茄子炖土豆

主料：茄子

辅料：青葱末、尖辣椒末。

调料：猪油、葱、盐、高汤、鸡精

制作方法

1． 将土豆去皮切块；茄子切滚刀丁；葱切花；

2． 坐锅点火倒入猪油，油热放入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子翻炒，放入盐、鸡精、高汤，转大火煮30分钟；

3． 再将煮软的土豆、茄子用勺压成泥，加入鸡精，出锅前撒入青葱末、尖辣椒末。

。特点：香浓可口。

1. 将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块；

2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块；

3. 香菜洗净，切成细末；

4. 尖椒去蒂、洗净，切成细末；

5. 将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅，放入茄子块、土豆块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉；

6. 翻拌均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀；

7. 继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可。

吃土豆的注意:

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、吃土豆，不要吃皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

吃茄子的注意:

1、 茄子与墨鱼不能同吃;

2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃，可以用藕解毒;

3、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。 如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4、过老的茄子不能吃，食后易中毒。烹饪茄子最好不要。

茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇 的功效。此外，茄子所含的b族维生素 对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

家常土豆炖茄子：

原料：

小型土豆1个、长茄子1根、蒜一粒、干辣椒1个。

调味料：

鸡精、盐适量、老抽酱油少许。

做法：

1、土豆洗净去皮。切滚刀块；

2、茄子洗净去蒂，切小丁；

3、蒜切片，干辣椒洗净备用；

4、锅中倒入1/3锅水，放入土豆，蒜片和撕碎的干辣椒，大火煮制土豆七分熟；

5、下入茄子，拌炒均匀，继续中火煮至茄子熟软。加少许老抽上色；

6、待土豆，茄子都煮熟，且汤收得快干时，加鸡精和盐调味即可。

一般十五分钟足矣.

步骤

1.土豆洗净，玉米去须叶，放到锅中，加水没过土豆玉米

2.茄子洗净去蒂，放到锅里的底层蒸帘上

3.碗中放入半碗酱，倒入一点豆油，一点味精，一点水，和切好的辣椒

4.拌匀放到顶层的蒸帘上，盖锅盖大火开蒸，开锅后转中小火蒸15分钟

5.趁着蒸东西的时间，把小葱洗净切段备用

6.15分钟后关火把锅里的东西一层层拿下来，当心别烫手，先把茄子放到大碗中，用筷子划开挤压倒掉水分，把土豆去皮放到碗中压碎，把蒸好的大酱倒在上面，最后撒上小葱拌匀开吃吧。一口玉米，一口茄子拌土豆，真是香的让人停不下。蒸好的酱我还留了一点没倒进里面用来沾黄瓜吃，比生酱好吃多了哦。

主料

烀熟的土豆4～5个 烀熟的茄子1～2个

辅料

青椒1～2个

东北大茄子烩土豆的做法步骤

1.?把土豆和茄子用高压锅烀熟。土豆放入凉水里拨皮（凉水是怕烫手），然后用刀切成小块，茄子皮拔掉，尽量把水控出来。

锅里加油，油八分熟的时候放入葱段和姜片（因为本人不喜欢吃葱和姜，弄的比较大好挑），用铲子翻炒出香味。

把酱油和料酒倒入勺内混匀倒入锅内爆香。

把切好的土豆和茄子（不用切，到锅里翻炒的过程就碎了）一起倒入锅内，翻炒一会儿待汤汁快干的时候放入切好的青椒，注意勤翻炒，避免糊。

翻炒几个来回，放入少许盐（因为之前放酱油了），放入蒜沫，翻炒几个来回，放入味精，关火，翻炒两下就可以出锅啦！

小贴士

烀熟的茄子要去皮

用料：茄子1到2个、土豆1到3个、老抽适量、香醋少量、大葱1到2根、蒜两个独头蒜或多用几瓣多瓣蒜、肉（只要是猪肉就行）少量，根据个人喜好和实际情况、盐适量、生抽适量、姜两三片、料酒（白酒，黄酒都可以替代。）适量。

步骤：

1、茄子土豆切滚刀块，肉切小就行，是片是块随自己喜欢，最好带点肥肉。葱姜蒜也是看个人，不喜欢吃就用刀身拍一下留大块，煮好后方便挑出来。

2、热锅少许油。东北大豆油最好。菜籽油……没试过我也不能乱说。南方朋友可以试试。

3、先下葱姜蒜，炒。

4、下肉，多炒一会，把肉里的荤油炒出来。

5、放一个大料进去。

6、少许料酒和醋，在勺子里兑好，一起下锅。化学的角度讲，可以生成有香味的酯类化合物。

7、一点点老抽，给肉上点色。注意是一点点，放多了正碗菜都会很黑。

8、茄子土豆全部放进来，稍微炒一下。

9、添汤，我这里放了冻在冰箱里保存的肉汤，没有的话直接加水没过食材就好。炖一会儿。

10、炖一会儿之后，加一些生抽提鲜。

11、继续炖，二十分钟到一个小时都可以，看实际情况。出锅前加适量盐。

12、出锅，撒一点葱花。

所需食材

做法一原料

主料：茄子、土豆

辅料：青辣椒、红辣椒调料：豆油、葱、盐、蒜瓣 、酱油。

做法二原料

茄子100克，土豆100克，彩椒20克，葱花5克，猪油、盐、鸡精各适量，高汤400毫升

制作方法

茄子炖土豆

制法一

1、 将土豆去皮切片，茄子切片，青、红辣椒切丁，葱切花，蒜切小块；

2、 坐锅点火倒入豆油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、酱油、翻炒，注意加水，大约10分钟；

3、 等土豆和茄子熟了，放红辣椒，盐，即可出锅。

制法二

1、土豆、茄子洗净后去皮，切成块，彩椒洗净后切小丁，葱切花；

2、锅上火，倒入猪油，油热后入葱花煸出香昧，再放入土豆、茄子块翻炒，然后倒入高汤，大火煮30分钟；

3、将土豆、茄子煮软后加入彩椒，炒匀后加盐和鸡精调味即可。

土豆炖茄子步骤如下：

1、茄子用手掰，土豆用勺挖。

2、锅里油烧热放入葱姜和十三香炒香，然后加入茄子和一大勺蚝油翻炒。

3、等待茄子均匀的沾满耗油，再放入土豆翻炒一会，加入高汤或水，刚没过土豆就好。

4、大火烧开，调到中火，放入适量盐，一直炖到土豆软烂为止。

5、大蒜剁成蒜末，出锅前放入锅里搅拌，直至闻到蒜香味，关火出锅。

做饭注意事项：

1、蔬菜先洗后切

不少人在洗菜时喜欢先把蔬菜切开，认为这样可以洗得更干净，吃起来也更安心，但这种做法会让菜与水过多接触，导致多种维生素和矿物质元素流失在水中，所以做菜时应该先洗后切，并且切完后尽量马上炒。

2、热锅凉油

在之前的观念里，炒菜都是先在锅里倒上油，等油烧到冒烟了再下菜。

3、菜七八成熟时再放盐

无论什么菜都要放盐，如果过早放盐，对于蔬菜来说会导致汁液流失过多，而对于肉类来说则会引起蛋白质的过快凝固，对营养和口感都有所影响。

4、注意各种调味品的合理搭配

除了食盐外，酱油、鸡精、豆瓣酱、耗油等这些家中常用的调味品都含有不少盐分。

家常茄子炖土豆怎么做？

主料： 茄子 500克 土豆 200克 辅料： 辣椒（青、尖） 20克 调料： 黄酱 20克 盐 4克 花椒粉 4克 大葱 8克 姜 7克 大蒜 6克 大豆油 15克 香菜 8克 各适量 家常茄子炖土豆的做法： 1. 将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块；2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块；3. 香菜洗净，切成细末；4. 尖椒去蒂、洗净，切成细末；5. 将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅，放入茄子块、土豆块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉；6. 翻拌均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀；7. 继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可。

更多家常茄子炖土豆信息见薄荷网食物库boohee/shiwu/jiachangqieziduntudou。

土豆烧茄子怎么做？

主料： 土豆 150克 茄子 100克 辅料： 青椒 100克 猪肉（瘦） 100克 调料： 料酒 10克 酱油 15克 白砂糖 10克 盐 3克 味精 2克 大蒜 15克 大葱 10克 胡麻油 10克 淀粉（豌豆） 25克 花生油 70克 各适量 土豆烧茄子的做法： 1.将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。

青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金**时捞出。

青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。3.锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入土豆块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克（5克淀粉加水）勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。

更多土豆烧茄子信息见薄荷网食物库boohee/shiwu/tudoushaoqiezi。

茄子炖土豆的家常做法大全怎么做好

土豆炖茄这是一道东北家常菜，做法如下：

原料：土豆、茄子、尖椒（少量）

辅料：姜片、蒜片、大料、酱油、盐鸡精

做法：1 。将土豆洗净去皮，，用勺子挖掰成大小适宜的块，用清水漂过备用，茄子洗净，用手掰成块，备用，不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。

2 锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的酱油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入没过菜高出两指的清水，大火炖开，转入中火慢炖，七成熟，入尖椒，加入盐适量，转小火炖至土豆用筷子一戳即入，加入鸡精轻翻匀片刻，即可出锅。

注：喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块，翻炒，变色，加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆……方法一样

土豆炖茄子怎么做

土豆炖茄子地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿.原料：1、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。

三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；2、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；3、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。

大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；4、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；5、小葱。方法步骤：1、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；3、小葱切成葱花；4、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；5、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；6、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。

接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；8、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；9、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；10、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。

在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；12、准备出锅，出锅前20秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；13、出锅；14、老香啦！。

茄子炖土豆怎么做好吃

土豆炖茄子尖椒的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 痛风食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖土豆炖茄子尖椒的制作材料： 主料：土豆（黄皮）250克辅料：茄子（紫皮，长）20克，辣椒（青，尖）100克，黄瓜50克，胡萝卜25克调料：酱油3克，盐4克，味精5克，花椒3克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）20克教您土豆炖茄子尖椒怎么做，如何做土豆炖茄子尖椒才好吃1. 将长茄子去蒂，洗净，切成块；2. 土豆去皮切滚刀块；3. 葱、姜切丝，蒜切片备用；4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精；8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。

家常茄子炖土豆的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 家常茄子炖土豆的制作材料：主料：茄子，500克，土豆（黄皮）200克辅料：辣椒（青，尖）20克调料：黄酱20克，盐4克，花椒粉4克，大葱8克，姜7克，大蒜（白皮）6克，大豆油15克，香菜8克 教您家常茄子炖土豆怎么做，如何做家常茄子炖土豆才好吃1. 将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块；2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块；3. 香菜洗净，切成细末；4. 尖椒去蒂、洗净，切成细末；5. 将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅，放入茄子块、土豆块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉；6. 翻拌均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀；7. 继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可。

茄子炖土豆的家常做法大全怎么做好

土豆炖茄这是一道东北家常菜，做法如下： 原料：土豆、茄子、尖椒（少量）辅料：姜片、蒜片、大料、酱油、盐鸡精做法：1 。

将土豆洗净去皮，，用勺子挖掰成大小适宜的块，用清水漂过备用，茄子洗净，用手掰成块，备用，不用刀切炖出的味道和要比用刀切开的好吃。2 锅油热后入蒜片姜片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的酱油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入没过菜高出两指的清水，大火炖开，转入中火慢炖，七成熟，入尖椒，加入盐适量，转小火炖至土豆用筷子一戳即入，加入鸡精轻翻匀片刻，即可出锅。

注：喜欢吃肉的还可以在油热后放入小肉块，翻炒，变色，加姜片、蒜片、大料出香后放入土豆……方法一样。

茄子炖土豆的做法

1、首先把土豆去皮后切成大小均等的块状，然后把土豆块放入水中浸泡片刻泡出多余的淀粉。

2、然后把茄子去梗去尾，洗净后切成滚刀块备用。

3、锅中放入适量的烧热后把土豆块倒入锅中进行过油，土豆块比茄子块难炖所以要先过油炸软一些，然后把土豆块捞出沥干油备用。

4、锅中留少许底油倒入茄子块翻炒片刻后倒入土豆块，调入适量盐，生抽翻炒均匀，然后倒入少许水，盖上锅盖焖煮。

5、取一只青椒去籽洗净后切成块备用。

6、最后把青椒块一起倒入锅中进行翻炒，炒制青椒断生后调入适量味精盛出即可。

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