答：一、清蒸用鲫鱼比较好吃。

二、做清蒸鲫鱼需要的食材： ?

鲫鱼1条、姜100克、小葱1根、蒸鱼豉油2勺、食用油50克。

三、清蒸鲫鱼的做法： ?

1、把鲫鱼洗净。 ?

2、取50克生姜切片。 ?

3、把生姜片放在鲫鱼身上。 ?

4、把鲫鱼放蒸锅上大火蒸8分钟。 ?

5、取50克生姜切成丝。 ?

6、把小葱切成丝。

7、把蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。 ?

8、放上切好的姜丝和葱丝。 ?

9、锅内倒入食用油烧热。 ?

10、把热油淋在鲫鱼上。 ?

11、淋上蒸鱼豉油。 ?

12、最后清蒸鲫鱼就做好了。 ?

清蒸鲫鱼的小窍门： ?

1、蒸鱼的鱼汁一定要倒掉，因为鱼汁里带有鱼腥味。

2、油要烧至起烟才能淋在鱼身上，这样淋的时候会发出滋滋的响声。

3、蒸鱼时间要根据鱼的大小来调节，比较大一点的可蒸10至15分钟。

各种鱼肉类食材，可以说是咱们老百姓家餐桌上的常客。鱼不光肉鲜味美，还含有丰富的蛋白质，具有低脂肪和高蛋白的特点，因此深受很多健身和减肥朋友的喜欢。鱼肉的做法也是多种多样，可以满足不同吃货的口感喜好。

平时去市场买鱼肉，一般都是海水鱼比淡水鱼更受欢迎，但有一种鱼却是相反的，这就是鲈鱼。鲈鱼，和黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并称为“中国四大淡水名鱼”。淡水鲈鱼的腥味较淡，肉质细嫩，口感要胜于海水鲈鱼。

说到鲈鱼的做法，相信清蒸鲈鱼是很多朋友的心头好，大家都知道好吃，但是关于一些细节，却存在不少困惑，比如清蒸鲈鱼要蒸多长时间，就难倒了不少人。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关清蒸鲈鱼的小知识，一起来看看。

清蒸鲈鱼需要的时间，和它的大小和重量密切相关，具体如下：

重量在1斤左右的鲈鱼，从蒸锅中水开下锅蒸开始算时间，蒸6-8分钟左右即可。如果是家常清蒸鲈鱼，买1斤左右的鲈鱼最适合，一个是因为个头适中方便下锅，二是在火候和时间上较好拿捏。

如果买的是个头稍微大一些，重量在2斤左右的鲈鱼，需要的蒸制时间自然也要顺延些。从蒸锅中水开下锅蒸开始算时间，2斤左右的鲈鱼一般需要蒸8-10分钟左右，才能将里面的鱼肉蒸熟。

至于3斤及以上的鲈鱼，如果是家常烹饪，一般不建议大家清蒸，因为处理起来比较麻烦，蒸的火候和时间也不好拿捏。如果一定要清蒸，建议大家先给鱼肉切片后再蒸，这样比较好熟，一般蒸15分钟左右即可。

在了解了清蒸鲈鱼需要的时间后，相信很多朋友还会好奇一个问题，为啥前面提到的都是“蒸锅中水开下锅”，即为啥要热水下锅？下面就和大家具体说说。

其实无论是清蒸鲈鱼，还是清蒸其它的鱼，最好都用热水下锅，这背后也是有科学原理所遵循的。我们都知道，鱼肉中含有丰富的蛋白质，在高温状态下会迅速凝固，这样就能最大程度上保持了鱼肉的鲜嫩口感。

如果是冷水下锅，一是蒸的时间过长，鱼肉很容易就蒸老了，吃起来就没那么嫩；二是鱼肉中的腥味会被锁在肉里，没法挥发掉，这样吃起来腥味就比较重，口感也不好。

下面再跟大家额外分享3个有关清蒸鲈鱼的小贴士：

1、鲈鱼下锅前，可以在鱼的两面抹上一点猪油，这样蒸出的鲈鱼肉质会更滑嫩；

2、鱼蒸好后，不要急着取出来，应盖锅盖焖5分钟后再取出，这样吃起来口感更好；

3、蒸鱼最后淋上的酱汁，也可以加热一下再浇，这样吃起来味道更加鲜美。

由上可知，清蒸鲈鱼需要的时间，根据其个头和重量的不同，一般为6到15分钟不等。如果是家常清蒸鲈鱼，建议选择1斤左右的鲈鱼即可，这样更容易控制好火候和时间。大家下次在清蒸鲈鱼时，就可以学以致用了。

这个最好吃的做法是清蒸。大翘嘴很多地方也叫白鱼，清蒸大白鱼是一道地方名菜，整条或者切断蒸都可以，放点葱姜蒜和料酒，不需要别的佐料，蒸出来很美的，越大的翘嘴越肥，油多，肉嫩，弄出来不要太好吃哦。有的地方红烧，但味道就差一些，如果不是非常新鲜的，建议红烧。谢谢。

相传永乐皇帝朱棣南巡武当山，御舟行至汉水均州府境内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟甲板上。只见鱼儿活蹦乱跳，银光熠熠，甚是逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后对白鱼的美味大为赞赏。从此，均州府产的大白鱼就被列为上等贡品。而在现代，丹江口翘嘴鲌鱼（均州府大白鱼）又荣获全国首家活体鱼类地理标志认证产品。

香煎兴凯湖大白鱼成品吃法：把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。

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以下是一种常见的镜泊湖大白鱼的做法：材料：

- 镜泊湖大白鱼一条

- 姜蒜末、葱花适量

- 生抽、料酒、盐、糖、鸡精、麻油适量

- 红椒、青椒、胡萝卜等蔬菜适量（可选）

做法：

1. 将大白鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜着切成薄片。

2. 将鱼片放入碗中，加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精和适量清水，腌制15-20分钟。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末和葱花爆香。

4. 加入腌制好的鱼片，翻炒至变色。

5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。

6. 加入胡萝卜等蔬菜，继续煮2-3分钟。

7. 最后加入适量盐、鸡精和麻油，撒上红椒、青椒，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 在腌制鱼片的时候，可加入少量淀粉或蛋清，使鱼片更加嫩滑。

2. 煮鱼时要注意火候，不要煮过头，否则鱼肉会变硬。

3. 可以根据个人口味加入适量辣椒或其他调料。

1、清蒸鱼一般选鲈鱼。

2、鲈鱼营养价值特别高，不仅有非常丰富的蛋白质，而且还有很多的维生素和微量元素，经常吃鲈鱼对身体健康特别有益，鲈鱼用清蒸这种做法，可以让鲈鱼的口感特别细嫩，特别爽滑。鲈鱼（Lateolabrax japonicus），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。

东北淡水鱼资源十分丰富，域内有黑龙江，松花江，嫩江流域，也有辽河，鸭绿江流域，更有众多湖泊，如兴凯湖，镜泊湖，大伙房水库，水丰湖等，盛产鲤鱼，鲫鱼，花白鲢，鲇鱼，狗鱼，大白鱼等，有三花五罗十八子七十二小杂鱼之称，吃法也很多，如酱闷小杂鱼，灶台鱼，鲇鱼炖茄子，鲫鱼炖豆腐，红烧鲤鱼，清蒸大白鱼，啤酒鲢鱼头，面条鱼炒鸡蛋，炸麦穗，清蒸桂鱼等。

兴凯湖特产大白鱼，属翘嘴红鲌，色白如玉，个头重达七八斤，体形硕长，鳍尾发达，以善游著称。大白鱼和乌苏里江中的鲑鱼，绥芬河中的滩头鱼并称“边寒三珍”。

大白鱼肉嫩味鲜，清香爽口。在兴凯湖沿岸，有湖水炖白鱼的吃法。把活鱼剖腹洗净，放入锅，加上湖水，清炖三十分钟，佐以精盐、胡椒粉、香菜沫。其肉鲜嫩，其汤色白如乳，精美异常。还有一种传统吃法，先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸十分钟，有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。

糖醋黄河鲤一

配料： 活黄河鲤鱼一尾（重约1000克）。 盐5克、绍酒25克、葱20克、姜15克、猪肉汤150克、湿淀粉25克、蒜25克、酱油10克、白糖50克、醋25克、花生油750克（实耗油100克）。

特色： 菜色金黄，外酥里嫩，卤汁甜酸适口，深受食者赞赏。

菜系： 江苏

操作： 将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞八刀（深至骨），放入盘内，加精盐、绍酒、葱姜略腌。锅置旺火烧热，放花生油烧至七成热（约175℃）时，将水淀粉调成水粉糊，放入鱼拖满糊，下油锅中炸至金**时捞出，将鱼捏松，再放入八成热（约200℃）的油中炸至深**、鱼外表酥脆时捞出，装入长腰盘中。在炸鱼的同时，另取锅置旺火上烧热，放入少许花生油，投入葱末、姜末、蒜末炸香，再加入酱油）白糖、猪肉汤烧沸，勾芡、烹入香醋入淋入热花生油，起锅浇在鱼身上即成。

翡翠鲑鱼卷

原料：

1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量

做法：

1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。

2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。

3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。

4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

保健小语

鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素，油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C，

可调和身体机能，有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用

可促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。

菜名 清汆赤鳞鱼

菜系 鲁菜菜谱

主料 鱼类

做法 氽

味型 清淡

成菜 热菜

来源 食神网 购买此书

主料辅料

活赤鳞鱼250克，酱油2克，精盐3克，醋5克，胡椒粉0.5克，姜末3克，绍酒10克，清汤300克，味精3克，花椒10克。

烹制方法

1、用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，然后放在沸水锅中焯熟，捞出放入汤碗内，撒上胡椒粉。

2、炒勺上火，注入清汤，加酱油、花椒、绍酒、精盐、味精，烧沸后撇净浮沫，浇冲在放有赤鳞鱼的汤碗里。再将食醋、姜末对成姜醋汁，放在小碟内即成。

工艺关键

1、汆鱼时水一定要滚沸，氽熟即捞出，不宜氽老。

2、姜末应切的碎小一些，汤中的花椒可捞出不要。

风味特点

1、赤鳞鱼是一种珍贵的野生鱼，也是泰山独有的鱼种，原名螭霜鱼，又名石磷鱼，鱼的翅上有红边，鳞上闪闪发光的叫赤鳞鱼，颜色青黑的叫青赤鳞。据《泰山药志》记载：“泰山名溪皆产螭霜鱼，惟不及黑龙潭者佳。此鱼因螭头、喜霜，故而得名。”此鱼繁殖生长缓慢，数量不多，一般只能长到手指般粗细，夏日置鱼于石板上曝晒，鱼肉则化油而流，最后只剩一副骨刺。

2、此菜无腥味，肉嫩汤鲜，营养丰富。

松江鲈鱼的做法

≮美食原料≯

鲈鱼肉，冬笋薄丁，熟鸡脯肉末，熟火腿末，麻油，绍酒，葱，姜，熟猪油，湿淀粉，精盐，鸡汤。

≮美食做法≯

1、将鲈鱼肉去骨切成丁；笋丁用开水氽熟。

2、炒锅上火，放熟猪油烧至五成热下葱，姜煸香捞出，倒入鱼丁稍炒，烹绍酒，加鸡汤，笋丁和盐，汤滚后用湿淀粉着芡，淋麻油少许出锅倒入汤盘，撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。

≮美食特色≯

色泽洁白带红点，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，回味无穷。

大白鱼清蒸吃最好吃。

白鱼属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食。

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