日本国家旅游局

煮个面，调个酱汁， 再没有什么比冷荞麦面更适合夏天

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煮个面，调个酱汁，

再没有什么比冷荞麦面更适合夏天！

炎炎夏日，

在家给孩子做一碗冷荞麦面解暑吧

今天要说的是，

如何在家享受美味的冷荞麦面。

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众所周知，宇治以抹茶著称，这里的抹茶和抹茶甜点都固然美味，但在大名鼎鼎茶屋伊藤久右门卫，最叫小编念念不忘的，却是在店铺里吃的一餐抹茶荞麦面。

荞麦面的口感充分调动了抹茶的香味，二者配合得恰到好处。 于是不顾重量带回好几袋，打算回家慢慢品味。

今天就要来说说如何在家里做日式冷荞麦面。小编认为，真是没有比这更简单美味的午餐了。

​冷荞麦面才是王道！

日本拉面很有名，但实际上，日本荞麦面比拉面历史更加悠久，是与寿司、天妇罗等齐名的代表性日本料理。

如今，日本荞麦面的吃法已经有很多，大致分为冷食和热食两种：冷食有蒸笼荞麦、笊篱荞麦、冷汤荞麦，热食有汤荞麦、炒荞麦等等。

为什么说冷荞麦才是王道呢？因为冷荞麦是最传统、最基本的吃法。日本最早食用荞麦面，是将面团或蒸或烤来吃。江户时期开始将荞麦切成面条，蒸煮后盛放在蒸笼或笊篱中，然后蘸着酱汁吃。

另一方面，荞麦面无论热食冷食，都需要在煮熟后过冷水或冰水以去除粘汁。热汤面是过冷水后重新加热，冷荞麦则是过冷水后直接端上桌了。因此，冷荞麦面是更能体现荞麦原味和口感的吃法。

最后一点，炎炎夏日即将到来，吃面当然要吃冷面！

冷荞麦面之「面」

因为荞麦本身不含有粘合成分，制作时通常添加小麦粉。根据小麦粉的比例不同，日本荞麦面主要有十成荞麦、九成荞麦、二八荞麦。

进口超市和网上商店都能买到日本的干荞麦面，但理论上来说，中国产的荞麦面跟日本荞麦面成分并无差别。但无论购买哪里产的荞麦面，最好注意一下荞麦的比例，因为即便是荞麦比例低于五成的拉面，也可以称为荞麦面。

面的做法非常简单：将干荞麦面放入沸水中煮3-5分钟，捞出后过冰水，再沥干水分即可。

​冷荞麦面之「汁」

调味汁是荞麦面的关键。荞麦面汁的配方并不是固定的，在日本，各地的面汁成分、口味都不尽相同，这也是荞麦面的特色之一。

调味汁的做法倒有些复杂：首先用海带和鲣鱼做出汁，再加入酱油、味淋和砂糖煮开。因为出汁的材料与味淋都不是我们的日常调味料，所以推荐购买现成的荞麦面汁调味料。同样，在进口超市和网上商店都不难买到这样的荞麦面汁（荞麦面）。

但就像上面说的，荞麦面的配方因口味而异，你也可以调配出自己的面汁。调味汁通常搭配芥末和葱花，有时候会加一个鸽蛋，配料也都可以根据个人喜好添加。

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冷荞麦面之「器」

蒸笼荞麦和笊篱荞麦，都是根据盛放荞麦面的器皿命名的。为了让荞麦面保持清爽劲道的口感，透气的竹编类器皿是最佳选择。如果没有专门的盛具，可以在盘子上放做寿司的竹帘来代替。

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用来盛荞麦面汁的器皿叫作荞麦猪口。原本荞麦猪口与喝酒、喝茶的小杯子统称为猪口，后来渐渐固定成现在的形状和大小，并称为荞麦猪口。

荞麦猪口可以说是和风食器的定番单品，日本的商店里很容易看到它的身影。荞麦猪口还是一件万能器皿，除了盛面汁，现在还流行用它喝咖啡、喝茶甚至装甜点。如果去日本旅行，不妨带一只好看的荞麦猪口回家！

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​最后小编要叨叨两句了。如果你正好在长野县，记得带荞麦面回来。

自古以来，信州（长野县位于日本本州中部，古代这里被称为信浓国，至今仍然保留着“信州”之名。）作为荞麦产地有很高的知名度，其中最著名的就数户隐、开田等荞麦区。各家庭、各地区都有独自的擀法与吃法，已经渗透到日常食品中。

信州荞麦可谓让全日本人都疯狂的食物，你必定要去试一试。

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