春天4月什么最鲜？

当然是竹笋。

这么多竹笋里，现在什么笋最时令？

当然是毛笋。冬笋不是这个季节，春笋已渐渐落市，毛笋正粉墨登场！

何为毛笋？《纲目拾遗》说：“毛笋，即茅竹笋，笋之大者。”《笋谱》有云：“毛笋为诸笋之王，其箨有毛，故名。”所以，毛笋才是春天鲜美之王！

毛笋、排骨、咸肉，炖一炖，无需任何调料，就是一锅春天里最鲜美的汤！此汤色白汁浓，肉质酥嫩，笋香脆爽，鲜味十足。让人越吃越想吃，越喝越想喝，欲罢不能太上瘾，天天吃也不腻！

说到这里，大家肯定已经猜出这个汤的名字，那就是腌笃鲜！

这个名字真是取得非常贴切！

“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖。“腌笃鲜”三个字集合了食材和做法，还点出了“鲜”的本质，对于先辈们的智慧，不禁大为佩服！

我这个汤主材就3样，新鲜毛笋、新鲜排骨、几块咸肉，营养十分丰富，味道极其鲜美！另外配料还加了几个千张结，没有可不加，加了更好吃！

这个毛笋真是太新鲜了，是头一天在老家后山的竹林里，亲自动手去挖的。就过了一个晚上，第二天就做了这道菜，新鲜到骨子里啦！

做法却是简单到极致，只要慢慢炖，时间到出锅，无论是厨房新手还是老手，都能炖出一锅鲜！

这是春天特有的一个菜，强烈推荐大家一定要试试，千万不要错过，错过就要等一年啊！

小贴士：

1.毛笋和肉类都要焯水。毛笋用开水焯，去除涩味；肉类和冷水一起煮开，去除血水。

2.咸肉本身有咸味，所以最后要尝下，如果咸味足够就不用加盐，如果不够，酌情加一点。

3.此汤经过慢炖，会释放出食材本身的鲜味到汤里，所以完全不需要加什么味精之类的东西，也不要用乱七八糟的调料，否则会破坏自然鲜味！

4.如果没有毛笋，春笋也可以。

材料：咸肉，排骨，毛笋，千张结，姜片，料酒，盐（看情况，因为有咸肉，咸肉多就不用加）

做法：

1. 这个毛笋很大，是在自己家后山的竹林挖的哦！只用1根，就是满满一锅。

2.剥去外面的笋壳，切大块。

3.煮一锅开水，放入笋块，焯一焯，这样可以去除涩味，捞出备用。

4.鲜肉切块，和排骨一起加入锅中，再加适量冷水，煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

5.把咸肉、排骨和笋全部放入同一个大锅里，加上适量水，再加入2片姜，适量料酒，大火先煮开，转小火慢炖1个小时。

6.1个小时以后，加入千张结，继续慢煲20分钟，最后几分钟务必尝一下，看实际情况决定是否加盐。（千张结是豆制品，味道也很鲜美，如果真没有，也可以不加。）

成品，春天4月最美一锅鲜！

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