准备材料
新鲜排骨10 块,葱片、姜片3~4 片,八角2 个,香叶2 片,料酒1 汤匙,盐1 茶匙,清水2 大碗,花椒粉、五香粉各 1/2 茶匙
杏仁脆皮:面粉、淀粉各 20 克,盐1 克,玉米油10 克,杏仁片1 小碗
开始制作:
1.排骨用清水长时间浸泡去血水, 洗净沥干。将除排骨外其他材料放入盆中拌匀,再放入排骨拌匀,腌制 1 小时入味。
2. 锅中放水烧开,把排骨连同腌料一起倒入锅中,煮开后再煮 3 分钟。捞出沥干。
3. 准备脆皮面糊:将面粉、淀粉、盐放入盆中混合,加入 30 克清水调成糊状,加入玉米油拌匀。
4. 排骨放入面糊中,均匀地裹上一层。
5. 再滚上一圈杏仁片。
6. 将排骨平铺放入炸篮中。空气炸锅 200℃预热 3 分钟,放入炸篮烤 13 分钟即可。
小贴士:
1. 因为外部裹的杏仁片烤制时间一长就容易变焦,所以要将排骨提前用水煮过,可以大大缩短烤制时间。
2. 脆皮面糊用空气炸锅烤出来不会特别脆,但用油炸就会有一层明显的脆皮,只是油分会增加不少。
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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书,版权所有。
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