早上的菜市场里，满是早起去买菜的人，有中年大妈，有上了年纪的老太太，也有许多年轻的妈妈，无论是哪一个年龄阶层的人，对生活满是热情。重视自己和家人的一日三餐，看她们熟练的挑着瓜果蔬菜，或讲讲价，或探讨一下某种食材的各家做法，早上的菜市场满是充满人情味道的烟火气。

我也喜欢早起去菜市场，一来蔬菜刚运送到，都特别新鲜水灵，二来品种也特别多，如果您是中午或者下午才去市场买菜，你就会发现，早起去菜市场买菜的优势在哪儿。家人爱吃鱼，尤其偏爱吃海鱼。市场里有几档潮汕人的海产店，每天一个个白色泡沫箱整齐的码放在摊前，老板娘熟练的从箱子的冰块里挑出新鲜到货的各式海鱼，光顾得久了，老板娘也熟知哪些顾客喜欢哪些鱼，更会把最新鲜的“好货”留给熟客。

要说家人最喜欢的海鱼还真有这么一种，它的名字在广东叫“剥皮牛”，大家都说它的名字有些奇怪，可在四川一带它又被叫做“耗儿鱼”。别看它长得特别丑，而且皮特别厚，但经过仔细处理，把鱼皮剥去后，那鱼肉可是与粗糙的鱼皮形成鲜明的对比，鱼肉分外鲜嫩。你吃过剥皮牛这种鱼吗？一起来看看怎么做最好吃吧，每次买这鱼，都得买上成堆的，价格也不贵，做法还简单。

食材：剥皮牛1斤，盐适量，料酒、油适量，姜丝少许。

具体步骤：

1.剥皮牛并不大，而且鱼皮比较厚，在一堆海鱼里，因为那长的丑丑的鱼皮颜色，所以很容易就认出来，挑上一斤新鲜的，老板都会用他熟练的手势，三下五除二就把鱼皮给剥去，剩下的就是这极嫩的鱼肉。

2.剥皮牛最好的吃饭就是用盐煎，要想把它煎好煎入味，首先把剥皮牛简单洗干净，然后且上一些姜丝，少许料酒，加入适量盐，盐要比平时炒菜的分量多一些，以便让它更容易入味。加了盐后抓匀后腌制半小时。

3.不粘锅加热后，倒入适量油，记住，煎鱼的燃气炉火不要太大，热锅冷油，这样煎鱼也不容易粘锅，把入味的剥皮牛连姜丝一起，平铺在平底锅内，小火煎熟。

4.剥皮牛的鱼肉特别嫩，所以要小火把一面煎至微微带焦黄色，用筷子把它们一个个夹起，翻个面，继续小火煎一会。

煎好的剥皮牛趁着刚出锅那会吃，外脆里嫩，而且刺不多，主要就是小刺都被煎的脆脆的，海鱼就是这么好吃，主要的鱼刺几种在中间，肉嫩极鲜，每次买一斤好像都没吃够。

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