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茄子做好了比肉还好吃，我家两孩子就喜欢吃茄子，真是比肉都受欢迎，前提得给他们俩人做好吃了。不能随便一炒或是凉拌，我老婆做饭就喜欢应付，觉得做熟就行。很多时候都是她辛辛苦苦做熟了，端上桌孩子们不想吃，她还觉得挺委屈。

冬天的茄子价格是蛮贵的，一个茄子十几块，5块多块一斤，都不舍得下手买。我所在的地方还是个不出名的小城市。想必在一线的大都市那价格就更贵了。

既然这么贵的茄子我们买回来了，就要按好吃的做，今天咱们就来做道鱼香茄条，虽然没有鱼，也要给做出鱼香味来。

主要说说茄子怎样做不吸油 ，不发黑，外酥里嫩色泽好有食欲。

我们准备一个紫茄子，把外皮削干净，先切成厚片，再一厘米左右的茄条。不要切的太细，茄条宽点粗点。

切好以后放入盆中，撒入适量的淀粉抓拌均匀。让那个淀粉均匀裹在茄条上面。

小技巧：这样既能防止氧化变黑，又能防止吸入过多油脂。

准备一把泡椒切成圈。大蒜拍扁，切成末和泡椒放在一起。再准备几根小葱叶切成葱花。

我们把茄子炸一下，锅内烧油，油温六到七成热时，把茄条依次撒入锅中，高油温会使茄子表面快速定型 ，防止吸入太多油脂，大约炸40秒钟，茄条表面呈焦黄色时倒出来控油。

锅内再烧油，油烧热以后，倒入泡椒和蒜末，开小火煸炒出里面的水分，泡椒炒香以后加入豆瓣酱5克 继续翻炒。

把豆瓣酱炒出红油，然后沿锅边淋入一勺清水，加入生抽10克 ，香醋5克 ，白糖5克，翻炒化开调料 ，再勾入一点水淀粉收汁。

料汁收成粘稠状时， 倒入炸好的茄条，快速颠锅翻炒均匀，让茄条吸收汤汁入味。把茄条盛放在砂锅里面。加热至沸腾撒上葱花就可以了。

阿飞有话说：

1.茄条裹淀粉一是防止氧化变色，二是淀粉遇热会快速糊化定型，防止吸入太多油脂。

2.泡椒是鱼香味的主要来源，一定要充分炒香。

这道简单家常的鱼香茄条就做好了，下饭好吃，这道菜真可谓是比肉还受欢迎的一道家常菜，闲来无事的朋友可以试一下。

我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

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