姜、葱、蒜是川菜中不可缺少的配料,具有去腥、增香的作用。姜,又称生姜,药食两用。味辛香,性微温。用于菜中可以去腥膻,增加菜肴的鲜味。四川的姜历来就以品质优良而著称。
(图片来源于网络)
姜汁鸡,是一款普通的家常菜式。2012年,该菜式还被评为成都“十大经典川菜”之一。虽然是一道平常的菜,但在做法上又有不少变化。今天就来介绍一下这道菜的新做法!
“材料” 准备
土公鸡半只(1500克) 大葱白150克 姜米100克
郫县豆瓣50克 豆豉10克 花椒5克 保宁醋100毫升
姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
“烹饪” 步骤
第一步
把土公鸡放入清水锅,加入姜片、大葱叶和少许花椒,大火烧开,转小火煮20分钟后,关火闷20分钟,捞出来晾冷,斩成大块,鸡汤留用。另把大葱白切成葱段子。
第二步
锅里放适量色拉油烧至三成热,先下姜米爆出香味,再放入郫县豆瓣炒出颜色,接着下豆豉和剩下的花椒炒香,倒入鸡块翻炒匀后,舀入鸡汤,半淹住鸡块,加适量的料酒和保宁醋,转小火,加盖焖约10分钟。
第三步
揭盖,开大火收汁,然后放入葱段子,加盐、白糖、味精和鸡精调好味,分三次淋入湿生粉勾芡,最后淋入剩下的保宁醋、花椒油和香油,即可出锅装盘。
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