凉拌菜,一听这个名字,大家就认为这是夏天的专属,其实我们家在冬天,也依旧少不了凉拌菜的存在。凉拌菜的口感特别诱人,开胃又下饭,有的时候没胃口,我就会做这道菜,全家都吃得开心。
这也快过年了,不管是除夕夜的年夜饭,还是过年期间待客,餐桌上必然是少不了凉拌菜的。吃点凉拌菜,非常开胃,并且吃多了大鱼大肉以后,你再来试试凉拌菜,特别解腻。凉拌菜,有荤菜也有素菜,自己喜欢吃什么,就做什么即可。
要说凉拌菜好吃的秘诀,那绝对就是凉拌汁了,调制一个好吃的凉拌汁,真的太重要的了!如果担心过年做的凉拌菜不好吃的话,今天我就来分享一个万能凉拌汁,无论凉拌什么都好吃。
【万能凉拌汁的做法】配方:葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、生抽、陈醋、蚝油、熟芝麻、辣椒面、食用油
1、我们把大蒜去皮,切成蒜末备用,再把大葱切成葱花,还有生姜切成姜末。准备一个干净的碗,把葱姜蒜放进去。
2、然后加上一勺熟芝麻,再来一勺辣椒面,如果不能吃辣的话,可以不放,但是最好是少放一点,吃起来更香。接下来起锅烧油,再拿适量的葱姜蒜放入油锅中,然后加上十几粒花椒,小火慢炸。
3、炸出香味,炸到香料快要变焦之后,这时候迅速关火,把香料给捞出来,然后把热油趁热浇在刚才盛有葱姜蒜、熟芝麻、辣椒面的碗中,激发出它们的香味。稍微搅拌一下,然后静置一会儿,放凉。
4、等不太热之后,我们再往里面倒上2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺鸡精、小半勺白糖,最后将其充分搅拌均匀,这样我们的凉拌汁就做好了,可以说是万能的,不管是凉拌荤菜还是素菜,都完全可以。
【凉拌牛肉】把牛肉清洗一下,放在锅中将其煮熟,煮熟之后切成薄片,放在盘中待用。然后按照上述方法,把万能凉拌汁调制好,倒在牛肉中,最后切一点香菜进去,戴上手套充分抓拌均匀,即可摆上餐桌。
这道菜端上餐桌,绝对非常受欢迎,毕竟牛肉是一种荤菜,口感极为丰富,比鸡肉、猪肉的味道还要强。把牛肉煮熟之后,然后切成片状,加上凉拌汁调制一下,下酒下饭真的是一绝。
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