广东人早茶、宵夜必点，无论是干炒牛河还是湿炒牛河，都是广东的一大特色美食，几乎人人都喜欢吃，连带着外地的朋友也特别喜欢吃，湿炒牛河咱们之前就有做过了，所以这次就来做干炒牛河，一起动手试试看吧?

炒牛河是广东最为常见的特色小吃了，不仅能够让人当成能量丰富的早餐，也能够当正餐来使用，基本上只要一盘吃炒牛河，都能够让人的肚子八分饱了。而广东的牛河又分为干炒和湿炒，相对于湿炒来说，干炒牛河的制作就较为简单，需要用到的调料也是家中常备，非常适合作为家庭主食。

不过，看到美味的干炒牛河，让不少家庭主妇都难以下手，不知道火候、上色、牛肉的熟度该如何把控，以至于炒出来的牛河并不美味可口。那么，我们今天就一起来探讨下这样的小吃该如何制作吧！

首先我们需要准备的用料就有：河粉、豆芽、牛肉、盐、油、生抽、老抽、十三香、生粉、葱花。

在准备完用料后，我们就可以开始今天的制作了。

1、牛肉在切片之后，添加适量的盐、生抽、生粉一同搅拌，然后腌制10分钟左右(加一勺油，可以锁住牛肉水分)。

2、生火加油，等油烧热后，再将牛肉进行翻炒至变色后出锅备用。

3、再次把油锅烧热，然后倒入豆芽进行翻炒。

4、把河粉倒入一起翻炒，加入适量的老抽调味上色。

5、倒入牛肉继续翻炒。

6、加入适量的十三香、适量的盐，撒上一些葱花，继续翻炒均匀后便可出锅。

　看到这样简单的制作方法，小伙伴们学会了吗？值得注意的一点，炒牛肉需要快速翻炒，避免长时间翻炒而将肉炒老。

1、切牛肉时一定要逆着纹理切；

2、腌牛肉不能放盐；

3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎；

4、炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉；

5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透；

6、趁热食用，否则会粘连在一起。

主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）

调料：绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐（适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量）

1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。

3将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

4、韭黄、香葱、洋葱切成段。

5、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。

6、将牛肉滤干油待用。

7、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

8、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

9、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。

10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

11、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

主料：河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个

辅料：色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵

1、锅里水煮开后放入干河粉。

2、煮软后捞出沥干水分备用。

3、豆芽菜清洗干净沥干水份备用。

4、洋葱切成丝。

5、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。

6、起油锅先把牛肉片炒熟。

7、等牛肉变色盛出备用。

8、另起油锅爆香洋葱丝。

9、再放入豆芽菜翻炒。

10、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。

11、先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。

12、加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。

主料：河粉300克

辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克

具体操作

1、牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。

2、大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。

3、将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。

主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）

调料：绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐 （适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量）

制作方法

1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。

3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

4、韭黄、香葱、洋葱切成段。

5、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。

6、将牛肉滤干油待用。

7、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

8、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

9、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。

10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

11、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

12、漂亮，好吃的干炒牛河。

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