蛋菜夹馍是近些年在西安流行的一种小吃，有别于腊汁肉夹馍，它可是地地道道的清真小吃，虽然没肉，但依然美味。

虽然蛋菜夹馍的名字跟菜夹馍只有一字之差，但是内容确是天差地别。普通的菜夹馍夹的是土豆丝、海带丝等各种素菜，顶多再加个卤鸡蛋和豆干。但是蛋菜夹馍的料非常丰富，在现烙出来的白吉馍中，抹上一层秘制辣酱，然后铺一层玫瑰咸菜，夹上两个咸鸭蛋黄和一个煎鸡蛋，最后再撒上几粒酥脆的花生米，丰富了夹馍的口味和口感。

蛋菜夹馍

原料

白吉馍、鸡蛋、花生米、咸鸭蛋黄、油、玫瑰咸菜、油泼辣子或老干妈、醋、香油。

制法

1.锅内放油，中火炒花生，等花生衣爆开，花生颜色变成金黄即可捞出。

2.用剩余的油把鸡蛋两面煎至金黄，捞出备用。

3.将玫瑰咸菜在菜板上切细丝，不用很多，放入碗内加少许香油、醋拌匀备用。

4.将白吉馍中间用刀划开，不要划到底，放在无水无油的平底锅内小火烤热，注意翻面。

5.在烤热的白吉馍内分别加入玫瑰咸菜、油泼辣子或老干妈、咸鸭蛋黄、花生、煎蛋，就可以开吃啦。

特点

咸鸭蛋黄的油香，花生米的酥脆咸鲜，甜咸可口的玫瑰咸菜，口感层次丰富而且耐饥顶饱。

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