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潮州有一种独特的野菜——苦刺心，常生长在荒野之地。远远看去，丛生茂密，和寻常的野草没什么两样。

这样不起眼的野草，却让潮州的先辈们挖掘出了它丰富的价值。从前只是用来围做篱笆。不知从什么时候起就变为人们口中的美食，而且价格也不便宜。

苦刺心因为味苦有刺而得名。

民间食俗认为，苦刺心是寒苦之物，吃之可以清血解毒。

苦刺要采摘最嫩最稚的芽，摘的时候，手可能会染上汁液，闻一闻，有一般清香的味道，

不过这种味道就跟喜不喜欢榴莲一个道理，喜欢的爱得发狂，不喜欢的一脸鄙视

一般来讲，人们往往喜欢吃甜而不喜欢吃苦。但食苦刺心在潮州很普遍，当地人认为它除了苦，那里面实在是有着不同的清香和回甘。无论是捣碎煎蛋，或者做汤、炒咸菜等都美味非常。

用来做烫，可与瘦肉、猪肝、猪红等随喜好搭配，口感清新甘甜，回味无穷。

将苦刺心洗净，趁鲜和猪肉一起剁碎，在开了的水中烫滚，只需加点盐，便成了美味的苦刺汤。汤色微绿，野菜吸收了些许油腻，更提升了肉的鲜味，是极好的清甘之汤。

而煎蛋呢，则将鸡蛋打碎，加入剁碎的苦刺心及少许瘦肉，下锅慢火煎熟即可。

摘取最鲜嫩的苦刺心，洗净、切碎，和鸡蛋拌匀下锅煎。金黄色的苦刺蛋，入口荡漾着滑嫩与湿润。恍惚是鸡蛋的鲜香，又有苦刺心的脆嫩，这是属于潮州人的味觉享受。

也可以用来制作苦刺丸，苦刺心捣碎后，和猪肉剁泥做成苦刺丸，柔脆而有弹性，入口回甘。

今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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