山东菏泽的曹县，相传因为早年孔子经过这里，腹中空空。

学生向当地人讨要一点面粉，和面后，用锅倒扣，制作出来的烧饼，非常美味，就一直流传至今，成了著名的曹县烧饼。

曹县烧饼，在曹县本地就有三个门派。

第一个，是铁板派。

做好的饼胚，直接贴在厚厚的铁板上。

这个铁板其实是可以手动翻转的，贴好的烧饼胚，就直接翻转到炉火一面。

只需要三分钟，再次翻转过来，酥黄的烧饼就好了。

第二个门派，是吊炉派。

和我们之前写的吊炉烧饼，一脉相承，除了饼的形态做法略有区别，烤制的工具和手法基本一样。

第三个门派，是二次烤派。

饼胚先放在炙热的铁板上，用一个特定的工具，轻轻一压，饼胚就成了一个完美的圆饼。

饼子在铁板上，稍微定型以后，就可以进行第二部分炉火烘烤。

其实最后出来的都是这样，带着花边的芝麻烧饼。

这么好吃的烧饼，他的面又是怎么和出来的呢。

在网上找了好久，还是被我找到一个不错的配方，一起分享给大家。

还是那句话，如果觉得我这个配方不对的，请留言告知，谢谢！

准备500克的面粉，加入5克的酵母粉，用300克的温水和面。

这里使用温水的意义在于，让面团更柔软，方便后期的制作成型。

待水面混合均匀，加入5克食用油，保水保湿，同时也会让面团更光亮。

和好的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时。

醒发好的面团，撕开后都是气孔，非常的蓬松。

此时，往发好的面团里加入一点点的碱水，这样在烤制烧饼的时候，会有更浓郁的小麦香。

待碱水全部融入，整理好面团，切成小剂子。

这里还需要准备一个香料油。

主要的配料就是花椒，十三香，食用盐和油的混合产物。

家庭版，用一个小面团蘸料油后，抹匀，包裹。

商业版，面剂擀成长条，抹上料油，对折长条，卷起长条成面剂。

用手按压成中间稍稍窝进去的一个面饼。

刷上蜂蜜水，撒上芝麻。

我们刀顺着饼边打花刀，这个花刀的花型也是曹县烧饼的特色之一。

这样制作出来的烧饼，就是比较正宗的曹县烧饼了。

以上三个烤饼门派中，我个人更喜欢第一种，铁板门。

工具没有吊炉烧饼复杂，程序也没有二次烤门派的麻烦。

而且那个可以转动的铁板，让我看到了最纯粹的民间智慧。

好了，今天的曹县烧饼就先聊到这里，如果有哪位大神有更多关于曹县烧饼的讯息，请不吝赐教，在下感激不尽！

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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