1、首先准备好以下食材：木耳150克、黄花菜80克、猪肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个、食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。具体步骤如下：第一步将木耳切成丝，黄花菜切段，如下图所示。

2、起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克，如下图所示。

3、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟，如下图所示。

4、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许，如下图所示。

5、另起锅水开煮面，将面捞起过凉水，如下图所示。

5、装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可，如下图所示。

6、最后就做好了，如下图所示。

天津老豆腐卤的做法和配方

用料

香菇2朵

木耳5朵

黄花菜（金针菜）少许

八角2个

五香粉少许

鸡蛋1个

做法

提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。

将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。

起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。

炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。

大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。

将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！

小贴士

1～配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。

2～喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁（将蒜捣碎或者切沫，加入少许盐，加入水）。

3～如果有条件，一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok！

主材料：干黄花，木耳，香菇，猪肉，鸡蛋，鲜切面。

步骤：

1.干黄花、干木耳各二十克，香菇五朵，面粉五克，糖五克一起放入网篮，主锅内加水没过网篮内食材，设七分钟六十度五速泡发清洗。

2、将网篮取出，放在水龙头下用流水冲洗干净泡发好的木耳，香菇和黄花，木耳切细丝，香菇切细丝，黄花切小段，50克猪肉切粗丝。

3、两个鸡蛋打液，5克玉米淀粉兑冷水搅均匀。

4、五瓣大蒜放入主锅，五速五秒打成蒜末，加入五克姜丝，十克油，三分钟120度小勺爆香。

5、肉丝放入主锅，加15克生抽，5克老抽4分钟120度反转小勺拌炒，放入黄花、木耳、香菇4分钟120度反转小勺拌炒，加入高汤或开水300克，设定6分钟120度反转小勺，水滚开后，加盐调味，调入淀粉勾芡，打入蛋花，放少许香油，韭菜末即可出锅。

6、主锅内放入1000毫升水，7分钟100度反转小勺烧开，放入面条4分钟100度反转小勺煮面（挂面延长至6-7分钟）。将煮好的面条盛出。我用的冰箱里速冻的自制菠菜面和南瓜面。

7、面条上浇卤，开吃。

打卤面的用料

鸡蛋1个 干香菇5朵

黑木耳5朵 黄花菜20G

切面适量 酱油3汤匙

水淀粉小半碗 盐1/4茶匙

鸡精适量 葱花适量

大料1个

打卤面的做法

步骤1

准备材料

步骤2

黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

步骤3

泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。

步骤4

锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。

步骤5

锅里放足量水，再调入酱油和盐。

步骤6

小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去成蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。

1. 黄花菜，木耳和香菇用水泡好后，分别切成1厘米长的小段。

2. 炒锅放油，油热后放入姜，肉馅随后放入，加酒，酱油，炒至七八分熟，不用盛出。

3. 直接加入切好的黄花菜，木耳和香菇，翻炒一两分钟。

4. 加入酌量的冷水，加盖煮开15-20分钟。

5. 生粉用冷水调开后入锅，用筷子搅匀。

6. 鸡蛋打匀，卤出锅前加入，用筷子搅成蛋花，关火。

7. 同时另一锅煮面，面好后捞出浇上卤。

做法一：山东卤水，准备材料：黑木耳50g、香菇100g、猪肉75g、花生油30ml、食盐适量、酱油10ml、葱20g、姜10g、水淀粉适量、五香粉3g、鸡蛋1个。

1、黄花菜泡软切小段、香菇洗净去蒂切薄片、木耳泡发切丝、猪肉洗净切丝。

2、起锅倒油烧热，然后放姜丝炝锅，再放猪肉丝翻炒至变色。

3、加入黄花菜、木耳、香菇翻炒1分钟，然后加水，盐，五香粉，酱油，葱花炒匀，再大火烧开。

4、加入适量水淀粉炒匀，然后转小火盖盖炖10分钟。

5、10分钟后，倒入鸡蛋液。

6、滑散，转大火烧10秒钟关火，山东卤水就做好了。

做法二：老北京卤水，准备材料：干木耳6个、干黄花菜1把、干香菇5朵、五花肉200克、面条500克、姜1块、白胡椒粉1/2匙、白糖1匙、花椒粒1匙、大葱1段、八角5粒、料酒2勺、鸡蛋2个、红薯淀粉2勺、植物油2勺、生抽3勺、鸡精1匙。

1、干木耳、干黄花菜、干香菇分别用清水泡发备用。

2、五花肉冷水入锅，加入葱姜片，2个八角和1勺料酒，大火烧开转中小火煮30分钟。

3、鸡蛋打散，红薯淀粉调成淀粉水备用。

4、木耳撕块，黄花菜掰成两段，香菇切片，五花肉煮熟后捞出来切片备用。

5、锅中加入1勺油，放入3粒八角煸香，八角变色后加入大葱、姜片。

6、炒至大葱边缘微黄后加入生抽炒香，加入适量清水、木耳，黄花菜和香菇煮沸。

7、煮沸腾后挑出八角，然后加入五花肉片，鸡精，1勺料酒，白胡椒粉和白糖再次煮沸。

8、再次沸腾后先从高处砸1勺水淀粉，搅匀后再洒入1.5勺水淀粉拌匀。

9、出鱼眼泡时淋入蛋液，停留30秒后动一动铲子，蛋液就会漂上来，然后即可关火出锅。

老北京黄花木耳打卤面的做法：

主料：猪肘1个，面条（生）500克，虾10只，干香菇15朵，木耳（水发）15朵，干黄花菜1小把，鸡蛋2个。

辅料：老抽20毫升，生抽20毫升，食盐5克，花椒1小把，植物油20毫升，洋葱2段，姜1块，淀粉15克。

1、用火燎去猪毛，让肉皮更紧。烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜。炖的时候放盐、葱、姜即可，炖出奶白色汤。

2、干木耳、香菇等提前泡发，虾选个头大的，包出虾仁备用，香菇切片，木耳切成小块。

3、肉汤下锅煮开，放入香菇和木耳还有黄花。

4、放入虾。

5、放入老抽、酱油调色。

6、生抽提味。

7、放入盐调味，大概是如图的颜色就可以了，煮大概20分钟，香菇和木耳煮熟。

8、加入淀粉水，淀粉水主要说下，多少浓厚自己定，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点。

9、加入打散的两个鸡蛋，一定先加淀粉水，然后再加鸡蛋，顺序不能错，不然鸡蛋花会很难看。

10、拌均匀蛋花。

11、最后一步，烧花椒油少许。油不再多，主要是要花椒油那个味道提味。

12、浇在卤子上。

13、煮好面，就可以出锅啦，卤子浇在面上。

14、老北京打卤面的成品图。

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