盐、白糖出锅即可！

8、山药木耳炒核桃仁

材料：山药、核桃仁、木耳、白糖、盐、食用油

做法：

1）黑木耳用泡发洗净，去根撕小朵；山药洗净去皮切片；将山药和木耳焯水断生后过凉水；

2） 锅内放少许油，倒入核桃仁炒熟，盛出备用；

3） 锅内下油，葱姜爆香，木耳与山药片入锅大火快炒，放入核桃仁翻炒均匀，加盐、白糖即可

9、秋葵核桃仁

材料：秋葵、核桃仁、百合、食用油、盐

做法：

1）百合提前泡发，秋葵切段焯水至断生；

2）锅内下油加入核桃仁小火快速炒香，倒入秋葵、百合翻炒3分钟，加入少许盐，再翻炒两下盛出即可。

10、核桃炒四季豆

材料：四季豆、核桃仁、蒜、姜

做法：

1）蒜姜切末，四季豆洗净切段，焯水至断生

2）蒜末姜末油锅爆香，倒入四季豆翻炒5五分钟，加入核桃仁继续翻炒至完全炒熟入味即可

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