1. 提前浸泡一夜；

2. 将泡好的红豆倒入锅中，加3倍的水，大火煮沸，小火继续煮约1个小时；

3. 煮至红豆变软，水分将干时，放入白糖，出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干；

4. 放入一小勺盐，出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干即可。

将红豆泡一晚后，加入高压锅，水加至高过豆一倍高度，加入冰糖少量，红糖适量，盖锅盖大火煮，上汽后计时18分钟然后关火，关火下气后开盖继续开小火煮，并加入麦芽糖，冰糖加两次。煮至水分收干，豆出沙即可停火。

小贴士：红豆要提前浸泡，更容易软烂，我以前一般煮不到1个小时就变软了，这次的红豆煮了1个小时水份将干时还没好，那就多加一些水继续煮，直到变软为止。

三、红豆饼面糊的制作方法：

材料1.高筋面粉50公克，低筋面粉150公克，泡打粉2小匙，

材料2.细砂糖150公克，蛋2个，

材料3.奶油45公克

做法：

(1)材料1过筛备用。

(2)将材料2置入钢盆或容器内，以瓜形打蛋器拌至砂糖完全融化。

(3)将过筛后的粉类加入，以橡皮刮刀拌匀。

(4)材料3稍加温熔化后，再加入上述奶油面煳中拌匀，即为红豆饼面煳。

(5)烧烤模以小火稍加热后，每个凹槽内倒入1大匙面煳（不加盖），等面煳呈形稍膨胀后，其中两个置入少许红豆馅，将另两个面煳以竹签挑起盖在有馅的面煳上。

(6)盖上盖子后即可以小火继续烧烤，一面烤约1∼1.5分钟翻面再烤，每面各烤2次后，约5∼6分钟后面皮完全离模即可取出。

小贴士：如果嫌以上方法麻烦的话，也可以用面粉和吉士粉合成，吉士粉面包店有卖。

四、奶油布丁馅的制作方法：

A牛奶250cc，奶油20公克

B全蛋100公克，细砂糖40公克，炼乳50公克

C玉米粉30公克

D香草精3滴

作法：

1：将材料A混合以小火煮至85度后熄火

2：将材料B放入钢盆中，用打蛋器拌打均匀，加入材料C拌匀，再倒入作法1慢慢拌匀

3：将作法2以隔水加热的方法，开中火一边搅拌，一边煮至呈胶凝状

4：材材料D加入作法3中拌均匀即成奶油布丁馅。

五、柠檬乳酪馅

材料：A牛奶250cc，奶油20公克

B全蛋100公克，细砂糖40公克，炼乳50公克，玉米粉30公克

C奶油乳酪100公克

D柠檬汁30cc

作法：

1：将材料A混合以小火煮至85度后熄火

2：将材料B放入钢盆中，用打蛋器拌打均匀，加入材料C拌匀，再慢慢加入作法1拌匀

3：将作法2以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状

4：最后将材料D加入作法3中拌匀即成柠檬乳酪馅。

六、芝麻汤圆馅

材料：市售芝麻汤圆1盒（约10颗）蜂蜜适量

作法：

煮一锅滚水，放入芝麻汤圆全浮起后，转中火继煮约2分钟，再捞起沥干水分，与适量蜂蜜一起拌匀，即可。

七、玉米薯泥馅

材料：马铃薯300公克，牛奶50公克，奶油30公克，培根（切末），2片洋葱（切末），甜玉米粒一罐约50公克，盐适量，胡椒粉适量

作法：

1：马铃薯去皮，切薄片，泡水后沥干，入锅蒸熟后取出，捣泥，加入牛奶，备用

2：热锅，加入奶油以小火融化，放入培根末炒出香味，继加入洋葱丁炒软后盛出，备用

3：将作法1、2混合拌匀，加入甜玉米粒拌匀，最后以胡椒粉调整味道即可。

八、白酱乳酪馅

材料：马铃薯150公克，牛奶30公克，低筋面粉20公克，牛奶300公克，乳酪丝30公克，盐少许，白胡椒粉少许，鸡粉少许

作法：

1：马铃薯去皮，切薄片，泡水后沥干，入锅蒸熟后取出，捣泥，加入牛奶，备用

2：热锅，放入奶油以小火融化后，加入过筛面粉拌炒均匀，再分次加入牛奶拌匀，加入作法1的马铃薯泥，乳酪丝重拌拌匀，最后加入盐，白胡椒粉，鸡粉调整味道即可。

九、洋葱鱿鱼馅

材料：洋葱150公克，罐头鱿鱼1罐（约150公克），美奶滋30公克，盐适量，黑胡椒粉适量

作法：

1：鱿鱼从罐头里取出，沥干油脂，备用

2：洋葱切细末，用纱布包起来，以流水搓洗除辛辣味，再挤干水分，备用。

3：将作法1、2及美奶滋拌匀，以盐黑胡椒粉调味道，此即为洋葱鱿鱼馅。

十、金丝南瓜馅

材料：带皮南瓜200公克，奶油30公克，低筋面粉20公克，牛奶150公克，盐少许，胡椒粉少许

作法：

1：南瓜切块，去籽，蒸熟后取出，捣泥，皮剁碎，加入混匀，备用

2：热锅，放入奶油以小火融化后，加入低筋面粉拌炒均匀，再分次加入牛奶拌匀，加入作法1的南瓜泥充分拌匀，最后加入盐。胡椒粉，鸡粉调整味道即可。

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