各地吃货丝毫不掩饰对皮皮虾的垂涎

但对身处厦门的小编来说

内心默想

不就是虾蛄嘛

在厦门很常见啊

厦门还有更多美味的海鲜呀

今天小编就带你到菜市场

看看厦门的海鲜

嘴馋的亲萌可以看准时令

来厦门一品美味啦！

虾蛄

虾蛄就是大名鼎鼎的皮皮虾啦，肉质鲜美扎实，煮熟后有一股特殊诱人的鲜香味。每年的冬末及春季是其产卵的季节，肉肥膏满，此时食用为最佳。

挑选指南

购买虾蛄时，首先要注意它的新鲜度，鲜活的虾蛄壳色有光泽为好。其次，要选择肉质厚实的虾，用手稍微一捏，可以感觉虾肉丰厚与否。母虾蛄肉多而有虾子，购买时可用海鲜摊的灯光察看，透过灯光可以看见母虾菇背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾蛄则通体一种颜色。

斑节虾

大只斑节虾的虾线很粗，料理之前最好开背清洗干净，以免食用时影响口感。野生大斑节虾是炸虾天妇罗的最佳食材，活虾可以刺身或是活虾沙拉。直接白灼或干煎、开背蒜蓉蒸也是常见的做法。

挑选指南

选购斑节虾时应注意：看虾体是否清洁、色泽鲜艳，外壳呈半透明状并且有光泽，虾壳变红时请勿购买食用，因为这是斑节虾已经不新鲜的体征；应选择虾体完整，甲壳与虾体连接紧密，头胸部与腹部连接膜不破裂，虾体肉质按压紧密感，富有弹性，无异味的个体购买。

红花蟹

红花蟹是厦门最常见的海产食用蟹类，一年四季皆可看到。夏天为红花蟹的主要产季，产量高价格相对便宜，只只肥满最是美味。红花蟹的料理方式多样，公认最为好吃的做法是——冻蟹，做法是先原只蒸熟，自然冷却后再冰镇。食用前斩件蘸上红醋和黄豆酱食用，由于被冰镇过，所以蟹的肉质除了鲜甜之外还很滑爽。

挑选指南

选购时应注意挑选活力强、体肢完整、肉质丰腴、腹部比较结实的个体。

远海梭子蟹

远海梭子蟹虽一年四季皆可捕获，但如果不是春、夏盛产季时，不仅数量较少，而且大多没什么肉。盛产季的公蟹肉多而清甜，母蟹膏满而肥美，民间有“公蟹吃肉、母蟹食膏”之说。其料理方式十分简单，可以下锅干炝，也可清蒸，不需要任何蘸料或调味品也很美味，最能体现出梭子蟹的鲜美。

挑选指南

选购远海梭子蟹时应注意挑选头胸甲为青褐或微带紫色的、纹理清晰有光泽、提起有重实感，按压胸甲两侧感到壳肉坚实；提起蟹体时，前足不松弛下垂的为佳品。

黄翅鱼

黄翅鱼肉质鲜美，炭烤、清蒸、红烧、煮汤皆不錯，是厦门人最喜爱的海水鱼之一。

挑选指南

野生黄翅鱼胸鳍、腹鳍及臀鳍在鱼体新鲜时会呈现鲜黄色，养殖的黄翅鱼的这些鱼鳍因养殖海域水质的关系会呈现暗黄色，没那么的鲜艳；特别是鱼尾部分，野生的黄翅鱼与养殖的黄翅鱼相比鱼身修长，鱼尾也较长，这是其生活于自然环境下，经受的潮水变化，海域的不同，鱼的活动能力也不一样，养殖的黄翅鱼受养殖网箱限制，活动区域小，没怎么经受潮水冲击，鱼身相对较圆，鱼尾巴也较短。

金线鱼

金线鱼以肉质细嫩，味道鲜美著称。它的营养价值很高，每100克鱼肉含蛋白质18克、脂肪15克，味甘、性温，具有平肝潜阳、息风止乱的食疗作用。

挑选指南

选购时，挑选鱼体呈淡红色，腹鳍颜色较深，鱼眼凸亮，鱼鳞完整有光泽者为佳。

杂食豆齿鳗

杂食豆齿鳗，闽南人俗称“土龙”，自古以来闽南及台湾两地对土龙推崇备至，其神乎其神的功效，迎合了中国人永恒的主题：强身壮阳、滋补益寿。杂食豆齿鳗是被民间公认为最正宗的土龙种类之一，大型者肉质肥美，可供浸酒或炖中药材而食用，其外型与食蟹豆齿鳗极为类似，可以借由背鳍起点处、上唇缘肉质突起数及脊椎骨数之多寡來加以区別分辨。

挑选指南

内行人总结的土龙的辨识方法，那就是：“鼻头瘤、胭脂尾”。吻端上唇缘肉质突起，尾部呈圆锥形带有暗红色。

中国鲳

厦门市场上有一种外形与白鲳鱼相似，价格却高出三四倍的鲳鱼品种，那就是中国鲳，俗称斗鲳鱼。斗鲳鱼富含脂肪肉质细嫩，特别适合老人小孩食用。

挑选指南

选购时应注意观察鱼眼球是否饱满，水晶体透明清亮；鳃盖紧密，鳃色鲜红；体表黏液无异味，肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即恢复。

黄带副绯鲤

俗称“秋哥鱼”，是因为闽南话中“须”跟“秋”发音相同，黄带副绯鲤最明显的体征就是鱼下颌处有两条白色的胡须，用此胡须探索并觅食在砂泥底质上活动的底栖生物。

挑选指南

购买黄带副绯鲤时应注意观察，其鱼体一致为橘红色，上半部较深，下半部较浅；鱼体新鲜时，在眼部四周有数条斜纹之蓝带，自眼眶后侧至尾鳍基部有条宽黄褐带；背鳍及胸鳍浅红色；颌须白色、腹鳍与臀鳍淡黄色。若不新鲜，鱼肉会变软，体表颜色暗沉褪色，还会散发出明显的臭虾味。

丝丁鱼

丝丁鱼是个极端的综合体！相貌凶狠、牙齿密集锋利却全身柔弱好似无骨，身上只有一条极柔软的鱼骨，鱼刺如发丝般细微。想必丝丁鱼那凶狠的相貌是为了掩饰其柔弱的身躯，这或许是其为了适应自然环境生存所必须的体征特点。

挑选指南

先看看鱼的体表是否呈乳白色，丝丁鱼如果不新鲜，鱼的体表会慢慢转呈褐红色而且鱼体应是柔软有弹性的； 再闻鱼的味道，鱼的新鲜腥味可以靠嗅觉感受出来，若是泡了甲醛，会有股冲鼻氨气的味道； 新鲜的丝丁鱼市售价一斤基本上都在十元以上，休渔期里最贵一斤可卖至二十多元。问到的价格太过便宜或买的鱼有上述现象的，那就不要轻易下手了！

鱿鱼

鱿鱼营养价值甚高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的微量元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼虽好吃，但为发物之一，含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等患者慎食。

挑选指南

选购时应挑选体型完整坚实，呈粉红色，有光泽，肉肥厚，半透明的，表膜发红或呈蜡白色，是不新鲜及泡水增重的体征。

褐石斑鱼

褐石斑鱼肉质细嫩，味鲜美，营养丰富，是一种优质海水鱼类。其肉甘、温，食之可祛寒、止泻、健脾、益气、温胃。

挑选指南

选购时应挑选体表色泽鲜明柔和，鳞片有自然光泽，黏液透明无异味为佳。

带鱼

带鱼有较高的营养价值，多以油炸或煎食为宜。其味甘性温，对病后体虚、外伤出血有一定的补益作用。带鱼体表的银鳞是一层营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，有人料理前把银鳞刮去，这是错误的做法。

挑选指南

购买带鱼时要挑选体表富有光泽，全身银鳞完整不脱落，无破肚断头的。但这也不是绝对的，如果是拖网渔船捕获，因其作业方式不同，带鱼起网后往往体表银鳞都已蹭光了。这时候就要靠嗅觉来做辅助判断了。

其实亲去农贸市场逛逛

会发现更多品种的海鲜

在等着你去挑哦~

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