粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国汉族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。以下是我为大家整理的广东肉粽子的做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

　一、广东鲜肉粽的做法：

　鲜肉的腌制：五花肉(一定要五花肉哦，这样粽子才够香)，洗净，根据要包粽子的大小，切成大小合适的块(我包的`粽子不大不小，切的块差不多是4cm*2cm的块)，加生抽、料酒、五香粉、盐、葱、姜片，腌制半小时以上入味。(不怕时间长哈，我常放在冰箱腌制一夜)包之前挑出葱姜，连汁倒入糯米中，拌匀。

　二、广东卤肉香菇粽的做法：

　材料：五花肉、花生、干香菇、洋葱、大料、桂皮等香料

　做法：1、香菇泡发，花生提前浸泡一夜。

　2、洋葱切碎粒。五花肉切块。香料装入香料盒或纱布包内。

　3、五花肉下锅炒香，加入洋葱碎，稍炒后，加入花生、泡发的香菇，再加入适量的盐、老抽、生抽、料酒、糖、香料包，再加入适量水，盖过肉面。

　4、大水浇开后，转小火，煮到汤汁浓稠入味。

　5、将卤汁连汁和糯米拌匀即可。

　三、广东咸蛋黄鲜肉粽的做法

　材料：腌制好的五花肉(见做法一)、咸蛋黄

　做法：腌好的五花肉连汤汁和糯米拌在一起。包的时候一勺米，再放一块肉，再加进一个蛋黄，再一勺米盖上即可。

　另外，可以用部分杂粮代替糯米，比如紫米、去皮的绿豆等等。

广东咸肉粽子的做法和配料：

咸肉粽：是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。

1、粽叶预先放开水里煮十分钟，然后带着手套洗用擦布干净（粽叶容易刮到手），洗干净后用水泡一晚上，第二天准备包粽子就用水冲干净备用，扎粽子的水草也洗干净备用（可用白麻线替代，水草比较传统）

2、准备好食材：五花肉200g要预先一天洗干净用盐腌制一天以上然后切成小块状，红豆200g洗干净备用，花生150g洗干净备用，，绿豆仁100g洗干净备用，，咸蛋黄6个，每个切成4等份，瑶柱适量（可以不放）腊肠1条去皮切颗，糯米1000g

3、放蒜瓣进锅翻炒几下，小火放花生翻炒10分钟（要小花不断翻炒花生才不会焦）把花生装起，保留蒜瓣在锅里

4、然后放红豆用同样方法翻炒10分钟

5、关火，把糯米放进锅里，放2.5匙盐，油2匙，搅拌均匀备用

6、开始包粽子啦，拿出一片粽叶（我习惯第一片用比较大的，感觉好包点）

7、把粽叶折成漏斗形，注意是不会漏出东西的漏斗

8、加入搅拌好的糯米，在糯米中间放入1勺绿豆，1块五花肉，腊肠1颗，瑶柱1颗，咸蛋黄1块

9、包裹第二片粽叶，注意第二片要包住第一片粽叶的底部多余的粽叶，这样才确保不会漏馅

10、再放入适量糯米，包上第三片粽叶（比较厉害的妈妈一般用2片包好，我经验还不足，所以加第二片，哈哈）

11、把粽叶左右合起，扶住中下端如图

12、用勺子从上放入压一压糯米，不让他们散开

13、把上面粽叶合起向下摺，按住向下摺的粽叶，然后拿出水草开始扎，短的那边预留30厘米长，一圈一圈的用扎，注意扎的过程要两条互相交错绑好

14、然后水草打结，要打紧一点的结确保包的过程不会散掉

15、其他粽子用同样方法包好，然后烧开一锅水，把粽子放进去，记得水一定要没过粽子，慢火煲3.5小时，期间如果发现没泡水里，可以加适量开水继续煮

16、配上花茶，绿茶，或者水果茶就可以享用清香的粽子。

灰水粽的原料:

糯米，米粽叶或竹叶,食用碱水,食用硼砂,黄糖或白糖

灰水粽的做法:

1、糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用。

2、把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后，沥干水,加入食用硼砂搅拌均匀。

3、这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮1-2小时即可。

4、黄糖或白糖煮成糖油(水),淋于去叶的凉粽上,或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香,和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉,很清凉舒爽。

　配料一：糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

包法：

1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。

4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。

5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。

主料：

粽叶40张

糯米2.5斤

细绳20根

五花肉500g

瑶柱若干

咸蛋黄10个

五香粉少量

鸡精少量

盐少量

去皮绿豆一碗

生抽少量

老抽少量

料酒少量

糖少量

1.粽叶和水草绳提前一晚用温水泡好，第二天用刷子刷干净。

2.2.5斤糯米提前一晚洗净泡发，大2.5斤可包20个比较小的粽子。

3.瑶柱、去皮绿豆洗净泡3小时

4.咸蛋对半切开，一个粽子用半个咸蛋黄就好，多了好干。五花肉洗净去皮、切成1cm厚度的块，用油、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、五香粉、糖腌制3小时。

5.泡发的糯米加入泡发的去皮绿豆、鸡精、生抽、五香粉、盐，拌匀，腌1小时左右

6.大家根据自己喜欢的形状包，扎紧别漏就好！网上有专门教包粽子的教程，可另外学。包好放入高压锅、过面水，煮2小时，因为我喜欢柔烂的，所以煮久点，也有人煮40分钟的，可能就刚好熟吧……

7.煮好后关火静置半小时要拿出来晾凉，没有水了才好放到冰箱保存。也可以一出锅就吃，热气腾腾

材料：粽子叶，棉线，糯米，去皮绿豆，咸蛋黄，五花肉。花肉切块，加五香粉，酱油，盐，胡椒粉腌制，糯米洗净，浸泡20分钟沥水，加盐，酱油，油拌匀。

开水粽子叶稍烫，捞起冷水冲洗，剪去头尾待用，取两片叶光滑面向内交叉叠成漏斗状，放一层糯米一层绿豆，五花肉，咸蛋黄，一层米，粽叶向内折，再拿一粽叶包裹，用绳系五圈，水煮三四小时即可食用。

广东肉粽子的做法：

1.先将粽叶用开水滚透，洗净晾干。水草或禾秆用清水浸泡、洗净，晾干备用。

2.绿豆磨开边，清水浸泡去豆衣，沥干后用花生油50克拌匀。

3.将糯米洗净，滤去水分，放在容器内，用盐和花生油100克拌匀。

4.五花猪肉切成小块，用五香粉拌匀。

5.包粽时将粽叶叠成三角锥形，先放糯米绿豆，后把猪肉放于中间，再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶，包扎成三角形，用水草或禾秆扎紧。

6.置于锅中煮3小时左右。

肉粽是传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。

糯米有收涩作用。西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆 技法，先用糯米制成水磨粉，然后包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心的特色是颜色如皓月，香甜爽口。

广东粽子的原料：糯米、绿豆、五花肉、板栗、粽叶；

广东粽子的配料：盐、花生油、小苏打、糖、五香粉、酱油；

广东粽子的做法：

1、晒干了的板栗，剥好。去皮绿豆，提前一个晚上泡好。滤掉水后拌上盐、花生油，少许小苏打。糯米，大概提前一个多小时洗好，泡上；然后滤掉水，加盐、花生油、少许小苏打拌即可；可以尝一下，盐味比平时吃的稍微咸一点点即可。肉要五花肉哦，就是得有肥有瘦才好；提前一个晚上腌制好；放盐、糖、五香粉、酱油。2、如果棕叶很小的话就拿两张叠在一起是的足够宽，先放一层糯米，然后一层绿豆，肉肉和板栗，然后再盖上绿豆和糯米。 3、盖上糯米。4、先从左往右这样按过来，捏住；右往左再压过来；往下压过来；也是左往右压过来。 5、左往右再压过来；往下弯过来；取绳子一根，先在手上绕几圈，然后往最上面扯；先在上面勒几圈，要勒紧，中间和后面也如此；最后和刚才的线头打结即可。

鲜肉粽子的配料：姜、八角、桂皮、棉线

鲜肉粽子的调料：盐、糖、料酒、老抽

鲜肉粽子的做法：

1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。

2、把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味 3、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。

红豆四宝粽的配料：红豆约100g、红芸豆50g、花生50g、大枣5粒、白糖、花生油、粽子叶20片；

红豆四宝粽的做法：

1、买来的干粽叶提前一天泡上，至少也要泡6小时。中间换水，并使劲清洗。

2、糯米泡2-4小时。用高压锅煮的话2小时以上即可。

3、红豆和红芸豆泡至少四小时。花生泡半小时即可。

4、泡好洗干净的粽叶修剪头尾。

5、泡好的糯米沥水放一点花生油和一小勺白糖拌匀。

6、红豆沥水和糯米混合。7、大枣冲洗干净，不用泡。

8、取一粽叶在三分之一处折成漏斗状。

9、放混合好的米，大枣放在中间，用手摁一下，使塞的结实一些。

10、剩余的粽叶对折过来。

11、缠绕包好。12、用线绑好 13、可做圆锥状地，最新手来说更容易，因为好收口。

14、做好所有的粽子。

15、高压锅放水，放入包好的粽子，上气后小火半小时。

16、煮好后不要急着出锅，焖半小时捞出。

主料

糯米：500克

五花肉：250克

花生米：50克

黄豆：20克

辅料

盐：适量

油：适量

酱油：适量

料酒：适量

鸡精：适量

做法步骤

糯米洗干净，浸泡一个晚上

捞起，洌干水，放盐油、搅拌，腌制30分钟；

花生米，洗干净，浸泡1个小时

黄豆，洗干净，浸泡1个小时

花生米、黄豆，捞起洌干水

准备好粽子和粽子线

浸泡一个晚上，洗干净

浸泡弟弟粽叶也粽子线，洗干净，洌干水

洗干净五花肉，切片，

放油、盐、鸡精、料酒、生抽，一起搅拌均匀，腌制3小时；

开始包了，把粽叶做成锥形，

放糯米、肉、豆，一起满了，包好，困好；

包的粽子，拿去煮了哦。

粽子熟了，出锅了。

　导语：广东的粽子最大的特色就是在五花肉的腌制上非常的下功夫，不管五香的'来世卤味的味道都非常的正宗，下面就由我给大家介绍一下广东粽子的做法和配料，大家一起去学一下吧!

　配料：

　主料:糯米1000克、绿豆100克、五花肉800克、

　辅料:五香粉10克、酱油(一级)5勺、八角粉10克、食用油20克、食用盐3勺、粽子绳一扎粽子叶200克、绿豆(去皮)100克、

　做法：

　1、准备好糯米1000g

　2、准备好绿豆100g

　3、准备好去皮绿豆泡6小时左右

　4、准备好粽子叶

　5、准备好粽子绳并泡水6小时左右

　6、糯米泡水6小时左右

　7、绿豆泡水6小时左右

　8、粽子叶泡水7小时、再用热水煮一下

　9、五花肉加五香粉、八角粉、食用盐、食用油、等腌制8小时左右

　10、1)把粽子叶、粽子绳洗干净、糯米、绿豆去水后就可以开始包

　2)把2片粽子叶头尾互换层叠在一起

　11、把2片粽子叶顺时针卷起来

　12、先放一层糯米、加绿豆、加五花肉、加绿豆糯米

　13、把粽子绑好

　14、把多余的粽子叶、粽子绳剪掉

　15、把包好的粽子放在一起

　16、放高压锅里煮一个小时左右

　17、出锅沥水15分钟

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