今天光顾一家里脊肉饼的小吃店,整个店不大,老板只是在门口摆放一张桌子,桌子就当做老板的工作台,利于顾客点里脊肉饼后随时带走。
这家店至少成立有10年左右了,如果不赚钱,老板早就关门大吉或者改项目了。
喷子会说,你瞎BB啥,有什么证据证明他成立有10年左右了?
因为我朋友约10年前在周围上班时这家店就一直开着,是他介绍我去这家小吃店考察的。
我去买里脊肉饼的时候快到4点了,有个人开车停到了小吃店门口。 老板很不乐意,大声吆喝:你什么时间走?学生快放学了。
当时我没反应过来,我以为是店主小孩快回家了,父母关心自己的孩子,别挡着孩子回家的路。
后来一想,原来是周围有个实验中学,一放学会有很多学生购买这种小吃。 (具体学生购买是否火爆,等我过几天再详细考察下)
由此可见,这类既好吃,又能填饱肚子,又可以边走边吃的小吃,比如肉夹馍,里脊肉饼,煎饼果子等,最适合在学校,工厂,商场,车站周围开。
最常见的场景是:人们飞快走着,大口嚼着美味,身上背着不是书包就是工作包,这类人除了学习,就是上班,或是忙着赶路,哪有功夫坐下来细嚼慢咽?
老板有一点做的挺不错,她把纸袋都提前张开口放入到特制的木盒当中,这样做好的成品,可以马上放入纸袋中,不用耗费时间去摆弄纸袋,而且对顾客又有一定的视觉冲击。
一个里脊肉饼里面装满满的肉,零售价只需要4元,还是觉得满实惠的。
做好的里脊肉饼,里面除了加生菜和黄瓜片,还有约2两的肉,如果按照现在的市价:
里脊19多元一斤,精肉16多元一斤,放入精肉或者里脊肉成本起码3元多,加上各种费用成本4元左右,几乎不盈利。
如果按照当时的市价:鸡肉7元多一斤, 那么放入肉的成本1.4元,加上各种费用成本2元,盈利2元。
鸭肉一箱20斤90元,一斤只需要4.5元,那么放入肉的成本0.9元,加上各种费用成本1.5元,盈利2.5元
具体老板做里脊肉饼里加入了什么肉,我就不多说了,你懂得~
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里脊肉饼做法
1、发面饼的制作
面粉500克、酵母粉10克、水250毫升、泡打粉10克
先将酵母粉和泡打粉融化在少量的热水里,水温不要太高,感觉不烧手即可,然后再少量的加入面粉内,多次把水加入到面粉内,直至把面粉揉成光滑的面团,夏天醒10分钟,冬天醒1小时至面发开。
把发好的面稍微揉一下,撒上面粉揉成粗长条,切成2两的小面剂,用擀面杖擀成厚3-4厘米的圆饼。把做好的面饼放在蒸笼上蒸8分钟取出(也可以直接放在铁板或是烤箱里烤至皮焦黄)
把油烧热,烧至180度,下入蒸好的面饼炸成金黄色捞出。
2、秘制酱料的制作
海天金标蚝油50克 盐5克 白糖3克 味精10克 番茄沙司15克 (一定要用海天金标蚝油,别用杂牌子的)
3.顾客需要辣的可以加辣椒油, 顾客喜欢加芝麻酱的可以加入调好的芝麻酱
4、里脊肉的制作
猪里脊肉1斤
盐5克 泡打粉5克 啤酒10克 淀粉20克 味精8克 白糖3克 南乳汁少量 少量红曲米粉上色用
制作:
先把里脊肉顶刀切成3厘米宽,5厘米长的长条,然后再切成0.5厘米厚的薄片。
接着把所有的调料全部放在肉里面搅拌均匀,腌制5分钟。
然后把油烧热,加热到180度,然后把里脊肉抖动的下入锅内,要用手勺推动锅底,不要让肉粘锅,如果油量大的话也不会产生粘锅的问题,炸制10秒捞出即可。更多技术可以关注微信chu6com 网站chu6.com
4、里脊扒饼的制作
把炸好的面饼用刀在一侧中间切开,切刀五分之四的部位即可。
用刷子把秘制酱料刷在饼内的两侧,放入两片生菜叶子,黄瓜片, 把1两炸好的里脊肉放入菜和饼的中间然后撒孜然,然后用纸袋包好即可出售。
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